材料:海蜇头、香葱末、酱油、白糖、味精、香麻油、精制油。
制作步骤:
1、选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5至6小时;
2、再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用;
3、葱末放小碗内,精制油入锅烧热;
4、冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;
5、将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80度的沸水烫一下,立即将沸水滗干;
6、趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即可食用。
海蛰凉拌方法:
海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末。把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。
<凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是一道夏日凉菜。凉拌海蜇是生活中一种美食,属于粤菜,主要原料是海蜇,具有佐餐酒肴,清凉可口的特色。
一、家常凉拌海蜇皮
材料:
主料——海蜇皮200g,蒜1瓣,小米椒1个;
辅料——盐5克,醋4勺,糖、酱油各3勺,辣油6勺,芝麻油1勺。
做法:
1、先将海蜇皮切丝后浸泡三到四个小时,然后将浸泡好的海蜇皮用水冲洗再晾干;
2、接着把蒜剁碎,与酱油、醋、芝麻油、辣油、糖、盐混合在一起,放入晾好的海蜇皮拌匀;
3、最后将小米椒掰成几段,加入海蜇皮中,再搅拌均匀即可。
小贴士:海蜇皮也可开水焯烫一下再食用。
二、金针菇拌海蜇皮
材料:
主料——海蜇皮350克,金针菇100克,红辣椒1个,蒜瓣3个,葱花适量;
辅料——盐、香油各适量,生抽20毫升,香醋10毫升,糖2克。
做法:
1、先将海蜇皮用清水浸泡一到两个小时,去掉咸味备用;
2、然后将金针菇去老根开水焯烫备用,红辣椒、蒜瓣、小葱切碎;
3、接着取一个小碗加入料酒、葱花、蒜末、生抽、香醋、糖拌均匀;
4、最后把海蜇、金针菇放入碗中,加入调好的味汁,拌均即可。
小贴士:
1、金针菇焯烫时间不要太久,入水变软即可捞出过凉,这样金针菇口感好不塞牙。
2、冰箱冷藏后食用口感更佳。
三、糖醋黄瓜海蜇皮
材料:
主料——海蜇皮250克,黄瓜1根,冰水适量;
辅料——白醋1汤匙,白糖1/2汤匙,芝麻1茶匙。
做法:
1、先将海蜇皮浸泡后切成长条状,煮开水下海蜇皮即捞起;
2、然后将海蜇皮浸泡在冰水中,之后捞出沥干水分放入盘中;
3、接着挑选稚嫩的黄瓜洗净切丝,将黄瓜丝也放入盘中;
4、最后将醋与白糖调和倒入盘中,加入黑芝麻,充分拌匀即可食用。
小贴士:烫海蜇皮的时候一定要眼疾手快,水开后下海蜇皮即捞起,要不海蜇皮就会缩成一小点且失去了爽脆的口感。
四、芥香海蜇皮
材料:
主料——海蜇皮200克,胡萝卜、黄瓜各半根,香菜1根;
辅料——芥末油、香油、生抽、香醋各1小勺,盐、糖各适量。
做法:
1、先将所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用;
2、然后将海蜇皮洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用;
3、接着胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末;
4、最后把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。
五、茄子拌海蜇皮
材料:
主料——海蜇皮50克,茄子250克,面粉、蒜泥各适量;
辅料——油、盐、凉拌醋、味极鲜、香油各适量。
做法:
1、先将茄子切成四棱柱,加入一点盐入腌渍10分钟左右;
2、然后拌入适量面粉,入油锅炸,待颜色金黄时迅速捞出沥油;
3、接着趁热再加入一点味极鲜,之后把茄条放凉;
4、再将泡好的海蜇皮切成大约宽1厘米的长条,放入茄子的碗中;
4、最后在茄条、海蜇皮里加入盐、香油、蒜泥和凉拌醋拌匀即可。
六、白菜拌海蜇皮
材料:
主料——海蜇皮、白菜各400克,大蒜、香菜、胡萝卜各适量;
辅料——香油、盐、味精、醋各适量。
做法:
1、先将白菜、胡萝卜洗净切成丝备用,蒜、香菜洗净切好备用;
2、然后将海蜇皮切段用热水焯一下,海蜇皮烫变形赶紧捞出放至凉;
3、接着将准备好的食材倒入盆里放入香油、盐、醋、味精,搅拌均匀入味即可。
七、豆腐拌海蜇皮
材料:
主料——海蜇皮,豆油皮,姜、蒜各适量;
辅料——食盐、酱油、生抽、芝麻油、元贞糖、陈醋各适量。
做法:
1、先将豆油皮切细丝备用,海蜇皮彻底洗净,滤干净沙粒备用;
2、然后将切好的豆油皮丝倒入凉水锅内加热,待水开之后捞出过水;
3、接着将飞过水的豆油皮和海蜇皮一起放入盘内准备调味;
4、再将盐、香油、生姜、大蒜头、香葱、生抽、陈醋和糖一并加入盆中,充分拌匀即可。
海蜇皮做法如下:
1、海蜇皮清洗干净后,切成丝。
2、用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾。
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水挤干水分备用。
4、大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝。
5、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用。
6、所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可。
凉拌海蜇丝的做法
1.海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁
2.切好的海蜇丝,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻
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