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怎样做白斩鸡好吃而且皮脆

时间: 2023-03-27 19:48:07

怎样做白斩鸡好吃而且皮脆

用料:鸡肉500克、油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10克、葱10克、姜10克。

步骤:

1、将鸡肉放在清水中清洗干净;

2、取一个大碗并在碗中倒入适量冰水;

3、在汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段;

4、把葱姜蒜切成碎末,待用;

5、将切好的葱姜蒜放入碟中,放入适量的盐和糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁;

6、当汤锅内的水烧开后,将鸡肉放入。当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

7、等鸡肉完全

正宗白斩鸡的做法是怎样的?

正宗白斩鸡的做法:

1、杀一只活鸡,洗净。去头,沥干控血水。

2、锅内放刚好淹没鸡的水,切姜片放锅里和水一起煮开。

3、鸡腿塞进去,20克盐放入鸡肚子里,鸡翅膀也叠好,把鸡放入开水锅里,鸡脖子露出来,否则会有血水出来,大火煮开。

4、将鸡屁股朝上,再煮开,转微火,微火泡在锅里煮了15分钟左右。

5、里外冲冷水,冷却后切盘。

6、拌好佐料,浇在鸡上,即可。

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳,清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。

后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

怎样煮白切鸡才又嫩又滑

【白切鸡】
准备走地鸡、生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、香葱、大蒜、生抽、辣椒油、食盐、白糖。
具体做法
1、做白切鸡,一定要买走地鸡,肉质比较紧实,而且脂肪比较厚,吃起来才会鲜嫩多汁。饲养厂的肉鸡油太少,口感会比较干。能买到走地鸡,尽量买走地鸡。把鸡拔毛去内脏,用水冲洗干净,再放入清水中浸泡1小时,泡出血水,这样鸡肉基本上就没有腥味了。
2、大葱切成葱段,生姜切姜片,煮鸡肉的调料不用太多,只用葱姜即可,不能放花椒、八角,会让鸡肉有一股浓浓的香料味,丧失了鸡肉的本味。
3、准备一个煮锅,锅里倒入多一些清水,要能没过整只鸡才行,放入葱段、姜片、黄栀子,黄栀子主要是用来上色,让鸡肉的颜色金黄,加入适量食盐,大火煮开。
4、再准备一盆冰水,带冰的最好,同样也要没过整只鸡。先把处理好的鸡放进煮开的水里烫20秒,然后放进冰水里浸泡10秒。
5、再把鸡肉放进锅里煮20秒,放进冰水里泡10秒,这个动作重复做3次,这是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤。
6、把鸡肉放进开水锅里,盖上盖子用小火煮20分钟,关火后再放入冰水中浸泡5分钟,白切鸡就做好了。
7、白切鸡捞出,用刀剁成小块,放入盘中。切一些葱花、姜末放入碗中,用热油泼一下,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油,搅拌均匀即可,蘸着吃即可。
【做白切鸡的技巧】
做白切鸡,有3个重要的步骤,一定不能省略。
1、鸡肉用清水浸泡1小时,把肉里的血水泡出来,这样能去除腥味,鸡肉的味道才香。
2、煮鸡肉要做好“3热3冷”,先热20秒后冷10秒,重复3次,鸡肉才能皮脆肉嫩。
3、鸡肉煮熟后用冰水浸泡,肉质更加紧实,有嚼劲。

白斩鸡怎么做又鲜又嫩

白斩鸡又鲜又嫩的做法:

用料:鸡三黄鸡、姜一块、大蒜5瓣、生抽4勺、小葱2根、芝麻油2勺、小米辣2个、香菜1根、醋2勺、白糖1勺。

步骤:

1、三黄鸡洗净,脚塞进肚子里面。

2、锅里放姜丝,花椒,黄栀子水烧开。

3、提前准备一盆冰水。

4、再把冰好的鸡肚子和表面放葱结开水上锅蒸。

5、再放入冰水浸泡一遍十五分钟。

6、准备葱姜蒜。

7、然后加适量生抽。

8、再加一勺白糖搅拌均匀。

9、切块装盘。

10、蘸上调料汁一口下去太香了。

白斩鸡的做法?

白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜中的一道传统特色菜,做法简单,鸡肉嫩而不老,香而不腻,滑而不油,味道清淡,许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃,下面介绍2种做法。

一、白切鸡


用料:三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料:姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g

制作步骤 1

锅内烧水,放入两片姜、一个葱结,一勺盐,烧开后,把洗干净后的鸡放入锅中再拿起,烫两三次,使鸡身受热均匀。

制作步骤 2

鸡入锅中,小火加热使水不沸腾状,煮约7分钟,然后关火,盖上盖,焖约15分钟至鸡肉熟,焖好的鸡拿泡入冰水。

鸡的大小品种不一样,个人喜好不同,都会影响加热时间,视情况而定。

制作步骤 3

取一只小碗,放入姜末、葱末、浇上热油,然后放生抽、蒸鱼豉油和清水,调匀即可。

通常用干葱末,没有的话洋葱末或者小葱都可以,没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。

制作步骤 4

待鸡彻底冷却后,切鸡摆盘,可以刷一层麻油在鸡肉上,更加光泽润亮。

二、脆皮白切鸡

食材用料:鸡半只、葱姜蒜20克

步骤1

取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

步骤2

准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。

步骤3

汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

步骤4

把葱姜蒜切成碎末。

步骤5

然后全部捣成茸。

步骤6

之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

步骤7

锅内的水开后,把鸡肉放入。

步骤8

当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

步骤9

两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

步骤10

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

步骤11

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

步骤12

捞出放在案板上,摊凉后切件。

步骤13

装盘上桌。

小贴士

如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦。

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