方法:
1、牛肉剁成馅状,西红柿切成小块,鸡蛋打开,放适量盐搅匀,切好葱花、姜片备用;
2、鸡蛋炒散,余油炸些花椒油,爆香葱、姜,牛肉末入锅爆炒,加料酒、酱油;
3、加入西红柿,加清水,加盐炖一会儿;
4、倒入倒入鸡蛋吨开锅就可以;
5、还可以备些香菜、韭菜花、辣椒酱等。
主料卤牛肉200g高汤400g青菜200g 辅料盐适量
步骤
卤牛肉面的做法步骤11.卤牛肉切片
卤牛肉面的做法步骤22.煮面条
卤牛肉面的做法步骤33.煮好,捞起
卤牛肉面的做法步骤44.青菜放入开水焯熟
卤牛肉面的做法步骤55.面条中加入高汤,青菜,卤牛肉,盐调味。
主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行: 先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。 油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受。
牛肉一直是我家常备的食物,可以用来炖或者卤,切片或者做牛肉面都很美味,老公爱吃卤牛肉切片用来下酒,孩子们喜欢卤牛肉块制作牛肉面,牛肉作为我家餐桌上常见的美食,一周都要做上两三次。牛肉是生活中常见的 一种食材,它的营养丰富,口感美味,受到很多人的喜爱。很多人喜欢去熟食店买卤牛肉,其实在家自己做也很方便,美味筋道又卫生,口感一点不输于熟食店。
卤牛肉很多人喜欢焯水,掌握不好火候,很容易卤出来的牛肉又老又柴,难以下咽。我家做卤牛肉从来不焯水,从小看老妈卤牛肉,用了30年来的老秘方,制作简单又方便,卤出来的牛肉又香又筋道,煮上一锅清水面,放上两棵油菜,鲜香美味又好吃,连吃三顿都不腻。
【家常卤牛肉】
【食材】:牛肉730克,生姜1块,大葱1段,干辣椒4个,八角2个,花椒2克,香叶4片,料酒2勺,生抽6勺,老抽2勺,清水520克
【配料】:面条1把,油菜少许
【制作方法】:
1、牛肉切块浸泡去血水,反复数次,冲洗干净后,沥干水分。
2、准备好所用的食材,备好所用的辅料。 3、把八角、香叶、花椒、一起放入料包里,冲洗一遍封口备用。 4、把牛肉块放入西式料理机,放入葱段、姜块、料包、干辣椒。 5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水没过牛肉块即可,扣上料理机盖子。清水的用量不固定,没过牛肉就行。
6、安装好料理机,接通电源,控制面板设置时间80分钟,温度100度,开始工作。料理机工作的时候,不用看管。
7、时间到了以后,机器结束工作,打开盖子,卤牛肉就做好了,把大葱。生姜挑出,把牛肉浸泡在在汤汁里,三四个小时入味最好,一般可以晚上睡觉时卤上,早上正好做牛肉面。8、汤锅烧开水,下入面条和油菜煮熟,捞出放入面碗里。 9、放入卤好的牛肉块,淋上卤牛肉的汤汁,色香味俱全。
10、用来做早餐,甚至午餐都很美味,方便又省事。
卤香牛肉面的做法
1.
先准备面条,面粉加一点盐,再加一个鸡蛋,一点一点的加水,揉成硬一点的光滑面团,用湿布搭着醒半个小时。
2.
趁醒面团的功夫可以准备卤子了:卤牛肉切丁(我是在超市买的,有兴趣的可以自己卤)土豆切小块,毛豆剥好,胡萝卜切丁。
3.
锅中倒油烧热后姜蒜爆香,下牛肉丁,炒香后加入豆瓣酱,出红油,依次加入毛豆米,胡萝卜丁,土豆丁。翻炒片刻加入卤汁(就是卤菜后剩下的卤水,没有的话就加入清水)煮开后加入胡椒粉,盐和适量的鸡精。转小火炖煮,直至毛豆熟透就可以出锅了!
4.
这个时候面团也可以了,用擀面杖擀成薄薄的一片(擀的时候有技巧的,一点一点的擀,注意擀的时候时不时的撒点干面粉防止粘连)
5.
擀得足够薄后,面片上撒上干面粉抹匀,然后像折扇子一样一层层叠起来
6.
用刀切成自己想要的宽度,然后将他们抓散。锅中加水,煮开后,倒入面条,面条煮熟后捞出用凉水浸泡。
7.
面条和卤子端上桌,吃的时候面条捞上满满的一碗,再舀上一勺卤子浇上,拌上就开吃吧。
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