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牛肉怎么做或者怎么切才不碎

时间: 2023-03-27 17:49:33

牛肉怎么做或者怎么切才不碎

牛肉横切可以保证不碎,牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断同时保证牛肉不被切碎。

红烧牛肉的做法:

用料:牛肉、葱、姜、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油。

做法:

1、牛肉洗净,切成0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝;

2、锅中倒1杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出;

3、倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?


冬天来了,酱牛肉绝对是暖胃驱寒的美食,专门为冬季进补而生的美味之一,用来下酒或是下饭那也是无可挑剔的美味佳肴。




一盘上好的酱牛肉应该是颜色酱红,肉质紧实,酱香浓郁,酥嫩爽口,鲜味浓厚,口感丰厚。特别是要肉质紧实,切片时能保持完整不会松散。很多同学前面的要求都做到了,就后面切片时很不理想,怎么就最后这步就要掉链子呢?太不应该了。其实造成这个原因的因素是出在多个方面。下面我们就一起来分析下吧,在分享中学习,在学习中进步,在进步中相互交流。




我们自己卤酱牛肉第一可以达到自己想要香味和口感,自己可以根据自己喜欢的味道来调整卤料的品种和数量,不像卤味店那样的大众口味。第二是从经济上可以节省不少,毕竟现在钱难赚,能省下30%以上已经很多了,而且自己卤在省钱的同时还有用钱买不到的乐趣,一种家人食用时满足的乐趣。最后一种也是最重要促使自己动手卤的源动力,那就是现在的食品安全问题,有些卤货店的卤味太香了,香到不得不让人怀疑,现在太多添加太多的添加剂,怕,怕,怕。还是自己动手,安全可控,食品安全永远都要排在第一位。




题外话就不说了,下面我们就来说说这卤好的酱牛肉为什么一切就容易碎?怎么做才能不让它一切就碎呢?这个问题还得从以下四个方面来说。

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?


第一:选材问题


卤酱牛肉用牛腰窝或牛前腱最为理想,因为这两个地方的肉质比较紧实,肉中带着筋,切出来的牛肉片也会有漂亮的腱花,并且这2个部位的肉也更容易切,还有这两个部位的肉卤出来的口感和口味都要更好。




第二:切的时间问题


酱牛肉卤好后最少应该让其冷却后再切,因为卤好的酱牛肉在热的时候一般都会比较松散,这个时候来切就很容易切不成形,所以要想有完美的牛肉片,就得把酱牛肉完全冷却下来再切,或者等稍微冷却后先放冰箱先冷藏几个小时,再拿出来切的时候你就会发现肉质变得更有弹性,也好切多了。


第三:切的方向问题


这个牛肉下刀的方向不仅可以决定你切出来的效果,还可以决定口感,我们在切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹路来切,有句老话是这样说的“横切牛羊,竖切猪”。意思就是切牛肉的时候不要顺着纹路,而是横着牛肉的纹路来切,这样切出来的牛肉不仅口感好,片形也好看。




第四:刀的问题


想象一下,用不锋利的刀来切牛肉,刀在牛肉上面来来回回的好像拉锯一样,这样切出来的牛肉不散才怪呢,所以切牛肉的刀一定要锋利。




以上四个问题一般都可以导致卤好的酱牛肉一切就容易碎,只有避免出现这样的问题,才能切出漂亮完美的酱牛肉片来。

卤牛肉前要不要焯水:


这问题很纠结人的,但绝大部分人都喜欢先焯水,可以这样说,在卤之前把牛肉先焯水,虽然把血水焯掉了,但同时也把牛肉的肉质给变紧了,这样就不利用牛肉卤制时入味。所以先焯水的做法有得有失,就看自己怎么去权衡了。


其实不焯水也有办法去除肉里面的血水,虽然做不到100%的干净,但去掉80%以上的血水还是没问题的。


具体做法是将牛肉改刀切成6厘米左右的大块,把外表用清水冲洗干净后,再用清水来浸泡,在浸泡的过程中多换几次水,让清水尽量把血水给泡出来。


这样既可以把血水处理干净,又不会影响卤制时不入味的问题。


一片片的酱牛肉摆好在盘中,酱香浓郁,酥嫩爽口,这样的美味用来招待客人都特有面子。

牛肉怎么切不碎

切牛肉的方法/步骤
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,
所以要横切,将长纤维切断;
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,
切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
切牛肉肉块大小:
火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
牛肉烹饪小方法:
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
切肉的小提醒
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。
肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。
把刀磨磨,然后就可以切了。
要注意安全。

熟牛肉怎样切的又薄还不碎

没有简单又实用的,这个只能靠刀工。 如果想切的好,只能有一个办法:将牛肉冻了之后,再切。硬实一些,也就好切了。想不易碎,就顺着肉的纹理切,也就是常说的 顺丝切。不过肉丝适合顺丝切,肉片适合逆丝切,否则口感不好,咬不动。

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