怎样做鲍鱼海参鸡汤

怎样做鲍鱼海参鸡汤

食材：鲍鱼2只，海参4个，鸡腿肉2只，盐适量，胡椒粉适量，姜适量。

鲍鱼海参鸡汤的具体做法如下：

1、将鸡腿肉切小块、姜切片，将已浸泡好的海参切块，鲍鱼已经洗干净，还需要再将其清洗一次；

2、将鸡腿肉、姜片放入压力锅，再将鲍鱼、海参一同放入，注入小半锅清水；

3、盖上锅盖，大火煮沸约二十分钟后熄火；

4、半小时后打开锅盖，再次大火煮沸，同时将浮油隔掉；

5、最后加入适量盐与胡椒粉，熄火即可。

鲍鱼鸡肉煲做法大全集

四人份鲍鱼鸡煲：一只鸡+8只6头鲍鱼
这家店的头牌，就是这一锅诱人的鲍鱼鸡煲。只用5-6头大连鲍和清远凤中凤鸡“一锅熟”，鲜到让人垂涎欲滴！
大火爆炒，炭火炉上桌
一定要用大火爆炒锁住鲜味，火力够大，镬气才足，翻炒中的火候把握更是整锅鸡的关键所在。
炒了8成熟的鸡捞出放置砂锅中，利用炭火的热度慢慢焖熟鸡肉至完全熟透，而广东人对鸡煲喜欢的吃法就是靠炭火慢慢焖熟。
/ 中意你鲍鱼鸡
米其林二星主厨秘制配方
其秘制酱汁则是由米其林二星主厨长时间的调试制作出来，每天新鲜熬制4小时，经过酱汁加持过的主食更是鲜上加鲜！
养足230天的清远凤中凤鸡
精选养足230天的清远凤中凤鸡，运动量充足的走地鸡，鸡皮爽脆，鸡肉扎实细嫩，充分吸收鲜味，一口爆汁超满足！
只选用5-6头鲍，一锅有8只
而鲍鱼是整锅的灵魂所在，所有鲍鱼都选肉厚的精品5-6头鲍鱼，4人份量有8个鲍鱼，两口就回本！还未开盖，香味就已经肆意蔓延！
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鲍鱼Q弹爽嫩，嚼劲十足，金黄的色泽非常诱人。当疯狂吸饱汁水的鲍鱼在口中炸裂的时候，等多久都值得了~
汤底搭配白饭，鲜甜浓郁
鸡煲味道太鲜，连汤底酱料都舍不得放过！白米饭上浇一勺，香气诱人，非常开胃，小编都忍不住吃了两碗！
除了干锅，还有养生汤锅
除了干锅，还能选择养生汤锅版的鲍鱼鸡煲。对于干锅，这个煲口味稍微淡一些，上桌后别忘了先喝口汤。
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生蚝鸡煲
四人份生蚝鸡煲：一只鸡+一打生蚝
一煲足足半打生蚝，为了保持鲜嫩的口感，上桌的生蚝都是新鲜的，建议生蚝不要煮太熟，感觉吃完动力十足忍不住想蹦迪！
肥美肉厚的生蚝，爽脆弹牙的鸡肉，两者结合简直满分！记得生蚝要先吃，再吃鸡肉，鸡肉吸收了生蚝的灵气，更加鲜甜滑嫩！
虎虾鸡煲
四人份虎虾鸡煲：一只鸡+8只虎虾
几乎手掌大的8只大虎虾整齐地码在鸡煲上，满满当当的一煲，肉质清爽的虎虾将鸡煲的鲜味带到更高的一个层次，海陆结合，鲜味十足~
煮沸后翻炒一下，让虾的鲜味和鸡肉相互交融，私人小贴士提醒男士们：记得帮女生剥虾噢~瞬间加分啦！
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店内还有多款鸡煲选择，花胶鸡煲、海参鸡煲、大闸蟹鸡煲、花螺鸡煲…
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虾滑
纯手工现打虾滑，真材实料，入锅后不松散，Q弹爽滑。
墨鱼仔
个头超大圆鼓鼓的墨鱼仔，丢进汤锅里味道更鲜甜，口感更入味，新鲜又脆口！
黑鱼片
鱼片都切到2mm薄，薄到透光，真的太考究大厨的刀工了！新鲜嫩滑的鱼片，经过汤底的把持，爽口弹牙，口感更鲜！
吃完鸡肉和涮菜，不妨来一份杂蔬拼盘或杂菌拼盘，一把扫去鸡煲油腻的阴霾。

鲍鱼切片煲鸡汤

原料:
南非急冻鲍鱼三只共450克、已发好的花胶（鱼肚）200克、光鸡（去毛去内脏）一只1000克、金华火腿一块（没称重， 约两指长寛一寸厚）、带骨猪腱斩件（去皮的猪肘子）500克、姜一块、水2公升（三至四人份量）。
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特色:
可作为春节宴席大菜。[HaoChi123.com]
操作:
一、事前准备
1、干花胶浸一晚至软，煲滚姜葱水放入花胶，等水再开，倒入黄酒，加盖熄火焗半小时至一小时，待水温不烫手，用此热水清洗花胶，剪开花胶，撕去内壁的深色筋膜，那是腥味之源，一定要清理干净。再用清水漂洗，切成一寸见方。此时的花胶应是雪白不透明，无腥无臭的。
2、急冻鲍鱼解冻，用牙刷刷洗干净，锅中放冷水加葱姜，用慢水煮开，倒入黄酒，加盖熄火焗二十分钟，取出洗净浮沬备用。
3、猪腱放入冷水，煮开後再滚三分钟，取出洗净备用。
4、光鸡先切下两只鸡腿（可以另作它用）。切去鸡头和鸡屁股不要。鸡爪含有胶质，要保留，一起煲。撕去鸡皮不要。煲汤的鸡一定要去皮，否则就变成煲鸡油汤了。将清理好的鸡放入开水烫一下去血水，取出洗净备用。
二、开始煲汤
1、沙煲中放入冷水，加姜（姜块用刀面拍一下，易出味，不用切片），再放入鲍鱼开火煲。
2、水开後再放入金华火腿，鸡和猪展。
3、煲至一个半小时候，加入花胶，再煲半小时即可。共煲两小时。
4、此汤只煲成六饭碗左右，金华火腿本身有咸味，所以盐都不用加。原汁原味。
贴士：
1、鲍鱼一定要冷水慢火煮，否则会变老，咬不动。鸡和肉冷水还是热水下各方都争论不休，各有各的道理，我习惯水滚下，试过两个方法，感觉没什麼分别。
2、鸡和肉在煲内不停翻滚跳跃了两个小时，已经筋疲力尽，骨肉分离，面目难分了。香港人是只喝汤不吃渣的。图上的鸡腿是我另外蒸了以後放上去的。
3、这汤里的主角花胶和鲍鱼不算是汤渣的。鲍鱼切片，将海鲜酱和头抽调匀，醮鲍片吃。
4、香港人在家中请客吃饭，汤的好坏占了60%。所以一煲靓汤真是至关重要。逢年过节，那就更讲究了，材料一定要合节令，不时不食。有时不请吃饭，只请你喝汤，那已是朋友亲人间足够的体贴和关懹了。这就象朋友之间把酒聊天，而香港天热，汤水是必不可少，每天必备的。
5、香港是美食之都，东南西北，世界各地的美食都能在这里找到。美食中的鲍参趐肚四大家族里，鱼肚（花胶）是我的至爱，它含有丰富的天然胶原蛋白质，可以抗皱养颜。我一般会一次发半斤，发好後放在冰箱中冷冻保存，要用的时候，取出用清水冲一会就解冻了，可以煲汤或焖或煮。十分方便。如果喜欢吃软糯的口感，那就煲或煮一小时，半小时的口感比较滑爽。
6、鲍鱼也我所爱啊，用新鲜活的鲍鱼清蒸是我的最爱。这道汤里的鲍鱼取出切片，用海鲜酱和头抽点来吃，非常美味，一点都不老。因为还没有掌握海参的涨发技术，所以一般都是买发好的海参来烧，加冬笋片，日本花菇，一起焖，是较常做的。[HaoChi123.com]

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