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怎样煮白水鸡不掉皮

时间: 2023-03-27 18:27:17

怎样煮白水鸡不掉皮

小火煮十到十五分钟后迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却,可防止掉皮。具体步骤如下:

1、 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏,也可买收拾干净的鸡,光鸡洗净备用;

2、 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3、 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,若没有血水流出,立即关火;

4、 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5、酱油和清水以一比一的比例混合,加

煮烧鸡的时候怎么不破皮

食材明细:鸡1000克 姜5克、大葱10克黄酒4克白砂糖4克酱油5克盐4克白醋3克麦芽糖20克
烧鸡的做法详细步骤
1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸,榨出汁液备用。
3.葱剥去皮,切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。

白煮鸡的做法大全家常

白煮鸡,是一道用鸡,姜制作的菜肴。白煮鸡的制作方法:
主料:鸡1000克
调料:大葱50克,姜20克,料酒10克,植物油10克,盐3克,味精1克
1. 将仔鸡开膛去内脏,一劈两半,用沸水焯一下,捞出控干水分;
2. 葱40克切段,10克切丝备用;
3. 姜15克切片,5克切丝备用;
4. 将锅置于旺火上,倒入清水,把仔鸡放入,加入料酒、葱段、姜片,烧开后改用小火慢煮至熟,捞出改刀装盘;
5.用金将炒锅置于旺火上,放入植物油烧热,加入葱丝、姜丝煸炒几下,倒入熟鸡汤,加入精盐、味精调味,倒在仔鸡块上即可。
鸡的其它简单做法:白斩鸡。
制作流程:
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。

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