原料:肋骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片。
调料:精盐;白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉。
详细步骤:
肋排斩小块约3、0厘米大小,置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用;肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制约半个钟左右;将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;准备好蒸笼,将肋排均匀地排入
做法如下:
1、2根排骨用刀剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,泡出排骨里的血水,能够有效去除腥味,让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出,换一盆水,加入食盐、面粉,用手揉搓。排骨表面油腻腻的,沾了不少灰尘、杂质,用吸附力强的面粉来搓洗,能把排骨洗干净,变得清爽,再用清水冲洗干净,沥干水分。
3、把排骨段放入碗中,加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉,继续用手抓拌,给排骨上浆,可以锁住水分,这样排骨就会更加滑嫩多汁,最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末,可以去腥增香。香芋去皮后洗净,切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中,然后淋入一勺食用油,用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中,上面铺上一层香芋块,盖上一个盘子,蒸锅加水烧开,放入蒸碗,中小火蒸40分钟。
8、取出后,将蒸碗倒扣在盘子上,撒上一把葱花,香喷喷的清蒸排骨就做好了。
主料排骨500克 辅料油适量盐适量蒜二个鸡精适量盐适量酱油适量淀粉适量
步骤
清蒸排骨的做法步骤11.蒜、排骨洗净备用
清蒸排骨的做法步骤22.加入适量盐
清蒸排骨的做法步骤33.加少许食用油
清蒸排骨的做法步骤44.加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟
清蒸排骨的做法步骤55.电高压锅加水,放入锅内
清蒸排骨的做法步骤66.要把装排骨的碗盖上,这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去
清蒸排骨的做法步骤77.按下煮肉键
清蒸排骨的做法步骤88.40分钟后就可出锅
小贴士
排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
腌过的排骨肉质才够嫩
做好这3步,排骨蒸好鲜嫩入味:
1、挑选新鲜的排骨,好的食材才能制作出美味的菜肴,制作清蒸排骨要选择新鲜的猪肋排,当然大家对新鲜的理解各有不同,总之大家按照自己的理解选择最合适最新鲜的肋排就行。
2、排骨清洗去腥去除血水,蒸好之后才会做到不腥不柴,这点很关键,具体做法也简单,将超市购买回来的肋排剁成小块,在清水中多浸泡一段时间,之后反复清洗,洗到排骨发白的时候,这样就说明排骨中的血水已经去除的非常干净了。
3、腌制的手法很重要,入味的同时,还要让排骨吸收更多的水分、能锁住水分,蒸好之后,才能口感嫩滑,入味。具体的操作细节是这样的,腌制排骨的时候,需要先将清洗干净的排骨沥干水分,最好使用吸水纸巾多吸一下排骨的水分,这样腌制的时候才容易入味。
准备一个大碗,放入沥干水分的排骨,放入3片姜片、少许的蚝油、食盐、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米淀粉,适量的食用油,下手抓拌均匀,腌制30分钟左右。
清蒸排骨的技巧汇总:
1、排骨的处理方式,如果是煨汤焯水是没有问题的,但是制作清蒸排骨,焯水之后,排骨的口感一定是柴的,嫩滑的口感基本上就没有了,所以一定不能焯水。
2、腌制前需要沥干水分,甚至需要用纸巾吸干水分,但是在腌制的时候,我们需要主动给肋排补水,有水分才能吃到鲜嫩的口感,可以准备少许的葱姜水,加入其中,加入葱姜汁之后,再开始调味,调味之后淋入食用油,这样可以锁住水分,最后撒上淀粉搅拌均匀,进一步缩水。
3、腌制排骨的时候,千万不要加入料酒,料酒加入后上锅蒸的时候,料酒的味道会让这盘清蒸排骨的味道怪怪的。
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