牛肉要怎么切才不会韧啊(牛肉怎么样做才能松软不韧)

牛肉要怎么切才不会韧啊

牛肉做法指导：

1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2、 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，可浸泡在葡萄酒或醋中一会；

3、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

4、 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

5、 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着

牛肉怎么样做才能松软不韧

牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

牛肉不煮直接炒，怎么样才能够好嚼烂不韧？

分享 美食 是一种美德，你们好我们又见面了，很高兴回答你的问题（牛肉不煮直接炒这么样才烂而不轫）

牛肉是长见的一种肉食，是各种宴席上都离不开牛肉，应为市场价格比较贵点所以消费者都主要选择猪肉的比较多，常吃牛肉可以强身健体，接下来给大家分享一下牛肉的做法，滑嫩鲜香。

牛肉又多种做法比如，炖牛肉，红烧牛肉，土豆肉等等。

用料与牛肉

杭椒500克，牛里脊肉500克。食用碱3克。蚝油5克，料酒5克，咸盐2克白糖适量，酱油适量。干辣椒5克，鸡蛋1克，玉米淀粉3克，老干妈5克

把牛肉横切成片放入盆中倒入清水和食用碱面浸泡半小时。杭椒洗干净掐头去尾切成5厘米的段。

牛肉泡好把水捥干净放入里，加上鸡蛋玉米淀粉搅拌均匀备用。

锅里油烧至五成熟油下入将好的牛肉片滑杭椒下入油锅炸至表面焦黄捞出沥干油备用

锅里倒入适量油下入干辣椒和老干妈，下入牛肉和炸好的杭椒，调味上色翻炒均匀即可出锅装盘食用

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要想牛肉滑嫩切牛肉要注意⚠️要横切牛肉，做出牛肉好嚼，又嫩，用食用碱面泡至，和鸡蛋上将可以使牛肉更加滑嫩。

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