面粉太多会影响蛋糕膨胀吗

面粉太多会影响蛋糕膨胀吗

会。蛋糕主要是以松软为主，如果面粉过多，就会口感偏硬，不蓬松。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

为什么烤好的蛋糕不膨胀呢？

一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了，下面介绍做法：

准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）

制作步骤：

1、准备好材料备用。

2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。

3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。

4、加入细砂糖打发融合。

5、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。

6、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

7、用刮刀拌均匀。

8、选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团。

9、整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起。

10、烤箱预热上下火180度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以。

11、成品图。

蛋糕中柔性材料过多为什么会导致体积膨胀不够

为什么有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块
原因：（1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料下易溶解；（2）醉方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；（3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；（4）面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；（5）面粉筋度太低，或烤时炉温太低；（6）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：（1）尽量使室温和材料温度达到合适度；（2）配方要平衡和掌握好；（3）鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；（4）不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；（5）蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

丹麦面团低筋粉多了有啥影响

丹麦面团低筋粉多了会导致你做的食物体积过大，口感过软。
低筋面粉简称为蛋糕面粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白质含量9.5%的面粉。它通常被用来做蛋糕，饼干，糕点。海绵蛋糕选用低筋粉，由于低筋粉无受力，制成的蛋糕特别柔软，膨胀体积大，表面光滑。低筋面粉与日常生活中的面粉、糕点面粉相似，但低筋面粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦粉和乳化剂。低筋面粉具有滋心益肾、清热解渴的功效。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面和玉米淀粉4：1的比例调和而成。

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