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怎样做鲍鱼海参鸡汤

时间: 2023-03-27 19:50:03

怎样做鲍鱼海参鸡汤

食材:鲍鱼2只,海参4个,鸡腿肉2只,盐适量,胡椒粉适量,姜适量。

鲍鱼海参鸡汤的具体做法如下:

1、将鸡腿肉切小块、姜切片,将已浸泡好的海参切块,鲍鱼已经洗干净,还需要再将其清洗一次;

2、将鸡腿肉、姜片放入压力锅,再将鲍鱼、海参一同放入,注入小半锅清水;

3、盖上锅盖,大火煮沸约二十分钟后熄火;

4、半小时后打开锅盖,再次大火煮沸,同时将浮油隔掉;

5、最后加入适量盐与胡椒粉,熄火即可。

鲍鱼鸡肉煲做法大全集

四人份鲍鱼鸡煲:一只鸡+8只6头鲍鱼
这家店的头牌,就是这一锅诱人的鲍鱼鸡煲。只用5-6头大连鲍和清远凤中凤鸡“一锅熟”,鲜到让人垂涎欲滴!
大火爆炒,炭火炉上桌
一定要用大火爆炒锁住鲜味,火力够大,镬气才足,翻炒中的火候把握更是整锅鸡的关键所在。
炒了8成熟的鸡捞出放置砂锅中,利用炭火的热度慢慢焖熟鸡肉至完全熟透,而广东人对鸡煲喜欢的吃法就是靠炭火慢慢焖熟。
/ 中意你鲍鱼鸡
米其林二星主厨秘制配方
其秘制酱汁则是由米其林二星主厨长时间的调试制作出来,每天新鲜熬制4小时,经过酱汁加持过的主食更是鲜上加鲜!
养足230天的清远凤中凤鸡
精选养足230天的清远凤中凤鸡,运动量充足的走地鸡,鸡皮爽脆,鸡肉扎实细嫩,充分吸收鲜味,一口爆汁超满足!
只选用5-6头鲍,一锅有8只
而鲍鱼是整锅的灵魂所在,所有鲍鱼都选肉厚的精品5-6头鲍鱼,4人份量有8个鲍鱼,两口就回本!还未开盖,香味就已经肆意蔓延!
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鲍鱼Q弹爽嫩,嚼劲十足,金黄的色泽非常诱人。当疯狂吸饱汁水的鲍鱼在口中炸裂的时候,等多久都值得了~
汤底搭配白饭,鲜甜浓郁
鸡煲味道太鲜,连汤底酱料都舍不得放过!白米饭上浇一勺,香气诱人,非常开胃,小编都忍不住吃了两碗!
除了干锅,还有养生汤锅
除了干锅,还能选择养生汤锅版的鲍鱼鸡煲。对于干锅,这个煲口味稍微淡一些,上桌后别忘了先喝口汤。
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生蚝鸡煲
四人份生蚝鸡煲:一只鸡+一打生蚝
一煲足足半打生蚝,为了保持鲜嫩的口感,上桌的生蚝都是新鲜的,建议生蚝不要煮太熟,感觉吃完动力十足忍不住想蹦迪!
肥美肉厚的生蚝,爽脆弹牙的鸡肉,两者结合简直满分!记得生蚝要先吃,再吃鸡肉,鸡肉吸收了生蚝的灵气,更加鲜甜滑嫩!
虎虾鸡煲
四人份虎虾鸡煲:一只鸡+8只虎虾
几乎手掌大的8只大虎虾整齐地码在鸡煲上,满满当当的一煲,肉质清爽的虎虾将鸡煲的鲜味带到更高的一个层次,海陆结合,鲜味十足~
煮沸后翻炒一下,让虾的鲜味和鸡肉相互交融,私人小贴士提醒男士们:记得帮女生剥虾噢~瞬间加分啦!
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店内还有多款鸡煲选择,花胶鸡煲、海参鸡煲、大闸蟹鸡煲、花螺鸡煲…
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虾滑
纯手工现打虾滑,真材实料,入锅后不松散,Q弹爽滑。
墨鱼仔
个头超大圆鼓鼓的墨鱼仔,丢进汤锅里味道更鲜甜,口感更入味,新鲜又脆口!
黑鱼片
鱼片都切到2mm薄,薄到透光,真的太考究大厨的刀工了!新鲜嫩滑的鱼片,经过汤底的把持,爽口弹牙,口感更鲜!
吃完鸡肉和涮菜,不妨来一份杂蔬拼盘或杂菌拼盘,一把扫去鸡煲油腻的阴霾。

鲍鱼切片煲鸡汤

原料:
南非急冻鲍鱼三只共450克、已发好的花胶(鱼肚)200克、光鸡(去毛去内脏)一只1000克、金华火腿一块(没称重, 约两指长寛一寸厚)、带骨猪腱斩件(去皮的猪肘子)500克、姜一块、水2公升(三至四人份量)。
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特色:
可作为春节宴席大菜。[HaoChi123.com]
操作:
一、事前准备
1、干花胶浸一晚至软,煲滚姜葱水放入花胶,等水再开,倒入黄酒,加盖熄火焗半小时至一小时,待水温不烫手,用此热水清洗花胶,剪开花胶,撕去内壁的深色筋膜,那是腥味之源,一定要清理干净。再用清水漂洗,切成一寸见方。此时的花胶应是雪白不透明,无腥无臭的。
2、急冻鲍鱼解冻,用牙刷刷洗干净,锅中放冷水加葱姜,用慢水煮开,倒入黄酒,加盖熄火焗二十分钟,取出洗净浮沬备用。
3、猪腱放入冷水,煮开後再滚三分钟,取出洗净备用。
4、光鸡先切下两只鸡腿(可以另作它用)。切去鸡头和鸡屁股不要。鸡爪含有胶质,要保留,一起煲。撕去鸡皮不要。煲汤的鸡一定要去皮,否则就变成煲鸡油汤了。将清理好的鸡放入开水烫一下去血水,取出洗净备用。
二、开始煲汤
1、沙煲中放入冷水,加姜(姜块用刀面拍一下,易出味,不用切片),再放入鲍鱼开火煲。
2、水开後再放入金华火腿,鸡和猪展。
3、煲至一个半小时候,加入花胶,再煲半小时即可。共煲两小时。
4、此汤只煲成六饭碗左右,金华火腿本身有咸味,所以盐都不用加。原汁原味。
贴士:
1、鲍鱼一定要冷水慢火煮,否则会变老,咬不动。鸡和肉冷水还是热水下各方都争论不休,各有各的道理,我习惯水滚下,试过两个方法,感觉没什麼分别。
2、鸡和肉在煲内不停翻滚跳跃了两个小时,已经筋疲力尽,骨肉分离,面目难分了。香港人是只喝汤不吃渣的。图上的鸡腿是我另外蒸了以後放上去的。
3、这汤里的主角花胶和鲍鱼不算是汤渣的。鲍鱼切片,将海鲜酱和头抽调匀,醮鲍片吃。
4、香港人在家中请客吃饭,汤的好坏占了60%。所以一煲靓汤真是至关重要。逢年过节,那就更讲究了,材料一定要合节令,不时不食。有时不请吃饭,只请你喝汤,那已是朋友亲人间足够的体贴和关懹了。这就象朋友之间把酒聊天,而香港天热,汤水是必不可少,每天必备的。
5、香港是美食之都,东南西北,世界各地的美食都能在这里找到。美食中的鲍参趐肚四大家族里,鱼肚(花胶)是我的至爱,它含有丰富的天然胶原蛋白质,可以抗皱养颜。我一般会一次发半斤,发好後放在冰箱中冷冻保存,要用的时候,取出用清水冲一会就解冻了,可以煲汤或焖或煮。十分方便。如果喜欢吃软糯的口感,那就煲或煮一小时,半小时的口感比较滑爽。
6、鲍鱼也我所爱啊,用新鲜活的鲍鱼清蒸是我的最爱。这道汤里的鲍鱼取出切片,用海鲜酱和头抽点来吃,非常美味,一点都不老。因为还没有掌握海参的涨发技术,所以一般都是买发好的海参来烧,加冬笋片,日本花菇,一起焖,是较常做的。[HaoChi123.com]

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