牛轧糖太甜是怎么回事(请问牛轧糖太粘的原因)

牛轧糖太甜是怎么回事

可能原因：

1、棉花放入较多，味道过甜；

2、奶粉中糖分过多。

正确做法：

材料：熟花生粒500克、奶粉200克、麦芽糖450克、蛋白粉35克、水35克、水80克、砂糖200克、奶油100克。

步骤：

1、将花生粒放入烤箱以100度保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用；

2、将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130度；

3、将煮好的浆料倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀；

4、分次放入

请问牛轧糖太粘的原因

1、牛轧糖太粘是因为黄油多了，或者是干果放少了，还有可能是奶粉放少了。
2、牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
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雪花酥太甜了是什么原因 雪花酥太甜了怎么办

大多数情况下，雪花酥那么甜主要是因为它的制作食材有棉花糖和奶粉，这些都是糖分比较高的食材，所以会比较甜腻。下面让我们具体来看看吧！

雪花酥为什么那么甜

雪花酥的的甜度取决于你选用的棉花糖和奶粉！

棉花糖和奶粉的味道都是比较甜腻的，如果放多了，最后做出来的雪花酥也就会变得很甜。

如果觉得甜可以加大咸味饼干的用量，也可以换不甜的棉花糖，还有增加酸味或者苦味的调味粉比如无糖的水果冻干粉抹茶粉可可粉。

雪花酥太甜了怎么办

选择不甜的棉花糖棉花糖一定要选不是很甜的，否则成品会太过甜腻，尤其对甜度特别敏感的亲，最好先尝一下买到的棉花糖，选择自己能接受甜度的棉花糖制作雪花酥哈！

选择无糖奶粉关于奶粉，什么奶粉都能用，但我的口感认为全脂的做出来更好吃，奶味更浓，另外，特别怕甜的人最好用无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】，喜欢甜的就可以忽略这一点了。

选择咸味饼干饼干选择奶盐味儿的，可以中和甜度。

饼干需要采用韧性饼干，切记，不要用太酥太容易碎的饼干！一揉就成粉末了，特别特别特别难吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛轧糖的味都被盖住了，一定要用硬一点的饼干，硬的脆的，最好带咸味的，但不要用苏打饼干，消化饼干……

添加抹茶粉或可可粉本身味道偏苦，可以中和甜，不喜欢苦可以少放。可以替换为冻干果蔬粉，搭配的坚果与果干也要相应调整。比如加入草莓粉可以搭配草莓干，加入芒果粉搭配芒果干等。

做雪花酥要注意的问题

1、关于整形，上面有整形视频，请务必看看，整形手法对的话，干性材料都可以包进去，要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就会看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的。

2、关于软硬程度，冬天硬的比较快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一小会儿，但是太硬了也不好吃，这个需要自己把握一下。

3、关于保质期，常温一般封口是15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的。

真正的牛轧糖到底甜不甜

甜。下面说一说牛轧糖的做法吧。
原料用麦芽糖，不要用白砂糖方法步骤：1.将生的原味杏仁放入果仁专用的旋转烤笼里，依据你杏仁的大小用220度烤25~35分钟，然后保持温度，不要放凉。（一定一定要买原味的杏仁，不要买盐焗或者其他口味的。如果你买来的杏仁已经熟了，就烤10分钟左右就够了）；2.把主材料里面的东西混合，煮至128度~132度 (夏天熬糖的温度要比冬天高2~4度）；3.蛋白加入13g砂糖打发，直至停机慢慢提起打蛋头，蛋白像这样子，尖尖的，微微向下弯就可以；4.要这样的湿性打发；5.天气比较热的，一定要熬到132度；6.把主材料的慢慢冲入打发的蛋白中，快速搅拌均匀；7.然后加入奶粉；8.再加入无盐牛油；9.将糖浆倒在不粘布上反复压折；10.翻覆压折几次；11.再转到平盘里压平，晾凉后切成小块，然后包上糯米纸防粘，，如果手头上有糖果纸，也可以在外面再包一层糖果纸。（压折的次数越多，牛轧糖的口感越好，只有我一个人又做又照相，压折的过程就没有拍了。糯米纸可包可不包，看各人喜好）。
希望对你有帮助！