返回
首页>资讯

牛肉炒出来是黑色的是怎么回事

时间: 2023-03-27 16:51:23

牛肉炒出来是黑色的是怎么回事

以下原因:

1、品种:可能是选用品种不同,水牛肉比黄牛肉的颜色深很多,老龄牛比牛肉崽的颜色更深;

2、调味料:可能是添加调味料的原因,如添加像酱油之类的调味品,会加深肉的颜色;

3、火候:掌握火候原因,导致牛肉烧焦;

4、处理方法:买来的牛肉未经切片、冲洗、浸泡等导致里面血水释放不出,故而容易呈现黑色。

牛肉黑色的是怎么回事

最上面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑,还有冷冻过后再进行解冻时可能会产生泛黑的现象,但是肉不会存在质量问题。
解决的办法:
1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间。
2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
科学储存的方法:
若短时间存储,将牛肉在0℃~4℃间保存最为合适。若长时间存储,应在-18℃冷冻保存。温度太高,会破坏牛肉的质量和味道,还会滋生细菌。
扩展资料:
挑选新鲜牛肉的办法:
1、看颜色
新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。
2、靠触摸
新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻味道
新鲜牛肉有鲜肉味儿;不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩
嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。

牛肉熟了里面是黑的怎么回事

由于熟牛肉接触到空气中氧的作用,引起氧化变质。

环境中无处不存在微生物,只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。

在食品腐败的诸因素中,微生物的污染是最活跃、最普遍的因素,起主导作用。一般来说,鱼、肉、果蔬类食品,以细菌作用最为明显,粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。

扩展资料:

选购牛肉方法:

1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。

2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性,老牛肉肉色深红,肉质较粗。

人民网-浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑

-食物变质




声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图