冬瓜干的制作流程有哪些(冬瓜加工制作方法)

冬瓜干的制作流程有哪些

冬瓜干的制作流程:

1、将鲜冬瓜削去皮层，挖掉瓜瓤；

2、挖掉瓜瓤后将冬瓜剖开切成厚1厘米、长6至8厘米的瓜片；

3、置于阳光下暴晒8至10小时；

4、晚上连同晒帘移置室内或凉棚下，自然回潮8至12小时；

5、待柔软后，装入筐内；

6、然后将回软后的瓜片一束一束捆扎；

7、为防止霉烂变质，必须复晒2至3小时，翻动1至2次即可。

冬瓜加工制作方法

1.冬瓜脯。
①工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。
②制作要点：
原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。
去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。
硬化处理：将瓜条倒入0．5％～1．5％的石灰水中，浸泡8～12小时，使瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。
预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5～10分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗3～4次。
糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20％～25％的糖液中浸渍8～12小时，然后将糖液浓度提高到40％，再浸渍8～12小时，为防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加0．1％左右的亚硫酸钠。
糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12～13公斤砂糖，先将糖液配50％，放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达75％～80％时即可出锅。
干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中，取出冷却后形糖衣。
③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白色糖霜。
（2）冬瓜条。选用10～15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜瓤和籽，再切成1．5厘米的小条。将瓜条倒入0．6％的石灰水中，浸泡8～12小时，取出，用清水漂洗3～4次，每次漂洗1～2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8～12小时，每隔3～4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20～25波美度的糖液中浸渍8～12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8～12小时。为了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即可熬煮。当糖液浓度达到78％～80％时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右。

晒干的冬瓜做法有哪些？

冬瓜干鱼尾汤：x0dx0a材料：大头鱼鱼尾 蜜枣2颗 眉豆花生适量 冬瓜干 干瑶柱 盐 米酒 姜 瘦肉一块x0dx0a1．大头鱼鱼尾 加姜片 洒米酒煎香去腥 花生眉豆用水浸泡片刻 冬瓜干 干瑶柱同样处理x0dx0a2．瘦肉切开几块用水快速灼煮一下起锅x0dx0a3．瓦煲加水，先下花生眉豆煮开后，再加 冬瓜干　鱼尾 瘦肉 干瑶柱 姜片 蜜枣中慢火熬一个半小时左右加盐调味即可 x0dx0ax0dx0a冬瓜干焖排骨：x0dx0a材料：冬瓜干、排骨、红萝卜少许、蒜头少许，油、盐少许。x0dx0a做法：x0dx0a1、先把冬瓜干用水泡开，抓干水分，切成小段。x0dx0a2、排骨用烧开的水烫一烫，过冷水备用。x0dx0a3、大火，烧锅下油，爆香蒜头，再下排骨炒一下，再放入泡好的冬瓜干和红萝卜，加入两碗水，盖上锅盖，焖煮至水稍干，调味即可。x0dx0ax0dx0a材料：鸡半只　冬瓜干适量红枣4、5颗　姜丝适量　淀粉一匙　盐、白糖、生抽、香油适量x0dx0a制作步骤x0dx0a1、光鸡洗净后斩件，放入姜丝，加入一点盐、一点儿白糖、生抽、香油，重点要再加一匙淀粉，这是“滑鸡”之滑的秘诀，拌匀后放置半小时以上使之入味；x0dx0a2、冬瓜干用水泡开，抓干水分，切成小段。红枣也稍微泡一下，去核切细（红枣核易上火，最好去掉）；x0dx0a3、把准备好的冬瓜干和红枣加到腌好的鸡块中，拌匀。x0dx0a4、拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中，淋上少许花生油，蒸锅烧开后，上锅加盖蒸15~20分钟左右即可。x0dx0a（类似地，可用冬瓜干蒸排骨、蒸鱼等）

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