牛肉表面出现金属色反光的现象,其实这是一种物理上的光学现象,是因为牛肉纤维相对较粗,被横切之后参差不齐,形成了光学上称之为光栅的一种结构,从而使牛肉在光的照射下,产生了彩色的反光,这种现象可统称为牛肉切面彩虹反光现象,在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大,所以,彩虹反光是因为牛肉本身的物理性质而产生的,与牛肉本身的安全无关。
我认真的查证了一下,肉质有绿光的牛宝宝是否有可能犯了不可饶恕的错误,比如出了轨(柜),但翻遍百科全书,也没有证据证明自己的假设:(
实际上,在吃牛肉的时候,有时会看到牛肉表面泛着绿光。常识来看,肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色,这样的颜色是说明牛肉出问题啦?被其他蔬菜给绿了?那这样的牛肉到底能不能吃呢?
大体来说,这种泛绿光的牛肉,可能会有以下四种成因:
1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿。牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用。
2.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用。
3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,一般是因为牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去,或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色,而不是牛肉本身的问题。出现这种情况的时候,只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可,也就不会出现这种问题了。
4.光学作用。当我在切牛肉的时候,沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候,牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形,同时形成一种叫光栅的结构,而光栅会反射出光线在发生衍射效应,这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。
因该是,嘌呤物质。肉里都有
专家:经调查、是公牛肉、生前被母牛绿过、不影响肉质、可安心食用。
这种牛肉里含脂肪很高,是最好吃的,牧区常吃肉的人都知道。
别吃 我小区一个大爷吃了这种牛肉30年后死了
大家好,我是拉面些事儿 ,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的烹饪有着丰富的经验,牛肉泛着绿光,并不代表就是变质的牛肉,更不能说明牛肉足够新鲜,要想判断出牛肉泛着绿光到底是哪种因素导致的,需要进行几步验证,下面我就详细讲解下牛肉为何会泛着绿光。
第一种情况:光的衍射造成牛肉泛绿光大多数情况下,牛肉泛着绿光并不是牛肉质量出了问题,更不会像有的网友想的那样是因为牛肉腐败变质造成的结果,因为现在的餐饮行业几乎不会用这样的肉,之所以牛肉会泛着绿光,个人的猜测,牛肉一定是经过长时间煮过的牛肉,其次泛着绿光的牛肉一定是切的比较薄,为什么会有这两个猜测呢?
因为本人遇到过很多这样的情况,所以就对此查阅了很多的相关资料,询问了一些知识面比较广的人,得到的结果就是,造成牛肉泛着绿光的原因就是光的衍射造成的结果,而牛肉泛着绿光则需要满足一定的条件,那就是牛肉切面要有很多排列规则的凹凸状的结构,只有当牛肉被水煮过后,牛肉的肌肉纤维才会紧实,切面才会更加的规则,所以当人们以某一个特定的角度去看牛肉表面的时候,就有可能会看到泛着绿光的牛肉。
问题一:如何判断牛肉泛着绿光是因为光的衍射造成的?
最简单的方法就是,从多个不同的角度分别去观察牛肉的颜色,如果牛肉表面的绿光发生变化或者消失,那么就说明光的衍射是造成牛肉泛着绿光的原因。这就好比是,以前个人家中有的DVD光碟,从不同的角度看所呈现出来的颜色不同,两者的原理是相同的。
其次通过牛肉的气味和味道判断牛肉是否变质,如果是变质的牛肉,即使是煮熟了也会存在明显的异味臭味,可以通过闻气味鉴别,如果商家在烹饪牛肉的时候,添加了很多的香辛料来掩盖牛肉的异味怎么办?可以肯定的是,即使用香辛料掩盖牛肉的异味,牛肉本身还是会有不好的味道的,如果担心闻不出来的话,可以用筷子将牛肉泛着绿光的部分分开,然后看牛肉内部也就是分开的切面部分,是否存在绿色,如果存在绿色,那么恭喜您中奖了,这个牛肉有问题很有可能是变质肉,如果分开的切面没有绿色,也就是肉的内部不存在绿色,那么就很有可能是光的衍射造成的牛肉表面颜色的改变。
第二种情况;生牛肉表面有绿色的物质如果是未烹饪过的生肉泛着绿色,那么很有可能就是肉已经变质,所以这样的肉大多是长时间冷冻存储的肉,或者是新鲜牛肉中的铜离子含量较多与空气接触的时候,就会发生氧化反应,所以导致牛肉变绿色,诸如此类的泛着绿色的肉,无论是哪种肉类食材,最好不要购买,无论是哪种情况导致生肉存在绿色,都最好不要食用。
网上有种说法:牛肉中所含的铁离子导致牛肉变绿,是真的么?个人认为这种说法有很大争议,因为铁离子是铁失去三个电子后形成的离子,是铁最稳定的离子。还有人说是因为三价铁离子的水解导致牛肉变色,但是三价铁离子在溶液中所呈现出来的颜色为黄绿色,生成沉淀时为黄色,二价铁离子在溶液中呈现的颜色为浅绿色,生成沉淀时为红褐色,从上面的结果可以看出,如果牛肉表面存在绿色,那就说明牛肉表面有沉淀物质,那么就肯定不是因为三价铁离子导致牛肉变绿色的,或者是二价铁离子导致的,因为两者沉淀后的颜色明显不对。
所以这个说法,个人认为不够准确,至少很多讲解的人都没弄明白其中的关系。
不仅牛肉会泛着绿光,骨汤也会呈现绿色经常熬制骨汤的人,可能会碰到的一件事,熬制骨汤期间,汤的颜色会有那么一段时间呈现出绿色,这是怎么回事呢?有很多网友也经常私信问过我,其实导致骨汤变为绿色的原因就是棒骨中所含有的铁,因为棒骨的骨髓中含有较多的铁,而在铁失去一个电子的情况下变成二价铁离子,分散在汤中,而二价铁离子在水溶液的状态下就会呈现出绿色,所以骨汤呈现出绿色是正常的现象。
因为二价铁离子很容易被氧化,所以在熬制骨汤的期间,过一阵汤的颜色就会恢复正常了。
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这种情况我也发现了,我刚开始以为是牛肉的品质问题,毕竟牛肉本来就是有品质好坏之分的,但是后来买了品质比较好的牛肉,还是会偶尔出现出现这个问题,
后来经过仔细一想,原来每次看到这个绿光的时候,多是在一个特定角度,也就是无意中看到的,要是正常观察牛肉的话,很少会看到这种情况,至于这种情况的牛肉是不是不新鲜了
我可以明确告诉大家,就要看你买的牛肉新不新鲜了,要是购买的新鲜牛肉,就是新鲜牛肉,要是购买的冷冻牛肉,自然就是不怎么新鲜的,对了,说到这里不得不说一句
就是我们在购买牛肉的时候,最好就是购买新鲜的牛肉,因为这些牛肉,无论是在口感上面,还是营养价值上面,多是冷冻牛肉无法比的,而且在烹饪牛肉的时候,
也要注意牛肉的血水问题,也就是在烹饪牛肉的时候,要先把牛肉里面的血水彻底排除干净,至于这个血水怎么排除干净,就是先把牛肉浸泡在清水里面几个小时
然后在把牛肉冷水下锅,焯一下就好了,最后在说一句,就是在烹饪牛肉的时候,不建议大家使用高压锅进行,因为高压锅烹饪好的牛肉,多多少少会损失一些营养成分
有这种肉色的正是新鲜的表示,越不新鲜越没这种颜色
这是正常的物理现象,彩虹现象不只是牛肉有,其它的肉也会有,牛肉出现的几率大一些而已。
煮熟的肉质纤维被切开后的反光!
因为肌肉纤维整齐地切断,形成了光栅,光栅的干射造成了多彩的现象。
我们知道,规则排列的肌纤维组成肌束,规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时,这些纤维也被切断,而且这些被切断的肌纤维参差不齐,提供了产生光干涉的光栅。当光照射到切割面上时,这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象,导致“彩虹”的出现。
如下图所示:参差不齐的肌肉微纤维成阶梯状排列,平行光直射并反射之后,就形成了光的干涉现象,也就导致了色彩的出现。
扩展资料:
光的干涉现象是波动独有的特征,如果光真的是一种波,就必然会观察到光的干涉现象。1801年,英国物理学家托马斯·杨(1773—1829)在实验室里成功地观察到了光的干涉。
两列或几列光波在空间相遇时相互叠加,在某些区域始终加强,在另一些区域则始终削弱,形成稳定的强弱分布的现象,证实了光具有波动性。
参考资料:
光的干涉-
牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎无法分辨。在生牛肉上也会有所提现,但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉,最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。购买猪肉的时候不妨也观察下。
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