怎样做菌菇鲫鱼汤

怎样做菌菇鲫鱼汤

一、原料：

鲫鱼1条、菌菇150克、肉圆4个、玉米油3勺、葱2根、姜3片、料酒2勺、精盐2勺。

二、步骤：

1、鲫鱼洗净，热锅加油，放入鲫鱼。

2、煎至两面金黄，倒入料酒。

3、再倒入开水，加入葱姜。

4、然后加入肉圆，小火炖30分钟左右。

5、最后加入菌菇大火煮开，加盐调味出锅即可。

三、烹饪技巧：

煎鱼要将锅烧热，再放油，然后放入鱼煎，这样煎鱼不会脱皮。

为什么我做的鲫鱼汤总有腥味？如何做出汤白醇厚美味的鲫鱼汤？

为什么我做的鲫鱼汤总有腥味？如何做出汤白醇厚美味的鲫鱼汤？

一、为什么有些人做的鲫鱼汤总有腥味？鲫鱼汤是我们在生活当中非常营养美味的一道汤，很多人在制作鲫鱼汤的时候都会发现自己做出的鲫鱼汤会有一些腥味儿，但是在外面吃的鲫鱼汤却没有任何的腥味儿，这是因为在做鲫鱼汤的过程当中，需要加入一点去新的原材料，那就是在熬汤的过程当中，可以适当的加入一点白酒和料酒，除此之外，也可以放一些菌菇类的蔬菜，比如香菇或者是蘑菇都是可以的，这些菌菇类的蔬菜会有效的遮住鲫鱼的腥味儿，而加入的白酒不仅能够让鱼汤有酒的清香，去新效果也是非常的好，再加上葱，姜等等，既鱼汤的腥味儿就会完全消失。

二、如何做出汤白醇厚美味的鲫鱼汤？熬鲫鱼汤的过程当中，想要让鲫鱼汤变得汤白醇厚又美味，需要提前把鲫鱼在锅里边用油煎一下，煎鱼的油最好烧到七八成热就把鱼放进去，最后鲫鱼被煎的两面微黄的时候就可以出锅了，然后在用煎的两面金黄的鲫鱼去熬汤，最后熬出来的鲫鱼汤就特别的鲜香纯白。

三、鲫鱼汤适合哪些人喝？鲫鱼汤大部分情况下是被用作一道补品去给正在恢复身体的人喝的，特别是孕妇在生完孩子之后，坐月子的时候就会经常喝鲫鱼汤，因为在这个时候喝鲫鱼汤的话，不仅能够快速的恢复身体，还能够下奶，除此之外，鲫鱼汤还有延缓皮肤衰老的功效，对于患有肝肾疾病的人，鲫鱼汤也是一道食补的好汤。所以家里可以经常熬鲫鱼汤，因为这真的是一道老少皆宜的汤品，非常适合家庭当中的每一个人食用。

正宗菌菇汤的做法

菌菇汤的做法如下：

主料：豆腐（南）200克、猪瘦肉80克、秀珍菇100克、西兰花100克。

辅料：食盐适量。

步骤：

1、准备主要食材：猪瘦肉、南豆腐、菌菇、西兰花。

2、处理食材，豆腐切成小块备用。做这道菜泽瑞妈选择了南豆腐，做汤用南豆腐比北豆腐更嫩滑。北豆腐更适合烧、炸等烹饪方法。

3、西兰花掰成小朵，洗净备用，袖珍菇洗净控干水备用。

4、煮锅放水置火上，加少许食盐，放入切好的豆腐煮三两分钟。豆腐加少许食盐煮一下，一是豆腐不易入味，让豆腐有点底味，二也是让豆腐更紧致，在后边的操作中豆腐不容易碎掉。三也是为了去掉部分豆腥味。

5、处理好的西兰花和袖珍菇也焯一下水捞出备用。

6、在处理瘦肉，瘦肉切片，不用太薄。

7、将切好的瘦肉放在案板上，沾上一层玉米淀粉，用擀面杖敲打至肉片变薄，直至到自己想要的厚度。敲打锅的肉片因为有玉米淀粉的加持，煮好后会特别的滑嫩。敲打的时候力道有均匀些。

8、所有的肉片依次敲打好备用，每片肉片都大了三四倍。

9、锅底放油，爆香蒜片姜片，加入适量水或清汤。

10、放入焯过水的豆腐和袖珍菇大火煮沸，改小火煮几分钟煮出蘑菇的鲜味。

11、煮出菌菇的香味后，逐片下入敲打好的肉片。肉片逐片下入锅中，不要粘连在一起。

12、下入肉片大火烧沸后汆至肉片变色熟透，加入适量食盐，鸡粉等调味。

13、调味后加入焯过水的西兰花，少许白胡椒粉即可关火起锅。

14、盛入汤盆中，撒些香菜碎或香葱末提色增香，再滴上几滴香油即可上桌。

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