冬菜的制作方法

冬菜的制作方法

1、选无坏叶的秋季大白菜或萝卜，洋白菜。

2、用开水焯一下，菜入水后不用开锅，捞起。

3、用干净薄布包好后放洗衣机内甩干。

4、入大盆中放入蒜末，姜末，盐，辣椒面或辣椒粉搅拦均匀。

5、入缸或坛中压实，盖严。

6、一个月后可食用。

冬菜是什么 冬菜的烹饪方法，制作沧州冬菜的方法

天津冬菜步骤1
天津冬菜的做法大全
先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒2-3天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚
步骤2
天津冬菜的做法图解
准备高度白酒50g。 将大蒜捣成蒜泥。
步骤3
将白菜胚放到无油水容器里，倒入白酒和蒜泥拌匀
步骤4
天津冬菜的简单做法
撒入盐拌匀。 开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。 1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，腌制1个多月就可以了，打开盖子，蒜香扑鼻，颜色金黄，是非常下饭的一道调味小菜。
天津冬菜成品图

冬菜要腌多少才能吃

品种和制作 津冬菜(又名荤冬菜)
产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即作菜，又作调味用。
川冬菜
主产于四川的南充、资中，创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，畅销国内各大城市。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
营养成分
冬菜的营养成分较为丰富，如川冬菜每100克中的含量约为：水分60克，蛋白质9.7克，脂肪0.6克，碳水化台物11.8克，热量91千卡，粗纤维2.8克，灰分15.1克，钙300毫克，磷210毫克，铁12毫克。
产品特点和食用方法
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，除一般作烧白底子外，许多作调味用，其食用方法如：
熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味。
拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。
烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
各地名产
十里香牌嫩尖冬菜：四川省南充市农副干果公局生产，1982年评为商业部系统的优质产品。
荤冬菜：河北省沧州及天津市的地方名产。
一、嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”.
一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。
二、可以看图片 作物资源图库（但关键的就不清楚）
http://icgr.caas.net.cn/photobase/cgris图库.html
三、南充冬菜的制作技术
http://www.aysti.net/DSNEWS25/list.asp?id=3283
南充冬菜迄今已有近百年的历史，是南充著名的特产之一。它是以芥菜为原料，经腌制而成。其特点是：色泽乌黑而有光泽，香气浓郁，风味鲜美，组织嫩脆，用手佐食可以增进食欲，深受群众欢迎。
（一）原料
南充冬菜选用芥菜一般有箭杆菜、乌叶菜、杂菜三个品种。箭杆菜用于腌制冬菜最佳，优点是组织嫩脆，鲜味和香气均浓厚，可贮存三年以上不软化。而且香味愈浓，色泽愈黑，但其种植产量不高，乌叶菜的优点是菜身肥装，叶片大，但久存因易软化而失去脆性。杂菜既不是箭杆菜又不是乌叶菜的品种，统称为杂菜，其叶身大，纤维多，所制科菜远不及乌叶菜。
（二）配料
食盐6.5kg（每50kg菱尖菜揉菜时用量，不包括其他用量），花椒50-100g，香料粉50g。
香料粉的配料标准：花椒200g，松香25g，小茴50g，八角100g，桂皮50g，山奈25g，陈皮75g，白芷25g。
(三）制作方法
1、晾菜：每年11月下旬至第二年1月是冬菜原料收获季节。将收获的菜从根端划开（不要划断），搭在菜架上晾晒，日晒夜露，风次雨淋无须收回，经3-4周，使其外叶萎黄，菜心萎缩为止。
2、剥剪：将晾晒后的芥菜剪头去尾。外叶已枯黄的称为老叶菜，只能作坛口菜封口用，中间的叶片及菜心（菜尖）上修剪下来的叶尖端可作二菜腌制。菜尖经过修剪后冬菜原料。大约50kg、鲜菜晾晒可剪菜尖5-6kg，二菜约2.5kg，老叶菜约4-4.5kg。
3、揉菜：将菜尖加盐（50kg加6.5kg盐）揉翻，揉菜时要从上到下，按次揉翻，一直搓 揉到有看不到盐粒，菜身变软为止。
4、腌制：一般采用菜池腌制。将揉好的菜尖倒入池内，摊平压紧。装满后，菜布撒一层盐（这次用盐不在揉菜用盐量内），上铺竹席，用石头压实。菜池出盐水后，可随时排出。
5、将腌好的冬菜和已配好的香料粉，调拌均匀，分层装入坛内，每层用木杵压紧，不要有空隙。装满后即用己加盐腌过的干老菜叶扎紧坛口，再用塑料薄膜捆好或用三合土涂敷封口。
封好后，将坛置于阳光下曝晒，以增加坛内温度，使附着于冬菜上的微生物发酵，蛋白分解和各种物质转化与酯化。一般经3-4年后即可制成。芥菜的栽培技术
四、有关芥菜的知识
http://www.cqagri.gov.cn/detail.asp?pubID=28340&page=20
芥菜十字花科，芸薹属一、二年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有根用、茎用、叶用、薹用、芽用、种子用很多变种。芥菜除鲜食外，是加工的主要蔬菜。
（一）类型和品种
1．芥子菜一年生植物，植株高大，分枝多，种子磨成末供调味之用。
2．叶用芥菜二年生植物，叶片发达，以叶供食用，有以下主要类型：
（1）大叶芥：植株和叶片均较大。叶绿波状或钝锯齿状，缺裂少，我国各地均有栽培。
（2）花叶芥：叶缘有明显缺裂，各地常以叶缘细裂程度命名。如上海的金丝芥、银丝芥。
（3）瘤芥菜：叶柄发达，上有不同的突起或瘤状物。如上海的弥陀芥。
（4）包心菜：叶炳和中肋增宽，中心叶片折叠包心成为叶球，分布于华南地区。
（5）分蘖芥：通称雪里蕻，其短缩茎上侧芽发达，形成分蘖，分蘖多少因品种而异。长江流域上海、浙江、江苏、湖南等地良种很多。
3．茎用芥菜
短缩茎肥大，形成不同的瘤状突起，适用加工成榨菜，四川的涪陵、浙江的斜桥栽培较多。
4．薹用芥菜
花茎肥大供食，浙江、上海、广东、云南、贵州林有栽培。如上海的天菜。
5．芽用芥菜
又称儿菜，除短缩茎肥大供食外，其上肥大的腋芽为主要供食部分，分布于四川各地。
6．根用芥菜
又名大头菜。肉质很肥大供食，根的形状因品种而异，南北各地都有栽培。
长江中下治地区芥菜中以雪里蕻的栽培面积最大，其他各种芥菜都有其特产区，分布不广，栽培技术与不结球白菜相似，教仪将雪里蕻的栽培要点叙述于后。

冬寒菜的做法

冬寒菜的做法一说起冬寒菜肯定勾起了很多人的食欲，因为用冬寒菜可以做成很多特色的菜肴，那么冬寒菜的做法具体都有哪些呢?接下来就让本文来为大家展开详细的介绍说明，希望可以给各位提供制作方面的参考。

冬寒菜的做法

1、冬寒菜豆腐汤

冬寒菜可以做成冬寒菜，豆腐汤跟豆腐在一起配合做成汤的话，可以说是比较完美的搭配方法。首先需要准备两块白豆腐在水中浸泡洗净切成小块状备用，另外需要准备半斤左右的新鲜冬寒菜，在水中清洗干净，沥干水分，然后再将其切成段，两者一同入锅，加入水淹没，再放入少量的油和少量的食用盐，直接煮熟后就可以了。

2、冬寒菜粥

冬寒菜还可以用来做成粥服用，把冬寒菜做成粥的话也是比较有益健康的一种吃法，首先需要准备适量的大米淘洗干净放入锅中，然后再准备适量的冬寒菜清洗干净，最好焯一下水，然后将其切成碎末放入大米中再加入水，直接煮成粥后即可做好的冬寒菜粥，不仅便于消化而且可以养胃健胃。

3、冬寒菜肉汤

冬寒菜除了和豆腐能够配合在一起做成冬寒菜豆腐汤以外，还可以和肉片一起配合做成冬寒菜肉汤，这种做法也值得一试，首先需要准备适量的肉片洗干净，再准备适量的冬寒菜洗干净，先在水中放入肉片烧开，再将冬寒菜也倒进去，放入油和食用盐，再撒入少量的味精，直接煮成浓汤后就可以喝了，喝这道汤可以温补强身。

冬寒菜的做法非常多，除了以上介绍的这几种做法以外，还有其他的很多做法，不同的做法有着不同的特点，大家如果对冬寒菜感兴趣的话，可以试一试这些做法。

凉拌冬寒菜的做法冬寒菜可以直接做成凉拌冬寒菜，这种凉拌的做法在全国很多地区都是颇受欢迎的，但是有很多人虽然爱吃，却不知道具体的制作方法，下面就让本文来为大家详细讲述关于凉拌冬寒菜的做法。

凉拌冬寒菜的做法

1、凉拌冬寒菜的用料选择

凉拌冬寒菜所需要的材料主要就是冬寒菜和一些调味料，冬寒菜大概需要半斤左右，但是一定要确保冬寒菜的新鲜度，这非常的关键，新鲜的冬寒菜才能够做出正宗的口感，才能够确保其营养价值，调味料的选择可以不用太多，但是也要精细用料需要准备大概五克五克油以及十毫升醋，另外需要准备少量的葱末。

2、凉拌冬寒菜的做法步骤

制作这道菜肴首先要进行的就是把冬寒菜进行清洗，这个环节是不可以马虎的，冬寒菜需要放到水中浸泡则洗干净，然后还需要放到开水中焯一下水，煮三分钟，为了去除其中的草酸并将其煮熟，再将其放到盘子里面放凉，最后将其切成段，放入准备的盐油以及醋和蒜末搅拌均匀后就可以直接吃了。

3、凉拌冬寒菜的特色

凉拌冬寒菜做好以后非常的爽口，而且非常的清香，吃这道菜肴有助于提升食欲，而且非常便于肠道的消化，制作的方法也非常的简单方便，而且吃凉拌冬寒菜还可以提高我们的食欲，有很多朋友应该都出现过食欲不振的情况，如果能够选择制作凉拌冬寒菜来吃的话，那么自己的胃口可以得到一定的调整。

凉拌冬寒菜确实是一道不可错过的特色菜肴，不仅制作起来极为方便，而且吃到嘴里面的感觉也是非常不错的，想吃的朋友可以参照上文讲述的方法来进行制作，希望本文的讲述能对各位有所帮助。

清炒冬寒菜的做法冬寒菜是大部分朋友都很喜欢吃的一种蔬菜，这种蔬菜原先是属于野菜的，后来经过发展，被广泛的种植，成了我们平时吃的比较多的一种蔬菜佳品，冬寒菜有很多种做法，特别是将其做成清炒冬寒菜非常的普遍，下面我们来聊一聊，具体做法。

清炒冬寒菜的做法

1、清炒冬寒菜的准备工作

制作清炒冬寒菜这道菜，其实说实话是比较简单方便的，因为所需要的材料比较少，而且操作起来非常的容易，主要就是选择适量的冬寒菜和少量的调味料。但是对于冬寒菜的选择是有一些要求的，冬寒菜一定要选择新鲜优质的，而且一定要在水中浸泡清洗干净并将其切成段，所需要的调味料主要就是盐和油量不用太多。

2、清炒冬寒菜的制做方法

首先在锅里面放入准备的食用油，将油烧至七成热，然后再把洗干净，切好的冬寒菜放进去进行翻炒，翻炒一定要均匀一些，而且火力要控制好，不要用大火，用中火就可以了，接着再放入准备的食用盐，翻炒均匀，一般翻炒大概三五分钟左右就可以将其炒熟了。

3、清炒冬寒菜的特点

清炒冬寒菜这道菜肴虽然是一道非常简单的小炒，但是做好以后的口感是非常爽口的，让人吃起来非常的舒适，而且吃这道菜肴是有助于改善肠道消化功能的，因为冬寒菜本身就是具有滑肠功效的，把它做成清炒菜肴来吃，可以让自己的消化更加的舒畅，而且这道清炒冬寒菜也比较适合高血压的人群使用，因为这道菜肴能够起到降低血压的效果。

虽然用冬寒菜可以做成很多口味的菜肴，但是这道清炒冬寒菜是比较值得推荐的，因为其制作方便，而且营养价值高，大家在平时可以经常做这道菜来享用。

冬寒菜怎么煮汤冬寒菜是可以用来煮成汤喝的，用冬寒菜煮成的汤不仅味道很爽口，而且营养价值特别高，关于做成汤的方法也有很多，那么冬寒菜到底该怎么煮汤呢?接下来就让本文来为大家讲述一些方法，但愿能对不了解的朋友提供参考。

冬寒菜怎么煮汤

1、冬寒菜清汤

冬寒菜可以直接做成清汤来喝，把冬寒菜做成清汤的话，这种做法是比较简单的，而且也是最为清淡的一种吃法，首先需要准备适量的冬寒菜将其清洗干净，然后再把它沥干水分后切成段，先在锅里面放入适量的水，把水先烧开再放入少量的盐化开，将处理好的冬寒菜放进去稍微搅拌一下，然后直接煮熟后即可。

2、冬寒菜蛋汤

还可以把冬寒菜配合鸡蛋一起做成汤，这种汤的做法是比较营养的，而且口味要比直接用冬寒菜做成清汤更加的鲜美一些，首先要做的还是需要把准备的新鲜冬寒菜进行清洗，洗干净以后沥干水分备用，将鸡蛋打破，在碗里面搅拌均匀，撒入少量的盐，锅里面先放入水烧开，然后把洗干净的冬寒菜先放进去煮，大概一分钟后再将鸡蛋也倒进去搅拌一下，煮大概三分钟后冬寒菜蛋汤就做好了。

3、冬寒菜肉汤

如果能够把冬寒菜和肉放在一起做成冬寒菜肉汤的话，那么其味道会更加的美味，而且营养价值也会更高一筹，需要准备半斤左右的新鲜冬寒菜清洗干净，然后需要准备二两猪肉清洗干净将其切成片，锅里面先放入适量的水烧开，再把肉片先放进去煮熟，接着再将冬寒菜也放进去一同煮，在放入少量的味精，食用盐和少量的葱花，煮成鲜汤后即可品尝。

把冬寒菜做成汤来喝的话，确实大家都应该去尝试一下，因为做成的汤营养价值很高，而且喝起来的口感比较舒爽。做汤的方法可以参照上文讲述的来进行选择。

扩展阅读：冬寒菜

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