冷藏发酵最少几小时(中种冷藏发酵一晚上，基本没变化，是咋回事？)

冷藏发酵最少几小时

冷藏发酵最少8小时。冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺不一样，冷藏面团是将面团置于０～５℃保存。

中种冷藏发酵一晚上，基本没变化，是咋回事？

我觉得：
一、要检查一下你家的酵母是否有活性。
二、要看一下你家冰箱冷藏室的温度是多少度，冷藏温度是5度才会发，温度过低过高都不好。
三、不知道你是做什么的冷藏发酵，有些是需要拿出来后回温半小时左右，看室温而定。
我是在家做面包的，冷藏中种法面包就需要做冷藏发酵，一般冷藏发酵17-20个小时，不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团，最后制作成美味的面包。

做面包一次发酵后可以放冰箱吗

一次发酵后，如果要做面包就不能放到冰箱里，如果是做面包剩下的面想留着再做就能放到冰箱里面保存，不过放到冰箱里的时候最好用保鲜膜或者其他的容器密封放好，否则容易沾染冰箱里其他食物的味道。
面团的发酵：
面包发酵一般需要三个阶段，第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵，需要发酵至原先面团的2-2.5倍大，发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发，需要15分钟左右。再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子，排入烤盘，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗开水，需要40分钟左右，在一定的湿度和温度下进行最后一次发酵，水变冷时需要及时更换，一般换一次水就可以了。

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