把脑子上的红筋用镊子夹去,再用清水稍加冲洗。
牛脑的简单做法:
1、将牛脑洗净,撕去筋膜,漂洗干净,放锅中,加开水略焯,倒去水。
2、加冷水淹没,下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟。
3、捞起晾干,切成小块,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌匀。
4、将鸡蛋磕入碗中,打散,放进葱花2克搅匀。
牛八宝火锅的做法“牛八宝火锅”既以牛的内脏为主要原料制作的火锅,今年
在桂林东环一带很是流行,特别是在寒冷的冬季,生意天天
火爆。它与川菜中的“毛肚火锅”相比,虽说选料基本相似,
但味道却大不一样。“毛肚火锅”主要靠火锅底料浓厚的麻
辣味来“压住”牛内脏浓烈的腥膻异味;“牛八宝火锅”却
是鲜汤,除去异味主要靠腌渍以及酥食用的味碟,根据客人
的喜好,适当调节辣味的轻重。成菜咸鲜味厚,滋味鲜美,
四季皆宜。
火锅的做法
用料
牛毛肚 200 克 牛肝 200 克
牛腰 200 克 牛心 200 克
牛脊髓 100 克 牛鞭 150 克
牛脑 1 副 牛宝 1 副
白萝卜 250 克 水发腐竹 200 克
豆腐 200 克 芹菜 150 克
香菜 100 克 辣椒酥料 1 碗
鲜汤 2000 克 红枣、枸杞子 各少许
牛油、精盐、味精、鸡精、姜片、葱段、胡椒粉、食碱粉、
料酒各适量
制作方法
1. 毛肚抖净杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用
清水反复洗至无黑膜和腥味,切去肚门的边沿,撕去底部(无
肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切
断,再将每连叶子理顺摊平,切成片,用凉水飘起,沥干水
分,加精盐、姜片、胡椒粉、食碱粉、料酒腌渍入味。牛肝、
牛腰、牛心均切成大薄片,牛鞭切成鞭花,同加精盐、姜片、
胡椒粉、料酒腌渍入味。牛脑、牛脊髓在水中漂洗,挑净血
筋。白萝卜洗净切片。腐竹用水泡发好后改成段。豆腐切厚
片。芹菜、香菜洗净备用。以上原料分别装盘。
2. 鲜汤掺入火锅盆中,加姜片、葱段、胡椒粉、料酒、
精盐、味精和鸡精调好味烧开,撒红枣、枸杞子端上桌。牛
毛肚、牛肝、萝卜和腐竹等涮料同上。
3. 精盐、牛油、味精同时上桌。荤素原料随吃随烫,
并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时将辣辣椒酥料分
别在味碟中,每一食者备一碟,以供酥食。
原料:
脑花、海椒面、大葱、大蒜、葱花、胡椒面、十三香、生抽、鸡精、生姜、卤水
做法:
1、新鲜脑花,撕掉面上的膜,还有血丝。不然会很腥。外面吃的基本没有撕,自己在家做就全部撕掉冲洗干净。用冷水泡一下,然后放入卤水里卤20分钟入味后,捞起放入碗里;
2、把海椒面、大葱、大蒜、葱花、胡椒面、十三香、生抽、鸡精、生姜放入放了脑花的碗里,备用;
3、锅里烧热油,一定要很热的,烧好倒入碗里,热油会把配料的香味逼出,即刻享用。
窝烧牛脑的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味工艺:软炸窝烧牛脑的制作材料: 主料:牛脑500克
调料:大葱15克,鸡蛋100克,姜15克,盐5克,黄酒10克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克窝烧牛脑的特色: 色金黄,味香酥。教您窝烧牛脑怎么做,如何做窝烧牛脑才好吃1.把牛脑洗净,去尽筋膜,放入瓦钵内,再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛脑切成方形,每块重约15克。
2.将鸡蛋打入碗内,加淀粉搅拌均匀,将熟牛脑裹蛋糊,然后用旺火烧锅,下油至沸,放入牛脑,以文火炸至呈金黄色,取出,上桌时,调味食用。 窝烧牛脑的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。川芎煲牛脑的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:原本味工艺:原炖川芎煲牛脑的制作材料: 主料:牛脑700克
辅料:川芎25克
调料:姜5克,黄酒10克,盐3克,味精2克教您川芎煲牛脑怎么做,如何做川芎煲牛脑才好吃 把牛脑的红筋挑干净,放在炖盅里,加入绍酒、精盐、味精、川芎、姜片、开水500毫升,随放在笼内炖20分钟便成。小帖士-食物相克:
川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。
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