卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中,然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;将鲜蛋洗净,放入加盐后清水中煮沸6至8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳,为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15至25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
印象里我第一次吃卤蛋是去餐馆吃卤肉饭加上半个卤蛋,以后是旅行出差买的乡巴佬卤蛋配上一袋方便面,想来这两种卤蛋大家一定不陌生,自己学做卤蛋是很巧合的,有一次去郊区玩,看农家鸡蛋非常新鲜,于是买多了,回来发现冰箱并存不了那么多,在鸡蛋富裕的情况下学着制作卤蛋,既好保存又美味,做好的卤蛋比起买的不相上下,食材放心用的是柴鸡蛋,而且酱油等其他辅料也用的是顶级,之前经常做给家人吃得到一致好评,比起商业版的卤蛋还好吃,下面和朋友们分享一下制作方法吧。
卤蛋的制作
新鲜的柴鸡蛋,最好选大小差不多的,这样接触的火候一致。鸡蛋放入盆中,用清水洗净外皮,别磕坏了鸡蛋皮,如果不小心碰到了一定挑出来不能用。
准备一锅清水,放入鸡蛋数枚,中火慢慢升温才不会煮破皮,开锅后煮上5分钟蛋白凝固了即可,时间久了就不嫩了。
捞出煮好的鸡蛋一个个剥皮,确保鸡蛋是完整的,这个很关键噢。
准备一个锅具,放入剥好的鸡蛋,加入食盐,加入老抽和生抽,比例是2:1,如果全是老抽太黑了不好看,加入适量开水,水一定要少水到三分之一鸡蛋即可,放入一个小八角,也可以不放,小火慢慢熬煮,并且不断翻动鸡蛋,直到酱油把整个鸡蛋外皮染色,鸡蛋皮变硬,汤汁完全没有了马上关火。这样精心制作的卤蛋放凉,放在容器内冰箱里冷藏第二天再吃非常够味,蛋白弹蛋黄嫩好吃无比。
卤蛋虽在万千美食中不起眼,也难登大雅之堂,但很少有人不喜欢这一枚枚味醇香浓、咸蛋可口的卤蛋。卤蛋的做法很多,过程也很简单,今天我们就来做美味卤蛋。卤蛋亦饭亦菜,更是上班族,学生族必不可少的早餐佐味品。
啤酒卤蛋
原料:鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法:
1. 鸡蛋煮熟,剥壳,放入锅中,倒入一罐啤酒,加入适量盐和白糖,加生抽和老抽,把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
2. 大火煮开,小火慢慢煮,汁收的差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。
麻辣卤蛋
原料:鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片
做法:
1. 鸡蛋洗净,花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。
2. 锅中倒入清水,放入1勺辣酱,放入洗干净的鸡蛋,大火煮开后,转小火煮约10分钟。
3. 把蛋壳敲裂,继续煮5分钟关火,浸泡入味后加热食用。
可乐卤蛋
原料:鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐
做法:
1. 鸡蛋洗净,放锅上蒸10分钟,剥掉蛋壳。
2. 锅洗干净,可乐倒入锅中,放1/3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中,把剥完壳的`鸡蛋放卤汁中。
3. 中火煮开,开锅后煮5分钟关火,把鸡蛋放入保鲜盒中,倒入卤汁,放冰箱中冷藏24小时味道更佳。
虎皮卤蛋
原料:鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖
做法:
1. 鸡蛋煮好,剥皮。
2. 锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
3. 锅中留底油烧热,放入干辣椒、姜片、葱段爆香,加入料酒、耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。
花样卤蛋
原料:鸡蛋、香菜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、蚝油、香叶、白糖
做法:
1. 鸡蛋洗净,剥皮;香菜叶子洗净;医用纱布热水煮一会消毒剪成比蛋大一圈的块备用;想菜叶放在蛋上,用纱布包住,裹紧,用棉线扎紧。
2. 锅中放油烧热,放入干辣椒、姜片、葱段爆香,加入料酒、耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟。
3. 鸡蛋最好在卤水过夜,第二天除去纱布、香菜,就能看到美丽的图案。
溏心卤蛋
原料:鸡蛋6个、生抽20克、茶叶蛋卤包1包、白糖5克
做法:
1. 将茶叶蛋卤包和水一起放锅里,加生抽和糖调味,煮开,放凉。
2. 鸡蛋洗干净,锅中盛水大火煮开,煮开后转中火,把鸡蛋放到锅里,继续煮6分钟。
3. 然后把鸡蛋捞出,剥皮,放到卤汁里,大概浸泡一宿即可。
五花肉卤蛋
原料:五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒
做法:
1. 热锅不放油,把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄,有肉香和油脂渗出,放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。
2. 烹入绍酒、酱油散发出香气,加入开水(最好没过肉),同时下入冰糖、白煮蛋,大火烧开转小火炖1个小时左右即可。
养颜乌发卤蛋
原料:鸡蛋3个、何首乌10克、盐2勺、老抽30克、五香粉1勺
做法:
1. 鸡蛋洗净,凉水下锅,在锅中加少量盐,锅开后煮5分钟即可,去掉蛋壳;何首乌放清水中洗净,捞出。
2. 砂锅中加1000ml清水,放入何首乌,水开后,小火慢慢熬制20分钟,把何首乌捞出来。
3. 熬制好的汤汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺盐进去,小火再慢慢熬制5分钟,放入鸡蛋,中火加热。
4. 用勺子不停的搅拌,让鸡蛋均匀的入味上色,约5分钟即可。把卤汁和鸡蛋倒入碗中,汤汁没过鸡蛋,放到冰箱冷藏12小时,鸡蛋可以更好的浸入颜色和味道。
[菜谱]卤鸡蛋
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关键字:菜谱
2005-10-24
[主料辅料]
鸡蛋……………20个
花椒……………15克
精盐……………40克
大茴香…………25克
酱油……………50克
葱………………50克
姜………………25克
草果……………20克
良姜……………20克
[烹制方法]
1.锅内添2000克水,放人调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤、端下备用。
2.鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破,放人卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
[工艺关键]
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂。
2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。
[风味特点]
1.此菜是冷食佳品,营养丰富,味道鲜美,是旅游及大众美食之一。
2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。
3.将熟鸡蛋去皮过油炸一下,放入卤锅内,则为卤虎皮蛋。
[菜谱]卤鸡蛋
卤蛋怎么做才入味又好吃
卤蛋怎么做才入味又好吃,卤蛋是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,营养价值高,搭配其它食物也能发挥一定的价值,不同的烹饪方法展示的口感也有差异,以下卤蛋怎么做才入味又好吃。
卤蛋怎么做才入味又好吃1 啤酒卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐
调料:盐适量、生抽5ml
做法步骤:
1、将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。
2、将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。
3、剥掉鸡蛋壳,将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。
4、将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。
5、开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。
6、用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。
乡巴佬卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋6个、白糖10ml
调料:盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法步骤:
1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2、鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋,加入糖、生抽和老抽,加入一点卤料。
3、汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。
4、改小火煮20分钟-30分钟。
5、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。
可乐卤蛋
用料明细:
食材:鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、
调料:卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml
做法步骤:
1、鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
2、鸡蛋用刀均匀的划上几刀。
3、卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。
4、再加入老抽,加入250毫升可乐,加盖煮上5分钟出香味。
5、然后放入所有蛋类,继续煮上10分钟,加入盐调味。
6、再加入少许鸡精关火,加盖子焖至2-3个小时入味即可。
自制入味酱香卤蛋
用料明细:
食材:熟鸡蛋6个、啤酒1瓶
调料:香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
做法步骤:
1、将所有食材都准备好。
2、整瓶啤酒放入锅中,放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发,使鸡蛋内留下麦香。
3、用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。
4、加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子,开大火卤鸡蛋,等锅开。
5、锅开后,大火转小火,加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐,使鸡蛋有咸味。闷制15分钟,开锅捞出,即可享用美味。
6、准备一根牙签,一条线。将线绑牢在牙签上面,牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开,会比刀切鸡蛋更方便快捷。
台湾卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋12个
调料:姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量
做法步骤:
1、清洗鸡蛋,鸡蛋凉水下锅,加少许盐,防止爆裂炸开,煮12分钟。
2、切葱段平铺锅底,切姜片(7-8)片,平铺锅底,放八角6个。
3、煮好后的鸡蛋放入凉水中,鸡蛋剥皮放入锅中。
4、老抽半碗,先浇入上色,再放入半碗生抽。
5、倒凉水没入鸡蛋,大火烧开转小火,焖20分钟。
6、捞出鸡蛋放凉,捞出葱段,把鸡蛋再次放入锅中。
7、放一把冰糖,中火焖20分钟即可大功告成。
印花卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋300g
调料:卤料适量、卤汤适量
做法步骤:
1、鸡蛋洗净煮熟,剥去外皮。
2、取一块纱布和香菜叶。
3、去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧。
4、放进卤汤中,加入酱油、香料。
5、卤熟后浸泡半天取出。
6、解开纱布,去掉香菜叶即可。
卤蛋怎么做才入味又好吃2 卤鸡蛋怎么卤
准备食材:
25只土鸡蛋,香料:(茶叶、花椒、香叶、桂皮、大料、陈皮每种各适量然后用布包起来),4块冰糖,适量的酱油、适量的老抽,少许的盐。
烹饪做法:
1、土鸡蛋洗净放冷水锅里,点火将土鸡蛋煮熟。
2、捞出煮熟的鸡蛋放入冷水里降温,然后再把鸡蛋壳敲出裂缝。
3、敲成裂缝的鸡蛋下锅,倒入清水,水面高于鸡蛋2指高,放入调料包,冰糖,酱油,老抽、盐等调味品。
4、点火烧开,再转小火卤1小时左右。
5、关火不动锅,隔一夜之后随吃随取,非常入味。
卤鸡蛋怎么做入味又好吃
材料:鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食盐。
1、先要将需要的鸡蛋在清水中,进行清洗,然后在锅中加入足量的水,大火煮,看到冒热气的时候,就可以将鸡蛋放进去了。不要煮到沸腾的时候放入,那样煮鸡蛋容易破,热水放鸡蛋,鸡蛋比较好剥。
2、沸水煮上六分钟,关上火后,先不要取出,要过五分钟后取出,在凉水里面冰一下,这样的鸡蛋壳更好剥,等鸡蛋凉了后就能剥了。把煮好的鸡蛋都将壳剥掉,再在水中清洗一下。
3、在锅中加入葱段,蒜瓣和姜片进去,再放入香叶,八角,桂皮,花椒和干辣椒,加入老抽,一小碗的量,将鸡蛋放进去,最后倒入啤酒一罐和一些清水没过鸡蛋的量,开大火,烧开后,再调至小火,炖20分钟。
4、炖的过程中,要搅拌一下鸡蛋,让鸡蛋均匀上色。
5、时间到后将鸡蛋捞出,鸡蛋凉透后,再次放进锅中,加入生抽和一块冰糖,和适量的盐,继续煮,煮20分钟。
6、时间到后,将鸡蛋和汤汁倒进盆中,继续浸泡,需要30分钟的时间。
卤蛋技巧
1、在水烧热后下入鸡蛋,煮好后再过凉水,这样的做法都是让更加好剥。
2、在最终煮好后,一定要浸泡,不能着急吃,不然的`话,鸡蛋就不能完全入味,这样煮出来的卤蛋,蛋黄都很有味道,色香味俱全呢。
卤水的配料配方
配料:清水3000毫升,生抽3000毫升,绍兴花雕酒200毫升,冰糖300克,姜块100克,葱段200克,食用油200毫升,大料(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。
做法:锅热油,爆炒姜块和葱段;然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中,用慢火熬煮;其余配料须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。
卤蛋怎么做才入味又好吃3 桂皮卤蛋怎么做?桂皮卤蛋的做法是怎样的?
1、食材
鸡蛋4个,八角1个,桂皮1块,花椒、香叶、盐、料酒、老抽适量。
2、做法步骤
1、鸡蛋凉水下锅,开锅煮5分钟。
2、鸡蛋煮熟捞出去皮,打上刀花。
3、锅中加适量热水,加入花椒、八角、桂皮、香叶和料酒、老抽,煮开。
4、放入鸡蛋煮10分钟,加盐调味,再焖3-4个小时即可。
3、功效
鸡蛋营养成分丰富,尤其以蛋白质含量最为突出,加入桂皮等香料做成卤蛋,不仅味美,而且有润燥、护眼明目的功效。
4、桂皮的功效
1、温肾壮阳
桂皮有温肾壮阳的作用,可用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;
2、温中祛寒
桂皮有温中祛寒的作用,可用于脾胃虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用;
3、温经止痛
桂皮有温通血脉、散寒止痛,可用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。
桂皮辛甘大热,纯阳燥烈,善暖中下二焦而散寒止痛,色赤入血又能鼓舞气血生长,故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。
4、通利血脉
桂皮能通利血脉,常用于久病体弱、气虚血少者,还可用于产妇术后恢复,能有效地改善产妇恶露不尽、瘀滞腹痛、心腹刺痛等症状。若与山楂一起搭配同食,可增强同利血脉之功,对宫寒所致的痛经、月经失调等均有显著治疗功效。
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