准备原料:鸡蛋4个、细砂糖20克、细砂糖50克、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉70克、泡打粉四分之一勺、盐四分之一勺、水20克。
制作过程:
1、鸡蛋4个,分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
2、蛋黄加20克砂糖和盐用搅拌机混合打发至产生黏性,加水再打发至材料尖端竖起的程度。
3、加入色拉油,降低搅拌机的转数,打发至膨胀松软的状态。
4、加入牛奶,混合均匀。
5、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细
需要分蛋打发,也就是把蛋黄和蛋清分离开,用电动打蛋器高速打发蛋清,可以打发得很蓬松,蛋黄与面粉,水和油混合,然后再与打发的蛋清混合,这样做出来的蛋糕特别蓬松,组织很细腻,而且发得很高。
做法:
1:首先将蛋清蛋黄分离,需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄,否则就会失败。
2:蛋黄里加入玉米油,朝着一个方向搅拌均匀,搅拌至蛋黄充分乳化。
3:然后加入牛奶和三分之一的糖,继续搅拌均匀。
4:在加入过筛好的低筋面粉,面粉一定要过筛,有别人会有小疙瘩。
5:然后用手持打蛋器继续搅拌,Z字形或者S形至面糊均匀细腻
6:蛋黄糊做好之后放在一旁备用,把分离好的蛋清加入剩下的细砂糖、盐与柠檬汁
7:用手持打蛋器打至6成左右,湿性偏中,可以拉起一个尖角状即可,一定不要打过了或者没打发。
8:取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻搅均匀。
9:再将剩下的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀,搅拌时间不要过长。
10:最后翻拌均匀出来的面糊是细腻且有一定粘稠度的,可以堆叠起来
10:将制作好的蛋糕糊倒入模具,八成满即可,然后再震模具两次,排出小气泡。
11:放入预热好的烤箱,上下火170度,六寸烘烤30分钟,8寸37分钟左右,至表面金黄就可以了。
12:烤好后出炉后微震模具,倒扣在网架上。
13:彻底晾透后再进行脱模,这样烤出来的蛋糕胚才是最完美的
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