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牛肉汤和牛骨汤哪个营养价值更高(牛骨汤的营养价值-牛骨汤的做法)

时间: 2023-03-27 17:33:57

牛肉汤和牛骨汤哪个营养价值更高

牛骨汤营养价值:

1、牛骨汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。

2、牛骨汤的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。

3、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞

牛骨汤的营养价值-牛骨汤的做法

牛骨汤的营养价值-牛骨汤的做法

牛骨头汤是我们大家都比较常见的一道汤,大家都知道骨头中富含骨胶原蛋白,以及丰富的钙质,所以营养价值是很丰富的,下面一起和我来了解一下!

牛骨汤的营养价值 牛骨汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。

牛骨汤的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。

牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

牛骨头汤中含有丰富的钙质,对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。

吃牛骨头的方式,一般是熬汤,把牛骨所含营养物质全部熬出来,溶解在汤中,加上大枣、胡萝卜等,浓浓的.牛骨汤,滋味鲜美、香气四溢。老年人常吃牛骨汤能预防骨质疏松。人到中老年,微循环发生障碍,骨头汤中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。因为胶原蛋白的作用,女人常喝还可以美容,手术后病人常喝可促进伤口愈合,使得身体早日康复。

另外,煮骨头汤时应注意,最好用高压锅,时间不易太长,这样容易保留较多的营养成分,下面跟大家分享分享牛骨汤的做法。

牛骨汤的做法 主料:

牛骨1600克,牛排500克

辅料:

芝麻5克

调料:

姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克

炖牛骨汤步骤:

1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;

2. 再放入滚水里完全烫去血水;

3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;

5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;

6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;

8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。

炖牛骨汤的制作要诀:

1. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;

2. 如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。

功效:

1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨的功效;

2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。

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牛骨汤有营养吗

牛骨是一种非常好的食材,用来煲汤不仅味道好,而且非常有营养,我们家平时非常喜欢喝汤,所以经常会煲一些汤,不仅美味,而且所选食材相对安全一些。牛骨汤也是我家经常喝的,根据我的经验,我认为牛骨煲汤最好的搭配是白萝卜。

牛骨含有丰富的钙质,成分以无机成分为主,其中磷酸钙约86%,磷酸镁2约1%,其它钙盐约7%,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙,甘油磷酸钙,泛酸钙。并且还含有多种有机的蛋白质和胶原蛋白。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%。总得来说,牛骨是非常难得的煲汤好食材。

有人会问,那么多食材,为什么选择萝卜和牛骨搭配哪?中国有句老话叫做:“冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方”,现在正式初冬季节,天气寒冷,天干物燥,需要一些水分足,又可以润燥的蔬菜来补充水分,白萝卜就是很好的选择。

【所用食材】

牛排骨300克 牛大骨300克 白萝卜500克 大葱1根 生姜1块 黄酒适量 花椒适量 香醋适量 盐适量 白胡椒适量 香葱适量

【制作流程】

1.牛骨一般块头比较大,也比较硬,所以买的时候请商家帮忙切剁成小块,这里之所以选择牛排和大骨是因为,既可以喝汤又可以吃肉。这样煲汤会非常解馋。

2.把牛排骨和大骨放进盆中加清水浸泡,途中多次换水,泡出骨肉中的的血水。把白萝卜洗净,切成块,大葱切成段,生姜切成片。红枣用水清洗干净。

3.锅中加凉水把泡好的牛骨放入锅中,加入料酒,姜片,开大火,此时会有浮沫出现,这些是牛肉皮下的粘液和没有泡干净的血水,用勺子撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净控水。

4.准备一个大点的砂锅,加入冷水,冷水要足够,把控干水分的牛骨放进去,加入几片姜片,葱段,几粒花椒,黄酒,几滴香醋,开大火,等汤烧开,换小火,盖上锅盖,文火煮3个小时。

5.等汤炖3个小时,加入白萝卜,盖上锅盖再炖一个小时,让牛骨和白萝卜都熟透,出锅时加入白胡椒和盐调味即可,撒上香葱。

牛骨煲汤制作技巧总结1.煲汤所用的牛骨除了棒骨之外,还可以加一下带肉的牛排骨,或者牛肉,这样不仅可以增加汤的鲜味,而且还可以吃肉非常解馋。

2.买的时候请商家帮忙加工成块,不然自己在家不容易剁开骨头。用清水多次浸泡,中途换水,这样可以减轻牛骨煮汤时候的腥味。

3.冷水下锅焯水,可以锁住肉中的营养成分,当水烧开,浮沫浮出时,要撇去浮沫,尽量撇干净,然后捞出用温水冲洗。不能用冷水冲。否则表面的杂质会冲不干净。

4.牛骨头比较硬,不易熟,所以炖的时间要足够长,滴入几滴香醋,可以让骨头内的钙质更容易溶于汤中。

5.煲汤时的水要一次性加够,中途尽量不要加水,以免冲淡汤的味道。

6.汤很鲜美,不用再放味精了。

结语牛骨营养丰富,用来炖汤是非常好的选择,搭配白萝卜非常适合冬季食用,寒冷的冬天,吃一碗汤鲜味美,有肉又有萝卜的煲汤,那是多么惬意的一件事。

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