1、选好场所,要求地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便;
2、在沟底铺一层稻草或菜叶,大白菜晾晒3天后,待天气变冷时,把菜根向里堆起来,摆菜时,注意把根朝下,排紧菜棵,让上面菜头保持平齐;
3、大白菜摆好后,注意及时补充土量,保证温度不应过低;
4、应该随时关注沟内的温度,检查是否有烂菜,及时处理烂掉的菜。
1、晾晒贮存法:白菜的含水量很高,贮藏温度过高会容易腐烂,采购买菜后,先晾晒4-5天,每天将白菜翻晒一下,以免一边晒干一边腐烂,晒好后外层的白菜叶因失去水分变焉,将大白菜搬移到储存间,但是一定要将烂页摘掉,不然越烂越多。
2、防热防冻法:白菜在高温的地方容易腐烂,在低温的地方又容易冻坏,所以贮存白菜还要注意温度,白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了,可以放到院子里或者地下室(住楼房的),家里没有供暖比较冷的,如果温度在0度左右则通风贮存即可,若温度在0度以下,要在白菜上铺些塑料布或者棉被,防止。无论贮存在室外室内,都要隔几天翻动一下,发现有坏页及时摘掉。
3、土藏法:在秋冬交接的时点,温度还不算很低,这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里,先挖好土坑,晾晒两天,以免土壤中湿气太大白菜烂根,晾晒好土壤后,将白菜根部朝下一一埋好,天气渐冷后,就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候,一颗颗挖出来即可。
4、地窖贮存:冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜,主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高,有效防止冬季。
我们一定要选购新鲜且完好无损的白菜,因为维生素c在新鲜的蔬菜和水果中含量是最丰富的,放置的时间越久越容易流失掉。所以我们要及时食用白菜,这样才能更好的吸收它所含的维生素和矿物质。如果是整颗的白菜来不及当天食用,我们可以在白菜外面套上一个保鲜袋,放于通风阴凉的地方,常温下放一周是没问题的。
如果是切开后的白菜,我们可以用保鲜膜包裹好,再放入冰箱的冷藏室,因为白菜叶片大,水份会流失得很快,冷藏保存能最大限度的保留住白菜的营养成分。但是我们任何食物在冰箱的冷藏时间最好不要超过7天,以防变质或者滋生细菌。
还有就是窖藏白菜。当然,这是针对大批量的白菜而言了,白菜采收以后运送到专门的菜窖旁,依次码在背风向阳的方向,先预贮约20天。然后在外界气温在零下3摄氏度左右时及时把白菜搬入菜窖里,入窖前要清除掉根部的泥沙和变质腐烂的菜叶。菜窖底部需铺好约60毫米的沙土,再在沙土上铺一层秸秆。窖中要留人行的通道,两侧用来码菜。刚入窖时,每3天倒一次菜,清理腐烂的叶片和菜帮,随着外界温度的降低,可延长倒菜时间,但要把窖口封严,以保持菜窖内的温度。
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