牛排煎好裂开的原因如下:
刀切裂牛排有锯切,有人工刀切,牛肉内部会有少量刀切裂或者自然裂口在里面,然后裹成真空包装,冷冻后就变成了相应的情况,所以会有部分刀切裂存在;脂肪裂,脂肪是一种牢固性延展性都非常差的肉,脂肪固化和肌肉固化的温度不同,双方低温冷冻产生的应力甚至会导致牛排内部脂肪块直接出现裂纹,尤其是在一些脂肪断层处,断裂的表现会更加明显,这种裂的表现特征通常在脂肪内部或脂肪分层与肌肉链接处;肌肉分层裂,与牛肉的肌肉构造有关,它是肌外膜向肌肉内部延伸,作用是包裹每一束肌肉,确保该束肌肉与其
1、没有腌制牛肉(没有放嫩肉粉之类的调料),通过腌制的牛肉不但更加容易入味,而且肉质也会更加滑嫩,口感会更好。
2、烹制的时间没掌握好,如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬,但是其实里面却没有熟,所以应该小火开始之后可按喜欢的熟度用大火煎制。(如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次)
扩展资料:
煎牛排注意事项:
1、千万要选原切,真正的原切,从煎制再到成盘,最多只要4分钟。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜,摆盘也好看。
2、建议烫锅下牛排,这样煎出来的牛排大概是五到七分熟,口感刚刚好,滑嫩Q弹,味美多汁。煎制完成在室温下静置1-2分钟,让部分流出的汁液回吸到牛排上,再摆盘上桌。
3、牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道,品质好的原切牛排,不需要添加其他多余的调料,只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排,等待片刻就可以开始煎了,肉质比较瘦的,可以加点橄榄油按摩,更容易激发出肉香。
家里煎牛排嚼不烂的原因:
1、牛肉品质欠佳。煎牛排要选用独立包装的原切牛排,这样口感才会更加软烂。
2、切肉的方法不对。切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切,顺着牛肉纹路切,会影响口感。
3、制作方法不对。牛肉在制作牛排之前,需要腌制,口感会更嫩。
4、烹饪火候不对。煎牛肉要大火煎一分钟,再转中火煎。
家里煎牛排的技巧:
一、如果买回家的牛排是速冻起来的,在牛排完全解冻以后,不要马上烹饪,需要在室温下放置30分钟再下锅,如果牛排温度太低会降低锅内的初始热量。
在煎至时会减慢牛排表层的脱水速度,这样就会造成牛排内的汁水溢出更多,汁水一多锅内温度降低,会造成水多煮牛肉的现象,煎出来的牛排又老又柴,就很难形成焦化外表,肉质细嫩的口感。
二、不管是解冻后的牛排还是新鲜牛排,腌制前记得要用厨房纸吸去牛肉表面多余水分,这一步可能很多人会忽略,只有把牛肉外层的水分充分吸收后,煎出来的牛排才更容易达到外焦里嫩的口感。
三、煎牛排时记得要用大火,热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水,等汁水充分锁住后才关中小火煎至喜欢的口感即可。
我在学习煎牛排出现了好多的意外,分享给大家
1.做好牛排立马趁热吃。
你以为趁热吃好吃?
我告诉你,放5分钟,就能拯救全部汁水!牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信就试试,专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油煮牛排味道会炸裂!!他俩根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
3.怕用大火,怕煎过头,然后.....煎了半天却糊了,呜呜呜。
一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
好了,以上就是我新手时老是出现的意外
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