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面粉太多会影响蛋糕膨胀吗

时间: 2023-03-27 16:20:43

面粉太多会影响蛋糕膨胀吗

会。蛋糕主要是以松软为主,如果面粉过多,就会口感偏硬,不蓬松。

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

为什么烤好的蛋糕不膨胀呢?

一个是因为黄油没打发到位,另一个是因为材料的比例不对,湿性材料的比例过重,黄油需要打发成羽毛状,即为打发到位了,下面介绍做法:


准备材料:黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个(60g)


制作步骤:

1、准备好材料备用。


2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。


3、软化好的黄油,打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。


4、加入细砂糖打发融合。


5、鸡蛋分三次加入打发融合,以免出现油水分离。


6、一次性筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。


7、用刮刀拌均匀。


8、选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋,套到杯子里,装入拌好面团。


9、整齐挤到烤盘上,每个中间要留些空隙,烤的时候会膨大,以免粘连一起。


10、烤箱预热上下火180度 30分钟表面略微上色即可,拿出放凉就可以。


11、成品图。


  

蛋糕中柔性材料过多为什么会导致体积膨胀不够

为什么有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块
原因:(1)冬天相对容易出现,因为气温低,部分材料下易溶解;(2)醉方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足;(3)鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;(4)面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;(5)面粉筋度太低,或烤时炉温太低;(6)蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。
解决办法:(1)尽量使室温和材料温度达到合适度;(2)配方要平衡和掌握好;(3)鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;(4)不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;(5)蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

丹麦面团低筋粉多了有啥影响

丹麦面团低筋粉多了会导致你做的食物体积过大,口感过软。
低筋面粉简称为蛋糕面粉。低筋面粉是指含水量13.8%,粗蛋白质含量9.5%的面粉。它通常被用来做蛋糕,饼干,糕点。海绵蛋糕选用低筋粉,由于低筋粉无受力,制成的蛋糕特别柔软,膨胀体积大,表面光滑。低筋面粉与日常生活中的面粉、糕点面粉相似,但低筋面粉除了含有低筋面粉外,还含有小麦粉和乳化剂。低筋面粉具有滋心益肾、清热解渴的功效。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面和玉米淀粉4:1的比例调和而成。

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