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牛肉火锅什么酱好

时间: 2023-03-27 17:10:37

牛肉火锅什么酱好

以沙茶酱、香油和醋为底,加入少许黄豆酱。

沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

沙茶在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。

吃火锅哪种牛肉酱好吃

配料:
1、精牛肉500克,
2、色拉油500克,
3、大红尖椒500克,
4、王致和干黄酱一盒,
5、东北豆瓣酱500克,
6、番茄酱200克,
7、味精100克,
8、白芝麻100克,
9、盐适量,(根据个人口味)
10、白糖适量,(根据个人口味)。
(11、喜食辣者再加辣椒面适量。)
备料:
1、把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末(肉块大小可依个人喜好而定,不过不要大于玉米粒了);
2、大红辣椒和牛肉切成一样的碎末(如不吃辣者,辣椒籽可剔除),放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失;
3、芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻;
4、把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用;
制作:
1、色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟;
2、将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟;
3、闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。
食用方法:
1、把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用;
2、黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用;
3、茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用;
4、酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用;
5、直接拌大米饭食用。

牛肉火锅怎么做 正宗

秋冬来袭,最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅,今天来分享这款潮汕牛肉火锅,做为潮汕人最爱的就是牛肉火锅。
牛肉火锅,向来是潮汕人心中最爱,不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火锅吃,但是爱牛肉的人很多,懂牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流,因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。
潮汕牛肉火锅有什么与众不同?首先是肉的切法:
因为潮汕牛肉是不冷冻,因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式,只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工,手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。
再者是汤底选择:
因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味,讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多,一般都是清水汤底,有些还会放入玉米和白萝卜。加入白萝卜是为了中和牛肉火锅的燥热。
最后到蘸酱:
去牛肉火锅店,基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料,但有一样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少-沙茶酱。沙茶酱,用于蘸牛肉丸和牛肉;牛肉丸味偏香,牛筋丸甚至会加蒜来调味,沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱,口感有点甜味。
【牛肉火锅食材】
生菜,牛肉,蘑菇,牛肉丸,海鲜菇,玉米,白菜,白萝卜等等这些食材。
基本上吃火锅很简单的食材,想吃什么就放什么就好。最后将所有的食材洗净放上餐桌就可以开涮了。
具体做法:
1、这个是火锅的汤底,基本上买牛肉来吃火锅都会赠送个汤底的,如果没有的话那就清汤吧,清水加白萝卜和甜玉米还有牛肉丸稍微煮下就可以开涮火锅,慢慢的汤底会变得很好喝的。
2、牛肉火锅的重头戏-牛肉,在我这基本买的牛肉都会给切好的,因为切牛肉很讲究的,好不好吃的牛肉跟切法也很重要,这次买的是带点点肥肉的,肥瘦相间吃起来也香但也不会很腻
3、牛肉火锅的重头戏-牛肉丸,是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃,牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑。
4、虽然的牛肉火锅还清菜还是需要有的,白萝卜为辛凉之性,在一起炖煮,汤和肉不会有明显的寒热之性,一般人吃了也不会上火。甜玉米加放汤中,会使汤更清甜可口
5、火锅必不可少的蔬菜那就是生菜了,基本上每次火锅都必点的就是生菜,生菜是最后吃的。火锅中一旦加入青菜,汤水就会变味,再用这些汤水焯牛肉就不好吃了。
6、吃火锅一定少不了的各种蘑菇
7、白菜为“百菜之王”,营养丰富,含有丰富的维生素C。白菜与牛肉搭配,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,是涮火锅的好搭档。
8、锅中加入汤底,煮沸后再加入白萝卜、玉米块、牛肉丸子一起煮开就可以开涮了
9、涮牛肉对于肉涮的时间很讲究,像这种嫩肉,肉质鲜嫩略有嚼劲,建议涮6-8秒钟,涮太多肉变老了就不好吃了
10、这次用到的是万慕智能升降锅,它是智能升降火锅,肉一煮好,按下菜单键就会自动升起来,这样就不会因为肉太慢捞出来而使肉变老不好吃,还是真心很方便好用。
11、涮了8秒左右的嫩肉,非常的鲜嫩可口
12、再蘸上特制的沙茶酱,肉嫩而不柴,真的是不要太好吃,大口大口的吃肉都不过瘾,这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱
13、涮牛肉火锅必备的两款蘸酱沙茶酱和辣椒酱,还的两款汤调味料芹菜和蒜头油
14、潮汕牛肉火锅专用蘸酱:花生酱2勺,沙茶酱2勺,酱油半勺,将这三种食材混合均匀就可以调成牛肉火锅专用蘸酱
15、辣椒基本是火锅桌上最爱的一种蘸酱吧,
16、芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中,和加上蒜头油再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配!
17、这样一餐的牛肉火锅就完成所有准备可以开吃了,看到这里你有没有流口水。其实这一桌满满的算下来,还不到100元真心划算,比去外面吃得还好。

潮汕牛肉火锅蘸料有哪些?

1,沙茶酱

沙茶酱,也称沙茶,又称沙爹,是潮汕话的外来词,印尼语cate的音译。印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate,潮汕话的“沙茶”则专指辣酱。

2,蒜蓉辣椒酱

蒜蓉辣椒酱,即加了蒜蓉的辣椒酱,它的特点为蒜香浓郁,辣味清新,可用于点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。

3,芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

4,蒜泥酱

蒜泥酱是一款酱料,主要材料是蒜泥,酱油。蒜泥酱是一种自家在家就可以做的配料。

5,火锅芝麻酱

火锅芝麻酱是一道火锅酱料,是以芝麻酱、酱豆腐、白糖、韭菜花、鸡精、辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒、炒熟的芝麻为制作原料制作。

-沙茶酱

-蒜蓉辣椒酱

-芝麻酱

-蒜泥酱

-红油蒜泥蘸酱

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