1、先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时,使肉变松;
2、然后把牛肉放入烧开的水中,撇去浮在汤上面的血沫子,放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来,这样肉汤就会清澈鲜美;
3、然后放入葱段、姜片、花椒、大料,但不要早放酱油和盐;
4、炖牛肉一定要用微火,使汤水保持微开,这样,汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软;
5、待炖到九成熟时,再放盐和酱油,因为盐能促进蛋白质凝固,放早了牛肉不容易烂,还会使汤中蛋白质沉淀,影响汤汁的味道。
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