适合做牛排的牛肉有牛身中间的无骨部分、外脊肉、里肌肉、脊骨头。
1、肉眼牛排,取自牛身中间的无骨部分,这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,瘦肉和肥肉兼而有之,适合追求香嫩口感的食客;
2、西冷牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,取自牛背脊一带最柔嫩的外脊肉,肉质鲜嫩且多汁,富有口感;
3、菲力牛排,也称嫩牛柳或者牛里脊,取自于牛的里肌肉,运动量少,是牛身上最嫩的部位,一头450千克的牛只能出产3千克菲力牛排。细嫩清香的口感适合小朋友食用;
根据制作牛排的种类不同,一般取:牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉。
牛排是一种西餐菜肴,其味道独特,深受不少食客的欢迎,这些食客回到家里也想自己动手制作,可是他们不清楚,制作牛排应该去牛身上哪些部位的肉来制作,下面让我们一起去了解吧。
详细内容
01
菲力牛排:取牛的腰内肉,也就是俗称的牛柳、牛里脊。因为这个部分的肉运动较少,所以肉质会更加鲜嫩,肉质嫩而精瘦,油脂含量低,适合牙口不太好的老人和小孩,或者是爱吃瘦嫩肉的人。菲力会更贵一些,因为一头牛身上只有两小条。
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02
西冷牛排:取自牛背脊的嫩肉,不过纽约客的肉和菲力牛排类似,都取自牛的腰部里脊,西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些,不过肉中还有肥油和嫩筋,所以口感相当多汁有嚼劲。西冷一般建议的熟读是3成熟和5成熟。
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03
肋眼牛排:取自牛第6-12根肋骨间部位肉,也是俗称的“骨边肉”,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富,口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋,很是顺滑多汁。
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04
丁骨牛排:取自牛腰部后面带骨头的肉,T字形的骨头将肉排一份为二,肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排,肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到两种口味的牛排,所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。
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05
牛小排:主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉,这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美,多汁而且又耐嚼。最重要的是,牛小排可以做全熟,即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
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牛哪个部位的适合做牛排,口感最佳?
牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的,特别是一般的家庭,因为它的价格实在是太高了,一般人根本就消费不起,所以一般人都吃一些猪肉,吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排,大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难,因为不知道该如何选择用什么样的牛排。
至于牛排的位置该选择哪里,大家就更不太清楚了。其实在选择牛排的时候,大家尽量选择留肋骨附近,因为这个地方的肉比较鲜嫩,而且比较筋道。但是具体选择的时候,大家可能看不见牛的整体部位,不知道该如何选择,其实如果只有一小块肉的话,那我建议大家选择一部分比较平整,嗯,牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料。
因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的,他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉,因为这些部位的肉长期经过牛的运动,他比较纤维,而且在吃的时候不会产生非常生的感觉。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的,而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉,这样吃起来感觉非常好。而且在选择完牛肉以后,一定要选择好合适的配料,因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果,如果搭配不好的话,可能效果就会非常差。
做牛肉也是一个技术活,所以大家要做的还要控制好火候,只要火候控制好了,一般牛肉都会做出非常美味的感觉,大家在有空的时候可以尝试一下。
以上就是我对这个问题的回答,希望我的回答能够对大家有所帮助,喜欢的朋友可以在下方评论区点赞关注,我将会和大家积极互动。
问题一:制作牛排用牛的哪个部位好?讲牛排的取出部位:
牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式
牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟:表明渗有暗红色血水
5分熟:渗有淡红色血水
7分熟:渗有粉红色血水
全熟:渗有透明色的汁液
烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁
材料:
牛小排3片
酱汁:
柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄酱1大匙
做法:
1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量,加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀,冷却后,放入牛小排腌制约1小时。
2.将牛小排放入烤箱中,以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液,且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助于软化肉质,或者可以果酱取代。
2.烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄酱
材料:
牛小排一副。
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许,
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
2.将所有酱汁2材料切碎,加入番茄糊炒香后,注入滚水,续入酱汁1,再入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起。
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材,尤其食加热后,抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
牛小排一副
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,放入油锅中,待上下左右煎黄即可取出
2.将所有酱汁2材料切碎,放入番茄酱炒香,注入滚水,续入酱汁1,再放入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至汤汁浓缩。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每头牛可取部分很少,本身的肉质油且嫩,不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定,再转150摄氏度烤60-80分钟即可。
2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排
炭烤菲力牛排
材料:
腓力牛排2片(200克),乳酪丝适量,红番茄2-3片。
调味料:
波特酒240毫升,牛汤块1块,法式芥末酱1大匙,盐、黑胡椒少许。
盘饰:
红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
做法:
1.牛排表面撒上盐、胡椒,放入已预热地炭烤炉中,炭烤至呈现清晰地烙痕。
2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片,放入预热地烤箱中,以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3.波特酒倒入锅中,以大火浓缩至仅存1/3量,放入牛汤块与120摄氏度的水中,以小火煮至牛汤块溶......>>
问题二:牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位?牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称 若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛杂,用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多,比如说牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等好。先讲牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
问题三:西餐牛排是牛的哪个部位?每种牛排都是不一样的 TENDERLOIN(菲力)是牛里脊
RIB-EYE(肉眼牛排)是是牛肋
SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)是牛外脊
-BONE(T骨牛排)是牛背上的脊骨肉
问题四:牛排用的是牛身上的哪块肉?一般说・~牛柳 里脊肉 眼揉 西冷 都可以~
你要 要求好吃简单・~
就去大型的超市 去买牛柳~配料 就是盐和黑胡椒~~
把牛柳买回来切成厚片~~用盐和胡椒腌一会~下锅去煎 看喜欢吃什么熟度的・・
也可以切成粒 煎・~那样不会场生・煎好 牛排 沾点 椒盐吃~~原味~口感比较软嫩
还是不行~~超市有卖那种腌好的`买回来一煎就可以了
问题五:煎牛排,买牛的哪个部位好吃?依据自己的喜好选牛排
菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、牛小排.......这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位。其实,真正的牛排行家,会依据自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。
菲力牛排取自长长一条的[腰内肉],相当于猪的里脊肉部位,是牛身中运动量最小的一块,所以质地自然超嫩得没有话说,相对也精瘦得油花极少,很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那么一小条才无以稀为贵的,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就会显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推荐给牙口比较不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为[沙朗],基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋,例如和菲力同属于[前腰脊肉]的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,确实标准的[嫩中带腴],[香甜多汁],嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具有个性的风味,是很多行家的最爱。
食量大又懂牛排的美国饕客,干脆就点丁骨(T Bone)或红屋(Porter House)牛排,大块肉拍中间夹杂着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩,一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
另一种便宜大碗,口感又很受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但[骨边肉]向拉力很好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰腴,请年轻男食客享用此味,好评总不断。
正宗沙朗则取自[后腰脊肉],而且牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙朗士超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。
取自于牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨又带筋,又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的[台塑牛排],嫩而不涩,肉量丰腴的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然自得地享用,更创造出牛小排的另类魅力。
除了以上几个品项,像牛肩胛部为的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹肋肉,上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维比较粗,但或旖旎油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪厚的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级牛排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排,如果上餐厅付高价,却吃不到名副其实的牛排,当然令人火大,但如果拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧牛肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢!
问题六:做牛排用牛的哪个部位最好做牛排用牛的背部最好。教你嫩牛排做法:首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
问题七:做牛排选哪个部位的牛肉最佳?先讲牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
问题八:请教牛排应选用牛的哪个部位的肉黑胡椒牛排:带侧肉腰里脊肉
沙朗牛排:去骨肋脊肉
西冷牛排:前腰里脊肉
菲力牛排:去膜腰里脊肉
凑合看吧
我也不清楚,不过我百度了一下
总结起来有 牛脊 牛肋 牛背 位置的肉
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。[2]
2. RIB-EYE(肉眼牛排)
是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之。
3. SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排,牛外脊) 。
是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋
4. T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。
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