怎样做酱大骨头

怎样做酱大骨头

主料：大骨头500克。

辅料：豆瓣酱一勺、黄酱一勺、甜面酱一勺。

配料：香料适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量。

做法：

1、大骨头焯水后，捞出来再用温水洗净浮沫；

2、准备香料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香等，装在调料盒里；

3、炒锅放油，放冰糖炒出糖色；

4、放大骨头炒到两面金黄；

5、放料酒，生抽，炒上色；

6、把三种酱调在一起；

7、放热水，倒入酱

酱大骨头的做法大全 酱大骨头的烹饪方法

1、做法一。

猪脊骨8-9块，烧卤香料包，八角，桂皮，草豆蔻，山楂，小茴香，辣椒。酱大骨调料包，生抽，料酒，蚝油，盐，冰糖，老抽，面酱。

做法：凉水泡猪脊骨，常换水，泡掉血水和杂物。猪脊骨凉水入锅，烧开，焯干净。猪脊骨冲洗干净，放入高压锅，加入“烧卤香料包”，“酱大骨调料包”和大酱，加入适量清水，搅拌均匀。高压锅大火上汽10分钟后，转中小火，压30-40分钟。出锅后，可根据自己口味，撒上葱花，香菜，白芝麻。

2、做法二。

材料：猪棒骨1根、辣椒、花椒、茴香、老抽、姜、葱、料酒。

做法：将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水。把所有材料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干。

3、做饭三。

材料：大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

做法：将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出；将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右；将调味用的辅料放入锅中；调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟；依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

酱大骨怎么做？

今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。

但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。

【酱大骨】

1.首先，我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。

接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味。

生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。

2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。

3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后，放入锅中备用。

4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水。

5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。

6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。

7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。

8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。

技术要点：

1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；

2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；

3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；

4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。

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