怎样做鲤鱼火锅

怎样做鲤鱼火锅

鲤鱼火锅做法如下：

主料：鲤鱼750克。

辅料：粉皮500克、竹笋50克。

调料：猪油75克、酱油75克、料酒50克、香油15克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、盐5克、味精4克、青蒜5克。

1、鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1、 5厘米的条。青蒜叶摘洗干净，切成小段。竹笋去皮切片。

2、锅置火上，加入猪油，烧至八成热

自己在家怎么做鱼火锅

关于鱼火锅相信大家都不陌生。鱼火锅，又被称之为火锅鱼。作为四川与重庆地区的十分常见的家常菜之一，鱼火锅与重庆火锅一样，经过了多年的发展，鱼火锅已经被广大食客所认可。但是知道鱼火锅的人很多，了解鱼火锅的做法的人却寥寥无几，下面就来聊聊，鱼火锅的家常做法应该是怎么样的。

一、原料准备
鱼火锅的家常做法与鱼火锅店铺相比要简单得多。只需要注意几个小问题，就可以制作出一盆的鱼火锅。
首先，制作鱼火锅应该准备好相关原材料：干辣椒一百五十到两百五十克，生姜一百到两百克，花椒三百到四百克，桂皮二十到四十克，八角五十到一百克，郫县豆瓣四百到五百克，蒜头五百到六百克，山柰二十到四十克，小茴五十到一百克，草果二十到四十克，香叶十到二十克，公丁香五到十克。

二、原材料处理方法
制作鱼火锅时应该将豆芽香菜洗干净备用，千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用，大头鲢去鳞去鳃洗干净，沥干水备用。
在处理鱼肉时应该注意从鱼尾处，菜刀与鱼呈四十五度角下刀，将鱼肉切成五毫米左右的鱼片，切好鱼肉后将鱼肉放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清，用手抓捏均匀后放一边腌制。
将鱼骨拍成碎块后备用，先取出一半的鱼肉，去除鱼肚子上的鱼刺。

三、烹饪方法
将火锅鱼的原材料处理完毕以后就要开始鱼火锅的正式烹饪了。先准备好鱼火锅的火锅底料，火锅底料有很多种，有麻辣的，有不辣的，各种牌子各种口味，每个人都可以根据自己的喜好选择合适的火锅底料。
将鱼火锅底料煸炒好后将生姜丝放入其中，加一勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下，加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨，大火烧开后加入千张，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陈醋，适量盐，加大火力，焖煮十到二十分钟左右就差不多了，完成上述步骤以后将处理完毕的鱼肉与千张用漏勺捞起后在火锅盆底将其铺平即可。
接着将豆芽下锅，大火煮两分钟，煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上，锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片，不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了大火煮两分钟左右，时间到了以后将鱼肉装盘即可。
以上就是鱼火锅的家常做法。上文对制作鱼火锅所需要准备的原材料，以及制作鱼火锅时原材料的处理方法，还有鱼火锅的详细烹饪方法，都做出了详细的解答

鱼火锅怎么做才好吃

活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸，酸有两种： 一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗） 二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸） 酸汤鱼的做法： 先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。 酸汤鱼的特色： 汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。 建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

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