牛肉拉面卤汁的做法:
1、将牛里脊肉切丁腌制,腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖,腌制半小时以上;
2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制,等牛肉略微成型即可盛出,待用;
3、熬制料油,油烧至7成热后,放入大料、葱姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻等,改小火,翻炒至变色,关火把大料用漏勺筛掉;
4、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色,后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色,然后放入半碗高汤继续翻炒放入待用的牛肉继续翻炒,三五分钟之后
牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)x0dx0a八角 20g 甘草 8g白蔻10g红寇 4g香草 1g山奈 10g良姜 10g花椒20g草果 8g孜然 4g沙仁8g香叶8g胡椒 10g辛乙 4g 肉桂 20g白芷10g 丁香 3g山楂8g小茴 15g生姜 250g辣椒适量 15-50g (香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)x0dx0a制作方法:1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可x0dx0a2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状x0dx0a3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生x0dx0a牛肉牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可x0dx0a原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用x0dx0a(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)x0dx0a定位底汤的配置:x0dx0a取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)x0dx0a要领:香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感x0dx0a定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等,根据每晚粉的价格而定,也可不用x0dx0a红油的制作: 将生姜片1.5斤 葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用,取辣椒粉2-5两,粉碎的中药配方(八角30g 白芷15g花椒80g草果10g山奈 15g香叶8g肉桂30g陈皮 8g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可.(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)x0dx0a牛肉面的加工**:x0dx0a1 制面卤: 将卤好的牛肉切成合适大小的块.锅至火上,加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右,下牛肉即为牛肉面卤 x0dx0a2 取定位底汤适量放入碗内x0dx0a3 挂面用开水煮至八成熟,淋上少许花生油拌匀晾凉待用x0dx0a**时: 将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中,将定位底汤.萝卜.肉丁.浮油适量,浇在面条上即成.并以个人口味加适量香菜.蒜苗.葱花.榨菜丁,辣椒红油.x0dx0a特点:汤浓味美 鲜香异常,此汤亦可用于高级兰州拉面.米粉米线.刀削面.通心粉等
红烧牛肉面卤子的做法
红烧牛肉面卤子的做法,牛肉大家都不陌生,是我们生活中常见的食物之一,营养价值高,是大部分的人都喜欢的,当然,不同的制作方法带来的口感也有差异,以下红烧牛肉面卤子的做法。
红烧牛肉面卤子的做法1 食材
牛肉 500g
面条 500g
胡萝卜 一根
姜 4片
葱 半根
香叶 2片
八角 1个
香葱 2根
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
盐 少许
色拉油 适量
开水 适量
青菜 1小把
郫县豆瓣 1勺
方法/步骤
牛肉洗净切块。
锅中水烧开,将牛肉放入锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用。
锅中倒入适量油,加入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味后,加入豆瓣酱和郫县豆瓣。
用小火炒出红油。
将焯烫好的牛肉放入翻炒。
翻炒几下后加入生抽翻炒。
炒至上色后,一次性加入足量的开水。
烧开后倒入电饭煲中选择煲汤功能。
煲汤功能结束后加入切好的胡萝卜块。
盖上锅盖再炖30分钟,出锅前加少许盐调味,撒香葱即可。
面条放锅中煮熟,顺便烫几颗青菜。
煮好的面条青菜捞在碗里,浇上牛肉萝卜和汤汁即可。
红烧牛肉面卤子的做法2 正宗红烧牛肉卤蛋面的做法,美味至极,酱香浓郁,备受青睐
烹饪中准备的食材:
面条350克、牛肉500克、胡萝卜1根、葱3克、姜1块、卤蛋2个
烹饪中准备的调料:
料酒2克、盐3克、白糖2克、耗油3克、酱油5克、豆瓣酱15克、大料适量、油适量
正宗红烧牛肉卤蛋面的做法步骤:
1、牛肉放入清水中浸泡片刻,去除里面的血丝即可。在锅中倒入适量的.水,放入处理好的牛肉,大火煮至片刻,撇去表面的浮沫后捞出。
2、在炒锅中倒入适量的油,放入切好的葱姜,大火爆香,倒入三大勺豆瓣酱,把牛肉倒入其中,继续翻炒, 再依次加入酱油、料酒、耗油、白糖,直至炒至翻炒至均匀。
3、紧接着,往锅中倒入适量的清水,逐一加入胡萝卜、大料和香叶,转至小火炖煮大约25分钟,煮制汤汁浓郁即可。
4、再煮酱汁的时候,我们就可以将面条下锅煮熟后捞出,依次放在碗里面,把煮好的酱汁浇在汤面上,撒点葱花,可以在里面加个卤蛋哦,就可以享用啦。
烹饪中的小技巧:
1、牛肉一定要浸泡片刻,去除掉里面的血丝,焯水的时候,也要记得撇去表面的浮沫,保证口感哦。2、大火爆香佐料,中火煮开,小火慢炖,这样的火候为最佳。3、煮面条的时间比较短,所以在酱汁煮至10分钟后再煮面为最佳。
烹饪完成总结:
红烧牛肉面不知诱惑到了多少吃货们,下面我再为你们推荐几道,比如《香菇鸡丝面》、《酱香面》、《卤香牛肉面》、《骨汤拉面》都是简单制作,美味可口的哦。
红烧牛肉面卤子的做法3 红烧牛肉面
记忆中的牛肉面就应该是肉质软糯入味、汤汁浓郁留香的,这样的一碗红烧牛肉端出来,隔壁小孩都要馋哭了。
原料:牛肉、面条、火锅底料、香菜。
做法步骤:
第1步、将准备好的牛肉洗净切小块备用。
第2步、锅中水煮沸时下入牛肉氽烫一下,捞出沥干水分待用。
第3步、电饭锅加水放入红99火锅底料和牛肉,炖至牛肉软糯入味即可。
第4步、面条下沸水煮熟捞入碗中。
第5步、淋上牛肉及汤料,放入香菜即可食用。
熟牛肉怎么做面条卤
熟牛肉怎么做面条卤,很多人对于牛肉面还是比较喜欢的,而且牛肉面是我们生活中非常喜欢吃的一道美食,肉香,面劲道,汤也好喝。下面看看熟牛肉怎么做面条卤及相关资料。
熟牛肉怎么做面条卤1原料:牛肉、面条、番茄酱、酱油、豆瓣酱、八角、花椒、香叶、盐。
做法步骤:
第1步、牛肉切块焯水
第2步、焯去血水后捞出晾干
第3步、热锅倒入少许豆油放入洋葱、香叶、八角、花椒翻炒出香味,捞出花椒香叶八角倒掉。如果嫌麻烦也可以不捞,但是吃的时候要注意
第4步、放入牛肉翻炒
第5步、放入番茄酱翻炒
第6步、放入豆瓣酱翻炒,加适量的水,至少淹没过牛肉,放入适量的盐,如果喜欢喝汤还可以加更多的水。
第7步、汤烧开后,倒入高压锅,按蹄筋键。当然也可以不倒入高压锅,但是至少要炖一个小时。
第8步、面粉加鸡蛋加适量的盐和水和成稍硬的面团。
第9步、用压面机压成面条
第10步、开水煮面条,煮熟之后过冷水,捞出面条
第11步、捞面先挑出适量的面条放入碗中,再倒入牛肉汤,上面放几块牛肉,最后放入香菜或者小葱花。
熟牛肉怎么做面条卤2 香辣牛肉面
材料
牛腩,面条,青菜,葱姜,冰糖,郫县豆瓣酱。
干料、八角2个,草果1个(去籽),花椒,10粒左右,香叶2片小茴香20粒左右,桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1、牛肉切块冷水下锅,加葱姜,料酒,花椒煮出血沫备用。
2、锅中留油加入冰糖炒至枣红色,加入葱姜,牛腩,生抽2勺,蚝油1勺,郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3、接着加入热水,加入干料袋,大火煮沸,中火煮熟(也可以放入高压锅),最后加食盐即可。
4、面条,青菜煮熟,放入碗中,加入牛肉和牛肉汤,就完成啦。
红烧牛肉面
食材
牛肉1斤
做法
1、牛肉用冷水泡1小时以上,泡出血水来,这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2、砂锅加冷水,3片姜,适量料酒,放入牛肉块煮起开后,撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3、炒锅里放油,加适量冰糖,小火炒融化后放入牛肉,翻炒均匀,加2勺生抽,半勺老抽炒匀。
4、豆瓣酱,炒出红油后,加1勺料酒。
5、炒干水分之后,加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右,倒回砂锅里继续炖2小时。
6、如果配面条的话,要再加点盐调味。面条煮好,加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
酸菜牛肉面
食材、
牛肉一块,酸菜一把,小米椒两三个,姜,冰糖若干
大料包、
香叶两片,桂皮两片,干辣椒两个,八角一个,花椒若干,草果两颗,小茴香若干
步骤
1,牛肉切块,泡半个小时,把血水泡出去。锅中不放油,直接将牛肉片放上去煎,煎至两面焦黄,放入高压锅中。
2,姜用刀背轻拍,锅中放油,将姜块冰糖放入熬出糖汁,放一勺老抽,再放三碗水煮开。
3,将料包放入高压锅,把煮开的冰糖姜水一并倒入,开火,高压锅加适量盐,压30分钟即可。
4,准备酸菜小料,起油锅放小米椒,将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5,开水中洒少许盐,煮开下面条,八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中,再将酸菜放上~
西红柿鸡蛋牛肉面
材料、
五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条
过程、
1、提前准备好牛肉 我是前几天就炖好的`五香牛肉
2、煮面条 锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出放入凉开水中备用(别煮太久不然面条最后会太软口感不好喜欢软的无所谓)
3、锅中倒入油 油热后煎蛋 七八分熟就捞出 这样嫩一点
4、接着煮番茄 锅中放入切成小块的番茄和适量的水 将番茄煮烂 可以用铲子配合碾压
5、等到番茄煮得差不多烂了 加水放入五香牛肉 煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 煮一分钟关火
盛出开吃
麻辣牛肉面
准备食材、
牛肉150克,荞麦面60克,姜片、蒜、麻椒、干辣椒、小米椒、八角、香叶、生抽、老抽、代糖、料酒、葱、豆瓣酱、黄豆酱
做法、
1、牛肉切块,放入水中加料酒、姜片焯水备用
2、热锅放油,加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香,放入牛肉炒2分钟,加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒
3、加入两碗水,一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒
4、荞麦面煮熟捞出,将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均匀 撒上葱花即可
秘制浓香牛肉面
牛肉面做法
材料、面粉,清水,食盐。牛腩肉,葱姜蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香,冰糖。
1、牛腩切块放入锅中,加葱姜,料酒焯水后备用。
2、锅中留底油,加入冰糖炒出糖色,再加入牛腩、3勺生抽,1勺老抽、1勺料酒,1勺蚝油翻炒均匀。
3、再加入适量温水,葱姜蒜,桂皮,八角,花椒,香叶,小茴香,中小火炖煮至软烂即可。
4、面条机水箱中加满清水,按清零键。将面粉和食盐加入,盖盖后选择自动面功能,启动后就只管等面出来啦。
5、取适量牛肉汤加盐,将面条放入煮熟即可出锅,放上牛肉,撒些葱花,完美~
熟牛肉怎么做面条卤3 一、红烧牛肉面
原料:牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法:
1、 牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮1分钟,用温水冲洗干净牛肉。
2、 胡萝卜切小丁;姜切片,八角掰碎。
3、 锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,葱,炒均匀。
4、 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均,兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂,加入盐,胡萝卜,继续煮20分钟即可。
二、香辣牛肉面
原料:牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克
做法:
1、 牛肉洗净后,焯水,切成小块。
2、 锅中放油,油热后,倒入切成块的牛肉,炒至变色后,倒入各种调料,加入葱结姜片和水,煮至牛肉变烂即可。
3、 锅中放水,水开后倒入面条,放入少许青菜,关火,再盛好面条,倒入牛肉和青菜即可。
三、西红柿牛肉面
原料:熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法:
1、 熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。
2、 锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入1勺盐和1勺黑胡椒粉,翻炒均匀、
3、 倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟,打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。
4、 根据口味调入盐,关火,调入少许味精、香油、香菜碎即可。
四、清汤牛肉
原料:牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段
做法:
1、 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。
2、 取用大锅放入牛腿,加满水,下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段,再倒入适量绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。
3、 将面条煮好,捞入碗中,盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末即可。
五、老坛酸菜牛肉面
原料:宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法:
1、 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、笋切好。
2、 锅入油,放入小米辣、酸菜、冬笋炒,将肉丝放入炒熟,加入1勺麻辣酱翻炒均匀。
3、 小汤锅中将水煮沸,放入面条,生菜烫熟。
4、 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精,加入煮熟的面条,舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉面
原料:牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒
做法:
1、 牛肉洗净泡在水中20分钟,捞出,切块,加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀,腌制3小时以上。
2、 锅中倒油,烧至5成热,下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。
3、 下入腌好的牛肉块,炒至颜色发白,兑入腌制的卤汁和少许清水,以淹没牛肉为准。
4、 汤烧开后,倒入适量老抽,中火炖30分钟,再调入适量盐即可;面条煮熟后捞出,放入牛肉卤汁即可。
七、正宗兰州牛肉面
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法:
1、 牛肉及牛骨头要用清水洗净,泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。
2、 将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。
3、 骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。
4、 香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片,放入开水中焯一下,放入凉水冷却。
5、 另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。
6、 煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子即可。
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