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怎样做海参烧蹄筋

时间: 2023-03-27 20:27:33

怎样做海参烧蹄筋

海参烧蹄筋做法:

1、海参、蹄筋分别涨发好;

2、海参、蹄筋煮一煮,切段;

3、青豆、胡萝卜粒、玉米粒汆熟;

4、冬笋煮熟切粒;

5、海参、蹄筋下油锅,下盐;

6、倒入汆熟的青豆、胡萝卜粒、玉米粒和冬笋粒;

7、下料酒,倒入鲍鱼汁,放水加盖炖煮;

8、放白砂糖翻一下收汁,勾薄芡,即可。

海参怎么烧法好吃

葱烧海参

材料

冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量

做法

1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。

2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。

3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。

4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。


大葱烧海参

材料

水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精

做法

1.海参切大片,大葱切段

2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟

3.花椒炒出香味,捞出

4.放入葱段,小火炒黄

5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK

家常海参

材料

水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙

做法

1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;

4.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。


红烧海参

材料

海蔘200g,竹笋20g,胡萝卜20g,姜片5g,葱1根,

A.高汤150㏄,盐1g,鸡粉2g,糖2g,蚝油15g,老抽2㏄,胡椒粉少许,

B.太白粉水10㏄,香油5㏄

做法

1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片,全部一起入滚水中汆烫后,取出冲凉沥干备用。

2.取热锅加入15㏄沙拉油,先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后,加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌匀即可。


家常蚝油什锦海参

材料

海参3~4只嫩竹笋一支红萝卜1/3支黑木耳2~3片猪皮(或蹄筋)100克豌豆夹适量鹌鹑蛋15颗干香菇4~5朵肉丝适量葱1支蒜头1~2瓣嫩姜丝少许酱油1大匙蚝油1大匙糖3茶匙

做法

1

[备料]将红萝卜、嫩竹笋切片,黑木耳切适当大小海参先对切,再以滚刀切适当入口大小~炸猪皮先以滚水煮软备用

2

[备料]鹌鹑蛋、豌豆夹洗净备用干香菇先泡水后切香菇丝

3

锅中倒入适量沙拉油,下姜丝略炒一下

4

加入干香菇丝,拌炒后炒出香菇的香味

5

加入红萝卜、黑木耳、竹笋片一起拌炒

6

加水煨煮,并下调味料

7

加入肉丝、鹌鹑蛋与猪皮(刚好家里有多的肉圆所以奶奶直接拿来用了哈哈)并再次加水煨煮

8

加入海参,稍微拌炒一下盖锅盖闷煮

9

待海参煮透后,撒上葱花和豌豆夹稍微拌一下就可以起锅了!!

10

凉拌海参

材料

小海参10只米酒少许椒盐少许洋葱1/2颗大蒜1支香菜3株小黄瓜1条大红辣椒1支特级橄榄油2大匙香油1中匙研磨椒盐适量白黑胡椒粉适量糖1中匙松露酱油1大匙

做法

1

凉拌类,少不了一些增加调味的蔬菜准备:洋葱、大蒜、香菜、小黄瓜、辣椒

2

海参稍微倾洗过,在以刀子海篸肚子中间划一刀,取小汤匙将海参肚里面的肠子杂物取出,再拌些少许白胡椒盐、米酒及Red Island特级橄榄油,放入电锅,外锅以2/3米量杯水蒸煮

3

海参蒸熟后稍微放凉再切片状

4

将拌料的蔬菜切细丝混合

5

加入切片的海参,加入综合研磨椒盐、乌醋、香油、糖、酱油、Red Island特级橄榄油充分拌匀即可。

6

红烧虾子海参香菇

材料

香菇12只急冻澳洲海参2条虾子1.5茶匙干葱片1汤匙蚝油2汤匙头抽1汤匙黄糖1茶匙

做法

1

香菇洗净浸泡过夜,去蒂,再浸几小时,留浸菇水。海参退冰,用剪刀由海参末端开始向上剪开,把里面的内臓撤底清除,用水冲净,切成大块。

2

虾子放入钢锅里,用小火炒香。(一次可以炒多些,放入雪柜备用。)

3

把锅烧热,下油和干葱片爆香。

4

放入香菇和海参爆炒,灒酒。

5

加入蠔油、酱油、黄糖和浸菇水至盖过材料,关盖以中小火炆煮15分钟。

6

加入虾子,不用关盖,(视情况加入浸菇水)继续炆煮5分钟至汁稠,

7

上碟,洒上虾子,完成。

海参制作方法

一、葱油海参。
原料:海参、葱白。
调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法:
1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
二、简易版红烧海参。
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作
用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白
两根、水淀粉少许。
做法:
1、油热后,下椒条爆炒。
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
 三、清汤海参。
原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油1
10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法:
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜
洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
特色:柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。

干猪脚筋怎样制作

干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。
一般多用油发,其方法是干蹄筋随冷油下锅,油量是干蹄筋1500克配油1500克,用中火炸,手勺翻动蹄筋,炸至蹄筋上出现白色气泡时,将锅端离火口稍歇,降低油温,待气泡消失后再上中火炸,手勺不停地翻动,炸至蹄筋涨大鼓起,用手能掐断即已发透,使用时放温水泡软,漂洗干净即可。
水发,先将干猪蹄筋用温水洗一遍,放凉水锅中烧开,慢火煮约二三小时后,捞出,撕去外层筋皮,换新水下锅,用小火慢煮,待煮透回软成透明状时,捞出,用新水泡上即可。
干蹄筋泡发后,有很多做法:
一、葱油牛蹄筋
主料:水发牛蹄筋
配料:油菜心,
调料:盐,鸡精,料酒,葱段,姜丝,蚝油,胡椒粉,水淀粉,食用油,高汤,葱油
做法
1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;
2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。
二、蚝油蹄筋参
材料:蹄筋300公克,海参500公克,葱3根,姜20公克,高汤1杯,干贝蚝油3大匙,冰糖1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,水2大匙
做法
1.海参洗净切斜段;葱洗净切段;姜洗净切片;调味料B调制成太白粉水备用。
2.将蹄筋与高汤一起以小火煮约20分钟至蹄筋软烂。
3.另起锅,放入1大匙油,烧热,爆香葱、姜,放入作法1的海参、干贝蚝油、冰糖,连同作法2的蹄筋及高汤一起以小火煮约5分钟,再慢慢倒入太白粉水芶芡,最后滴上香油即可。
三、火烩蹄筋
主料:猪蹄筋150克,辅料:金华火腿50克,竹笋40克,调料:大葱10克,黄酒25克,盐3克,味精3克,豌豆淀粉5克,猪油30克
做法
1.将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水;
2.竹笋焯至八成熟,切成薄片备用;
3.火腿切成薄片;
4.炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下;
5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用;
6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,在小火上烧沸;
7.加入味精1.5克,湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油25克,沿锅边淋入,并不断转动炒锅;
8.同时,将蟹粉均匀地撒在蹄筋上,起锅装盆,撒上洗净的香菜叶即成。

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