野生黄鳝怎么烧

野生黄鳝怎么烧

材料：黄鳝１０００克，辣椒２个，蒜５瓣，料酒３勺，老抽１勺，味极鲜１勺，姜４片。

１、黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。

２、黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。

３、锅中加水烧开，投入鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物，洗净，控干，备用。

４、锅中加油烧至冒烟，投入大蒜和姜片，炒至出香，加入鳝段，大火炒约一分钟，加入料酒，老抽，味极鲜，少量盐，翻炒均匀，加少量水，中小火闷煮五分钟，适量收汁后，加入辣椒，大火翻炒至辣椒断生后出锅。

野生黄鳝红烧好还是炖汤好

红烧黄鳝好。
材料老抽、鸡精、料酒、色拉油、白砂糖、大蒜头、姜、盐。做法1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进锅。2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。3.蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。4.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入姜片炒香。5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。6.加入适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。7.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。

黄鳝怎么做好吃

第一道：洋葱烧黄鳝
主料洋葱2个 黄鳝600克
辅料食盐1.5茶匙 鸡精1/4茶匙 姜5克 蒜5克 白糖1.5茶匙 黄酒1.5汤匙 胡椒粉1/4茶匙 芝麻油少许 植物油3汤匙 甜面酱1汤匙
洋葱烧黄鳝的做法
1.600克黄鳝请卖家整理干净，回家洗净，切段，用开水烫过，待用
2.锅里油热，下姜蒜爆香
3.600克放下黄鳝煸炒
4.加盐、白糖、黄酒、甜面酱和一点水，中火烧开，小火焖煮15分钟
5.盛出
6.另取锅，油热，放下洋葱煸炒
7.待洋葱有些转色，放下黄鳝，加盐、白糖、黄酒、胡椒粉，煮5分钟
8.少许加鸡精，芝麻油，煸匀即可
烹饪技巧野生黄鳝要注意去腥。
第二道：三色烩黄鳝
三色烩黄鳝的做法
原料：黄鳝200克、玉米粒15克、红萝卜15克、青瓜15克、生姜10克。调味料：花生油8克、盐5克、味精1克、绍酒3克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克。
制法：1、黄鳝洗净切丁，玉米粒洗净，红萝卜去皮切粒，青瓜去籽切粒，生姜去皮切小片。
2、锅内烧水，待水开时，投入黄鳝，用中火煮至硬身，捞起洗净。
3、另烧锅下油，放入姜片、黄鳝丁，攒入绍酒，注入清汤，放入玉米粒、红萝卜粒、青瓜粒，调入盐、味精、胡椒粉烩透，下湿生粉勾芡，淋入麻油，倒入碟内即成。
特点：鳝鱼要用新鲜的，三色辅料，大小要一致。
第三道：麻辣黄鳝
麻辣黄鳝的做法
配料:大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等
特色：麻辣可口，鲜香逼人。
操作:1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
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