牛排有别于其他大部分熟食,通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:全生牛排:完全未经烹煮的生牛肉,如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉;近生牛排:正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味;一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分;三分熟牛排:大部分肉接受热量渗透传至中心,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色,中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出;五分熟牛排:牛排内部为
六分熟的牛排这个梗说的是吃牛排比较外行,感觉是从来没吃过西餐一样。
点牛排一般是三、五、七分熟和全熟,如果点了八分熟的话,就是显得有点外行。一般人都会认为,吃牛排是一个很有情调、很高级的一个事情,所以有的人每次去吃的时候,可能都会故意的打扮一下自己,特别注意自己的言行。
但是事实上,很多人都不会去在意这个,只有一些虚荣心比较强或者相对自卑的人,就会格外的去在意别人的看法。
平常吃牛排的时候,可以了解一下关系吃西餐的一些注意事项,这样就不至于到时候说出八分熟这样的话语,避免尴尬。如果说错了也不用在意,一般餐厅会尽量满足顾客的要求,根据要求来做出几分熟的牛排。
其实在国外牛排没有“奇数”分熟这么一说,也就是说你说五分熟和七分熟服务员都听不懂,服务员不会问你要几分熟而是问
“你的牛排要怎么煎?”
一般根据煮熟的程度来回答近生 blue rare;一分熟 rare;三分熟 medium rare;五分熟 medium;七分熟 medium well;全熟 well done;下面我们逐一介绍一下:
1、近生牛排,英文叫做Blue,正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味。
2、一分熟牛排,英文是rare,牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
3、三分熟牛排,英文是medium rare,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色,再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。
4、五分熟牛排,英文翻译为medium,牛排内部粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡。
5、七分熟牛排,英文是medium well,牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
6、全熟牛排,英文是well done,牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
拓展资料
牛排十成熟易致脂肪肝
因为不喜欢血淋淋的感觉,许多人吃牛排时选择熟透的。然而,这么吃其实不太健康。根据以色列的一项最新研究,吃红肉本来就容易增加肝脏负担,而喜欢吃熟透了的牛排,则会将患非酒精性脂肪肝的风险升至最高。研究报告发表于《国际肝病杂志》上。
已有证据表明,吃肉过多和癌症、心脏病、糖尿病风险升高存在关联,但针对摄入肉类同非酒精性脂肪性肝病关联性的科学研究却很少。为此,以色列海法大学研究人员对789名成年人的饮食和烹调习惯进行了调查分析。参试者提供数据信息,并接受肝部超声波检查及胰岛素抵抗测试。
结果发现,吃加工肉制品和红肉较多的人患肝病几率比不常吃的人高47%,出现胰岛素抵抗的可能性高55%。
不仅如此,高温烹制红肉的时间越长,非酒精性脂肪性肝病和胰岛素抵抗的风险越高。研究人员解释原因称,以烧烤或煎炸的方式将肉类烹调至“熟透”的过程中,肉类本身会产生一种名为杂环胺的促炎症化合物。
牛排熟度有以下六种:
1、全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
2、近生牛排/一分熟牛排(Blue&rare):这两种牛排只用短时间煎制牛排表面,而内部基本上还是生肉,截面约有75%的面积为粉色或红色。内层肉摸起来甚至还有点凉。
3、三分熟牛排(medium rare):煎制时间稍长,大部分肉能够接受到热量并渗透至肉的内层,但还未产生大变化,截面大约还有50%为粉色。
4、五分熟牛排(medium):仅有少量内部肉含有血丝,截面大约有25%的面积为粉色。区域中生熟掺杂,生熟的口感差异变小。
5、七分熟牛排(medium well):牛排整体已变为成熟之后的褐色。切开后截面只略微有点粉色,口感与熟肉无异。
6、全熟牛排(well done):完全熟了,肉体不再有粉色,口感厚重,咀嚼感明显。
牛排熟度只有奇数。国内通行将不同熟度译作:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,全是奇数,没有偶数,餐厅也约定俗成采用这种译法。
吃牛排常识:
一、吃西餐的话肯定是有刀有叉,牛排一般都是切一块吃一块。不要都切了之后一起吃,因为都切了之后会凉的,很多人说,牛排如果没有了那个温度,就不好吃了,切一块吃一块,才能保证牛排有温度的时候吃,才有最佳的口感。虽然我觉得边切边吃,最后也会凉了,但这可能就是生活的仪式感吧。
二、牛排的熟度分为13579,一分熟基本就是生的,三分熟是比较常用的熟度,如果顾客没有明确要求几分熟,那么在欧美的餐厅,一般厨师就会把它做成三分熟。可见三分熟是它们最喜欢的。五分熟,七分熟,九分熟,就是更熟一点。关于熟度,只有尝试过才知道自己最喜欢哪个口感。
建议从九分熟开始尝试,然后想试的话再试试七分熟,不然从三分熟开始试,容易翻车,压根接受不了,一块生肉怎么吃。我吃牛排从来只有一句话:全熟。虽然非常不时尚的样子,但是还是做熟了好吃。
三、常见的名称
1、菲力牛排,就是里脊那一块。非常的嫩,很适合儿童吃,好咬,但是大人吃着感觉就没什么嚼劲了,除非说牙口不好。西冷牛排是牛的外脊,肥瘦相间。很多人都喜欢吃西冷牛排,大人点一个西冷牛排不错。
2、t骨牛排,顾名思义肉中间有块t形的骨头。肉质两边有些许的不同,一边更嫩一些,一边有嚼劲一些,而且t骨牛排一般量比其他大一点,食量大的适合点。不过我们这里牛排大也大不到哪去,什么牛排也是薄薄的一片,比那种四五两一份的牛排还是分量上差多了。还是要看具体餐厅的情况,多去几次就了解了。
3、关于雪花的说法,经常在牛排中出现,通常形容牛肉的品质很高。但是雪花牛肉并不是特别的去指哪一个部位,牛的各个部位都可能被叫做雪花牛肉,它只是形容了一块肉的样子像雪花,又有油又有肉。
以上内容参考:-牛排
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