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牛肉中途加凉水了怎么能煮烂呀(炖牛肉怎么炖才能烂)

时间: 2023-03-27 17:52:29

牛肉中途加凉水了怎么能煮烂呀

煮牛肉

主料:五斤牛肉。

辅料:花椒20粒、大料4到5枚、桂皮 3到4块、葱寸长 3到4段、姜 1块切口、蒜 4到5瓣。

步骤:

1、将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋;

2、作料入锅即盖上锅盖;

3、视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉;

4、20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。

注意:

1、煮时放些酒或醋会熟得更

炖牛肉怎么炖才能烂

炖牛肉容易烂的方法
方法一:加茶叶包在炖煮牛肉过程中,如果担心没有办法把牛肉煮得软糯,想要缩短炖煮牛肉的时间,大家也可以在炖牛肉前,将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,任意茶包皆可。这样做的话,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加开水,不能加冷水2/4方法二:加白糖炖煮前,我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后,炖煮速度便会加快,但是光有糖还是不够的,因为白糖易使牛肉水分流失,所以呢,我们需要在腌制过程中加入适当清水,防止牛肉脱水,让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。3/4方法三:加啤酒和白醋同理,啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可破坏牛肉细胞结构,使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味,使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中,我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅。4/4方法四:高压锅焖煮。我们还可以借助高压锅这个便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水,放入高压锅后倒入开水,合盖煮四十分钟左右。在高温且高压的状态下,焖出来的牛肉就软糯可口,回味无穷。注意加入的热水要多,否则容易糊锅

牛肉怎样才能煮烂?

想要使的炖牛肉酥烂又好吃,这是有很多的窍门的,的下面我给简单介绍一下:

1.注意炖牛肉的时候最好不要用凉水,用热水,因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固,使得牛肉中的氨基酸不会流失。

2.还有一点就是是旺火烧开锅后,然后大约二十分钟的时间,开盖改用小火慢炖,盐最后放,期间要不断加水。

3.如果炖煮是用高压锅,这样更容易使牛肉变烂,高压锅炖肉不会流失肉的鲜美和弹性。

4.牛肉具有丰富的蛋白质,同时也含有很少的脂肪,食用是非常不错的。

还有种就是牛肉要想做的酥烂,首先一定要注意选材,要选择牛腩,或者是牛腰板上其他的地方,就是一定要选择带有筋皮,而且是肥瘦相间的那种,有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思,这样的牛肉适合清炖,容易酥烂,鲜香可口呢,就算炖久了,也不会发硬的 。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种,有的能看到丝丝纹理,这样的牛肉适合炒,不适合炖。像图1的这种牛肉

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