牛肉怎么做或者怎么切才不碎

牛肉怎么做或者怎么切才不碎

牛肉横切可以保证不碎，牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断同时保证牛肉不被切碎。

红烧牛肉的做法：

用料：牛肉、葱、姜、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油。

做法：

1、牛肉洗净，切成0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝；

2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出；

3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，

卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？

冬天来了，酱牛肉绝对是暖胃驱寒的美食，专门为冬季进补而生的美味之一，用来下酒或是下饭那也是无可挑剔的美味佳肴。

一盘上好的酱牛肉应该是颜色酱红，肉质紧实，酱香浓郁，酥嫩爽口，鲜味浓厚，口感丰厚。特别是要肉质紧实，切片时能保持完整不会松散。很多同学前面的要求都做到了，就后面切片时很不理想，怎么就最后这步就要掉链子呢？太不应该了。其实造成这个原因的因素是出在多个方面。下面我们就一起来分析下吧，在分享中学习，在学习中进步，在进步中相互交流。

我们自己卤酱牛肉第一可以达到自己想要香味和口感，自己可以根据自己喜欢的味道来调整卤料的品种和数量，不像卤味店那样的大众口味。第二是从经济上可以节省不少，毕竟现在钱难赚，能省下30%以上已经很多了，而且自己卤在省钱的同时还有用钱买不到的乐趣，一种家人食用时满足的乐趣。最后一种也是最重要促使自己动手卤的源动力，那就是现在的食品安全问题，有些卤货店的卤味太香了，香到不得不让人怀疑，现在太多添加太多的添加剂，怕，怕，怕。还是自己动手，安全可控，食品安全永远都要排在第一位。

题外话就不说了，下面我们就来说说这卤好的酱牛肉为什么一切就容易碎？怎么做才能不让它一切就碎呢？这个问题还得从以下四个方面来说。

卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？

第一：选材问题

卤酱牛肉用牛腰窝或牛前腱最为理想，因为这两个地方的肉质比较紧实，肉中带着筋，切出来的牛肉片也会有漂亮的腱花，并且这2个部位的肉也更容易切，还有这两个部位的肉卤出来的口感和口味都要更好。

第二：切的时间问题

酱牛肉卤好后最少应该让其冷却后再切，因为卤好的酱牛肉在热的时候一般都会比较松散，这个时候来切就很容易切不成形，所以要想有完美的牛肉片，就得把酱牛肉完全冷却下来再切，或者等稍微冷却后先放冰箱先冷藏几个小时，再拿出来切的时候你就会发现肉质变得更有弹性，也好切多了。

第三：切的方向问题

这个牛肉下刀的方向不仅可以决定你切出来的效果，还可以决定口感，我们在切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹路来切，有句老话是这样说的“横切牛羊，竖切猪”。意思就是切牛肉的时候不要顺着纹路，而是横着牛肉的纹路来切，这样切出来的牛肉不仅口感好，片形也好看。

第四：刀的问题

想象一下，用不锋利的刀来切牛肉，刀在牛肉上面来来回回的好像拉锯一样，这样切出来的牛肉不散才怪呢，所以切牛肉的刀一定要锋利。

以上四个问题一般都可以导致卤好的酱牛肉一切就容易碎，只有避免出现这样的问题，才能切出漂亮完美的酱牛肉片来。

卤牛肉前要不要焯水：

这问题很纠结人的，但绝大部分人都喜欢先焯水，可以这样说，在卤之前把牛肉先焯水，虽然把血水焯掉了，但同时也把牛肉的肉质给变紧了，这样就不利用牛肉卤制时入味。所以先焯水的做法有得有失，就看自己怎么去权衡了。

其实不焯水也有办法去除肉里面的血水，虽然做不到100%的干净，但去掉80%以上的血水还是没问题的。

具体做法是将牛肉改刀切成6厘米左右的大块，把外表用清水冲洗干净后，再用清水来浸泡，在浸泡的过程中多换几次水，让清水尽量把血水给泡出来。

这样既可以把血水处理干净，又不会影响卤制时不入味的问题。

一片片的酱牛肉摆好在盘中，酱香浓郁，酥嫩爽口，这样的美味用来招待客人都特有面子。

牛肉怎么切不碎

切牛肉的方法/步骤
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，
所以要横切，将长纤维切断；
不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，
切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
切牛肉肉块大小：
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
牛肉烹饪小方法：
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
切肉的小提醒
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。
肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。
要注意安全。

熟牛肉怎样切的又薄还不碎

没有简单又实用的，这个只能靠刀工。 如果想切的好，只能有一个办法：将牛肉冻了之后，再切。硬实一些，也就好切了。想不易碎，就顺着肉的纹理切，也就是常说的 顺丝切。不过肉丝适合顺丝切，肉片适合逆丝切，否则口感不好，咬不动。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!