怎样做卤蛋啊

怎样做卤蛋啊

卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中，然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；将鲜蛋洗净，放入加盐后清水中煮沸6至8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳，为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15至25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

卤蛋怎么做的全过程

印象里我第一次吃卤蛋是去餐馆吃卤肉饭加上半个卤蛋，以后是旅行出差买的乡巴佬卤蛋配上一袋方便面，想来这两种卤蛋大家一定不陌生，自己学做卤蛋是很巧合的，有一次去郊区玩，看农家鸡蛋非常新鲜，于是买多了，回来发现冰箱并存不了那么多，在鸡蛋富裕的情况下学着制作卤蛋，既好保存又美味，做好的卤蛋比起买的不相上下，食材放心用的是柴鸡蛋，而且酱油等其他辅料也用的是顶级，之前经常做给家人吃得到一致好评，比起商业版的卤蛋还好吃，下面和朋友们分享一下制作方法吧。
卤蛋的制作
新鲜的柴鸡蛋，最好选大小差不多的，这样接触的火候一致。鸡蛋放入盆中，用清水洗净外皮，别磕坏了鸡蛋皮，如果不小心碰到了一定挑出来不能用。
准备一锅清水，放入鸡蛋数枚，中火慢慢升温才不会煮破皮，开锅后煮上5分钟蛋白凝固了即可，时间久了就不嫩了。
捞出煮好的鸡蛋一个个剥皮，确保鸡蛋是完整的，这个很关键噢。
准备一个锅具，放入剥好的鸡蛋，加入食盐，加入老抽和生抽，比例是2：1，如果全是老抽太黑了不好看，加入适量开水，水一定要少水到三分之一鸡蛋即可，放入一个小八角，也可以不放，小火慢慢熬煮，并且不断翻动鸡蛋，直到酱油把整个鸡蛋外皮染色，鸡蛋皮变硬，汤汁完全没有了马上关火。这样精心制作的卤蛋放凉，放在容器内冰箱里冷藏第二天再吃非常够味，蛋白弹蛋黄嫩好吃无比。

快速卤蛋的做法

卤蛋虽在万千美食中不起眼，也难登大雅之堂，但很少有人不喜欢这一枚枚味醇香浓、咸蛋可口的卤蛋。卤蛋的做法很多，过程也很简单，今天我们就来做美味卤蛋。卤蛋亦饭亦菜，更是上班族，学生族必不可少的早餐佐味品。

啤酒卤蛋

原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

做法：

1. 鸡蛋煮熟，剥壳，放入锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐和白糖，加生抽和老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

麻辣卤蛋

原料：鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

做法：

1. 鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。

2. 锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。

3. 把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。

可乐卤蛋

原料：鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐

做法：

1. 鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。

2. 锅洗干净，可乐倒入锅中，放1/3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的`鸡蛋放卤汁中。

3. 中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。

虎皮卤蛋

原料：鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

做法：

1. 鸡蛋煮好，剥皮。

2. 锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

3. 锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。

花样卤蛋

原料：鸡蛋、香菜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、蚝油、香叶、白糖

做法：

1. 鸡蛋洗净，剥皮；香菜叶子洗净；医用纱布热水煮一会消毒剪成比蛋大一圈的块备用；想菜叶放在蛋上，用纱布包住，裹紧，用棉线扎紧。

2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟。

3. 鸡蛋最好在卤水过夜，第二天除去纱布、香菜，就能看到美丽的图案。

溏心卤蛋

原料：鸡蛋6个、生抽20克、茶叶蛋卤包1包、白糖5克

做法：

1. 将茶叶蛋卤包和水一起放锅里，加生抽和糖调味，煮开，放凉。

2. 鸡蛋洗干净，锅中盛水大火煮开，煮开后转中火，把鸡蛋放到锅里，继续煮6分钟。

3. 然后把鸡蛋捞出，剥皮，放到卤汁里，大概浸泡一宿即可。

五花肉卤蛋

原料：五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒

做法：

1. 热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出，放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。

2. 烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋，大火烧开转小火炖1个小时左右即可。

养颜乌发卤蛋

原料：鸡蛋3个、何首乌10克、盐2勺、老抽30克、五香粉1勺

做法：

1. 鸡蛋洗净，凉水下锅，在锅中加少量盐，锅开后煮5分钟即可，去掉蛋壳；何首乌放清水中洗净，捞出。

2. 砂锅中加1000ml清水，放入何首乌，水开后，小火慢慢熬制20分钟，把何首乌捞出来。

3. 熬制好的汤汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺盐进去，小火再慢慢熬制5分钟，放入鸡蛋，中火加热。

4. 用勺子不停的搅拌，让鸡蛋均匀的入味上色，约5分钟即可。把卤汁和鸡蛋倒入碗中，汤汁没过鸡蛋，放到冰箱冷藏12小时，鸡蛋可以更好的浸入颜色和味道。

如何做卤鸡蛋

[菜谱]卤鸡蛋
--------------------------------------------------------------------------------
查看有无更新版本
关键字：菜谱
2005-10-24

[主料辅料]
鸡蛋……………20个
花椒……………15克
精盐……………40克
大茴香…………25克
酱油……………50克
葱………………50克
姜………………25克
草果……………20克
良姜……………20克
[烹制方法]
1.锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。
2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
[工艺关键]
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。
2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
[风味特点]
1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。
2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。
3.将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。
[菜谱]卤鸡蛋

卤蛋怎么做才入味又好吃

卤蛋怎么做才入味又好吃

卤蛋怎么做才入味又好吃，卤蛋是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下卤蛋怎么做才入味又好吃。

卤蛋怎么做才入味又好吃1 啤酒卤蛋

用料明细：

食材：鸡蛋4枚、啤酒1罐

调料：盐适量、生抽5ml

做法步骤：

1、将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。

2、将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。

3、剥掉鸡蛋壳，将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。

4、将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。

5、开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。

6、用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。

乡巴佬卤蛋

用料明细：

食材：鸡蛋6个、白糖10ml

调料：盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法步骤：

1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。

2、鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋，加入糖、生抽和老抽，加入一点卤料。

3、汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。

4、改小火煮20分钟-30分钟。

5、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

可乐卤蛋

用料明细：

食材：鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、

调料：卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

做法步骤：

1、鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。

2、鸡蛋用刀均匀的划上几刀。

3、卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。

4、再加入老抽，加入250毫升可乐，加盖煮上5分钟出香味。

5、然后放入所有蛋类，继续煮上10分钟，加入盐调味。

6、再加入少许鸡精关火，加盖子焖至2-3个小时入味即可。

自制入味酱香卤蛋

用料明细：

食材：熟鸡蛋6个、啤酒1瓶

调料：香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量

做法步骤：

1、将所有食材都准备好。

2、整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。

3、用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。

4、加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子，开大火卤鸡蛋，等锅开。

5、锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。

6、准备一根牙签，一条线。将线绑牢在牙签上面，牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。

台湾卤蛋

用料明细：

食材：鸡蛋12个

调料：姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量

做法步骤：

1、清洗鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。

2、切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。

3、煮好后的鸡蛋放入凉水中，鸡蛋剥皮放入锅中。

4、老抽半碗，先浇入上色，再放入半碗生抽。

5、倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。

6、捞出鸡蛋放凉，捞出葱段，把鸡蛋再次放入锅中。

7、放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。

印花卤蛋

用料明细：

食材：鸡蛋300g

调料：卤料适量、卤汤适量

做法步骤：

1、鸡蛋洗净煮熟，剥去外皮。

2、取一块纱布和香菜叶。

3、去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧。

4、放进卤汤中，加入酱油、香料。

5、卤熟后浸泡半天取出。

6、解开纱布，去掉香菜叶即可。

卤蛋怎么做才入味又好吃2 卤鸡蛋怎么卤

准备食材：

25只土鸡蛋，香料：（茶叶、花椒、香叶、桂皮、大料、陈皮每种各适量然后用布包起来），4块冰糖，适量的酱油、适量的老抽，少许的盐。

烹饪做法：

1、土鸡蛋洗净放冷水锅里，点火将土鸡蛋煮熟。

2、捞出煮熟的鸡蛋放入冷水里降温，然后再把鸡蛋壳敲出裂缝。

3、敲成裂缝的鸡蛋下锅，倒入清水，水面高于鸡蛋2指高，放入调料包，冰糖，酱油，老抽、盐等调味品。

4、点火烧开，再转小火卤1小时左右。

5、关火不动锅，隔一夜之后随吃随取，非常入味。

卤鸡蛋怎么做入味又好吃

材料：鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食盐。

1、先要将需要的鸡蛋在清水中，进行清洗，然后在锅中加入足量的水，大火煮，看到冒热气的时候，就可以将鸡蛋放进去了。不要煮到沸腾的时候放入，那样煮鸡蛋容易破，热水放鸡蛋，鸡蛋比较好剥。

2、沸水煮上六分钟，关上火后，先不要取出，要过五分钟后取出，在凉水里面冰一下，这样的鸡蛋壳更好剥，等鸡蛋凉了后就能剥了。把煮好的鸡蛋都将壳剥掉，再在水中清洗一下。

3、在锅中加入葱段，蒜瓣和姜片进去，再放入香叶，八角，桂皮，花椒和干辣椒，加入老抽，一小碗的量，将鸡蛋放进去，最后倒入啤酒一罐和一些清水没过鸡蛋的量，开大火，烧开后，再调至小火，炖20分钟。

4、炖的过程中，要搅拌一下鸡蛋，让鸡蛋均匀上色。

5、时间到后将鸡蛋捞出，鸡蛋凉透后，再次放进锅中，加入生抽和一块冰糖，和适量的盐，继续煮，煮20分钟。

6、时间到后，将鸡蛋和汤汁倒进盆中，继续浸泡，需要30分钟的时间。

卤蛋技巧

1、在水烧热后下入鸡蛋，煮好后再过凉水，这样的做法都是让更加好剥。

2、在最终煮好后，一定要浸泡，不能着急吃，不然的`话，鸡蛋就不能完全入味，这样煮出来的卤蛋，蛋黄都很有味道，色香味俱全呢。

卤水的配料配方

配料：清水3000毫升，生抽3000毫升，绍兴花雕酒200毫升，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，食用油200毫升，大料（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。

做法：锅热油，爆炒姜块和葱段；然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中，用慢火熬煮；其余配料须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。

卤蛋怎么做才入味又好吃3 桂皮卤蛋怎么做？桂皮卤蛋的做法是怎样的？

1、食材

鸡蛋4个，八角1个，桂皮1块，花椒、香叶、盐、料酒、老抽适量。

2、做法步骤

1、鸡蛋凉水下锅，开锅煮5分钟。

2、鸡蛋煮熟捞出去皮，打上刀花。

3、锅中加适量热水，加入花椒、八角、桂皮、香叶和料酒、老抽，煮开。

4、放入鸡蛋煮10分钟，加盐调味，再焖3-4个小时即可。

3、功效

鸡蛋营养成分丰富，尤其以蛋白质含量最为突出，加入桂皮等香料做成卤蛋，不仅味美，而且有润燥、护眼明目的功效。

4、桂皮的功效

1、温肾壮阳

桂皮有温肾壮阳的作用，可用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆；

2、温中祛寒

桂皮有温中祛寒的作用，可用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用；

3、温经止痛

桂皮有温通血脉、散寒止痛，可用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。

桂皮辛甘大热，纯阳燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞气血生长，故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。

4、通利血脉

桂皮能通利血脉，常用于久病体弱、气虚血少者，还可用于产妇术后恢复，能有效地改善产妇恶露不尽、瘀滞腹痛、心腹刺痛等症状。若与山楂一起搭配同食，可增强同利血脉之功，对宫寒所致的痛经、月经失调等均有显著治疗功效。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!