做卤菜关键是做卤水,卤水做好了,菜就能做好。
配方:八角25克、桂皮15克、小茴15至25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3至5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5至15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350至500克、味精15克、精盐350至500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
步骤:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,
一、要有独具一格、人无我有的招牌菜。
开餐饮店,都必须拥有几道特殊风味的菜肴,以吸引那些喜好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜,也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。
二、经常变化菜式。
根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味。不断地让客人有新鲜感,才能不至于使他们日久生腻。
三、使客人感受家的感觉。
经营者和服务人员应视客人如亲人,经常地和客人进行自然而亲切的接触,使客人感到亲切,将餐饮店当做第二个家,愿意常来常往。
四、培养忠实稳定的常客。
通过和客人的认识交往和深入接触,逐渐使客人固定下来。久而久之,这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部,成为餐饮店经久不衰的基础。
五、营造个性突出的气氛。
开餐饮店要依据自身的个性,创造出一个种富有个性特色的气氛,充分体现首创性和独特的魅力,吸引一群具有同样嗜好的客人。
六、提供体贴入微的服务。
对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务,最容易念念不忘和乐于传诵。
七、满足客人自己动手的乐趣。
有的店由客人凭个人口味选择原料、调味品等,使其享受参与的乐趣。东南亚国家的某些海鲜店,在这方面获得了相当成功。
八、宣传自己要别出心裁。
如采用精致的小卡片,代替千篇一律的广告传单送给顾客,增加顾客对卤菜店的注意力。
开卤菜店,店铺要干净卫生,装修要简洁大方,产品的摆设突出自己的主打品种或特色产品, 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名,等等。多在经营的过程中摸索,自然就会懂了。
卤菜生意看似简单,其实想要赚钱却着实不易,因为市场准入门槛低,行业竞争其实是超级大的,只要有一种新东西出来,立马有无数的人去模仿,生意做得长久的卤菜人都懂得一个道理,卤菜无定势,实践出真知。
建议新手朋友,不要轻易相信任何权威和大神,许多东西需要靠自己去实践,自己去测试!一切的经验都不能照搬,生搬硬套是大忌,那些侃侃而谈的大神们,也许有过成功经验,但即使自己再开店,也不能保证百战百胜,永远成功。
要注意口味稳定是核心,产品除了口味之外,再说一个重点,就是食材的新鲜,食材一定要新鲜,要知道品质是会说话的,把卤菜的品质做到极致,就能吸引大量的顾客回头,与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客,不如把心思用到食材新鲜上。
扩展资料
注意
首先就是技术条件。所谓技术,就是要求卤出的菜达到色、香、味俱佳的效果。而这样的技术,不是靠浏览几篇文章或者随便找个配方,然后买些香料回去就可以轻松解决的。
卤菜,看起来简单,实则是一个复杂,系统的过程,从香料的认识,香料的特性和作用,香料的使用方法,食材的选择,食材的初加工,卤制时间,卤制火候,食材下锅,出锅时间等等,都有严格的要求。
卤菜是一门系统的技术,不是一个香料配方就能解决你所有问题的,如果没有专业的卤菜技术,建议还是先不要开店,找个实体店系统的学习一下最稳妥。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com