怎样自制泡菜好吃

怎样自制泡菜好吃

自制泡菜原料：白菜或者娃娃菜，韭菜，鱼露，葱，姜，蒜，苹果，梨，辣椒粉，糯米粉，盐，糖，少量白萝卜。

步骤：

1、腌制白菜，白菜整棵洗干净后每片上抹盐，先撕成块状，后泡在盐水里2到3个小时左右。

2、把白菜稍微冲洗，把苹果、梨切丝，姜蒜切末，葱韭切段，糯米粉用热水拌好放入辣椒粉，最后把这些材料混合，密封放入冰箱，放置3到4天即可。

怎样制作泡菜

一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等。
二、初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。
三、腌制辅料 这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。
四、装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。
五、等待发酵 制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。
材料：
大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许
做法：
1、将白菜平均地分为四等分
2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。
4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。
6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝
7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分
8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀
9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎
10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀
11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀
12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放
13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀
14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）
15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用
16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上
17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状
18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封
19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！

如何制作泡菜

家庭快速制作泡菜
一、 选购容器
最好购买有坛沿、坛盖的泡菜坛子，坛沿、坛口之间可加水的那种坛子，若实在买不到，也可用广口玻璃瓶代替。
二、泡菜坛子
先用洗涤灵水清洗坛子，然后用自来水反复冲洗干净，再用70 ~80℃ 的水浸泡坛子30分钟，把水倒掉，将坛子倒置、沥水，控干待用。坛子内、外盖同样洗净，控干。
三、主要原料的选用
质地比较脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：萝卜、豆角、胡萝卜、圆白菜、辣椒、白菜帮、紫甘蓝等，有些水果亦可制作泡菜，如：梨等，制作出来的泡菜梨酸甜可口。
四、辅助原料（辅料）的选用
辅料即调味料，根据个人口味，可选用生姜、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香叶、白酒等。
五、主要原料、辅料的清洗
将萝卜等蔬菜洗干净，切成片状，装入能沥水的菜娄中，放在通风向阳处，晾干水分，待用。
同时，把花椒、辣椒、茴香籽、香叶等辅料用白水煮开、晾凉、晾干，待用。
六、泡菜快速制作
方法一：
1.在洗净、控干的泡菜坛子中加入一定量的凉开水，并添加适量的食盐。
2.在坛子中加入水量的1~5%的红糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用红糖，红糖营养丰富，以利于产酸菌快速生长、发酵产酸。
3.在坛子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供产酸菌营养，并增加醇香。
4.向坛子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利于产酸菌的快速生长繁殖、发酵产酸，同时能抑制其他杂菌的生长。
5.将洗净、控干的调味料、蔬菜倒入泡菜坛中，使其全部没入水中为佳。生姜、蒜，拍一拍放进泡菜坛即可。
6.盖上坛子内盖（无内盖坛子也可泡泡菜）、在坛外沿与坛口之间注入凉开水，再轻轻盖上外盖。如果用广口玻璃瓶，盖上玻璃盖即可。使用广口瓶，由于没有水封，保持无菌的效果稍差些。

操作完毕，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般制作泡菜的方法，初次制作泡菜得需一周左右的时间才能泡好。
方法2：
1.从同事、朋友那儿分出来一些老坛的泡菜水，和凉开水一起加入坛子中；
2.加入准备好的调味料、蔬菜，封盖（同方法一）。
在25~35℃下，2-3天后，同样能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的调色
中国菜讲究色、香、味俱全，家庭泡菜，没有必要使用色素，在泡菜坛中泡制一些心灵美萝卜、紫甘蓝或红辣椒等，既可食用，又可着色，使泡出来的蔬菜如白萝卜、圆白菜等，呈现出白里透红的颜色，不增加食欲才怪。
九、防止泡菜坛坛沿水长霉的小技巧
泡菜泡泡久了，坛沿水易污染、长霉或发粘，为防患于未然，可用7%以上的盐水（凉开水加食盐溶解而成）替代凉开水作为坛沿水。

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