材料:鹅1只,白切浸卤1份,白切蘸料。
白切浸卤配方:药材香料:生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克,盐250克,味精150克。在17、5千克水中,加入上述材料烧开煮半小时即可。
白切鸡蘸料配方:姜1斤,葱白3两,花生油12两,味精1两,鸡粉1两,盐3两,糖少许。将姜葱斩茸,榨干水,加入味料混合。下油烧开,淋在材料上,边淋边搅拌,油温要适合,不可过高,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
白切鹅的做法:
1、把鹅去除所有的内脏
随着鹅肉的流行,鹅和鸡一样被人们认可,作为新年礼物互相赠送。所以当地很多农民几个月前就圈养了鹅,在山里喂水稻和菜叶。经过几个月的圈养,刚好在春节期间宰杀,鹅养得又瘦又壮。这种鹅肉,无论是做成生卤鹅、盐水鹅、酱油鹅等,很好吃,肉很紧凑好吃,连骨头都越嚼越香。那么白切鹅的蘸料,应该怎么做好吃呢?
一、准备食材
香葱120克,姜40克,调料和食用油120克,白胡椒粉少量,盐15克,鸡精8克。
二、制作方式
1.将葱/小葱切碎,将一瓣蒜切成蒜末备用。
2.将鹅炖好的油和水放入微波炉加热(如果不够可以酌情添加)。你可以听到微波炉里油爆开的声音。这个过程不用管,10s和10s进来,加热搅拌一次,以此类推。
3.在热油中加入葱蒜末,或者在炖鹅时加入一些刚放的姜片,继续放入微波炉中煸香(葱油get,手动狗头保命*4)。这次不容易“砰”了。可以20s来,也可以打一次搅拌一次。
4.倒入适量的酱油和热水,然后根据口味加点盐~搅拌均匀即可完成!
5.煮酱汁,热锅放油,调中小火,将切碎的香芹和蒜放入锅内爆香,加入一块南乳、少许五香粉、一勺蚝油、一勺豉油、和蒸出来的汤汁一起调拌均匀,即可盛出。
三、小技巧
1.这个食谱属于看了很多方法的疯狂懒行程法,绝对不规范。
2.相信自己的鼻子和舌头,多加一点调料,凭感觉走就好。
3.我和我爸觉得很香,我妈比较喜欢炖鹅。白菜有自己的味道。
4.把鹅换成鸡鸭完全可以,炖的时间肯定会变,但是我也没试过。
皮果白切鹅肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱皮果白切鹅肉的制作材料:主料:光嫩土鹅750克,鸡皮果30克调料:生抽,鸡精,麻油适量,姜,葱,蒜米少许。 皮果白切鹅肉的特色: 皮果味汁清香咸鲜,鹅肉嫩滑、爽口。 提示:鹅要选用嫩的,浸煮时掌握好火候。 沙参玉竹煲鹅肉的做法详细介绍 菜系及功效: 先将鹅肉洗净,切成小块,沙参、玉竹、山药洗净,一同入锅,加清水适量,用旺火煮沸,再转用小火慢炖至鹅烂,加精盐调味,饮汤吃鹅肉。 小帖士-食物相克: 北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 黄芪山药煲鹅肉的做法详细介绍 菜系及功效: 1. 先将鹅宰杀,去毛及内脏,洗净。 2. 再将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅肚内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,用旺火煮沸。 3. 再转用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入精盐调味,去掉鹅肚内的药物即成。 小帖士-食物相克: 黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。 党参:不宜与藜芦同用。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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