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怎样做软烧饼

时间: 2023-03-27 21:58:22

怎样做软烧饼

主料:面粉250g

配料:油适量、盐适量

制作方法:

1、用温水和面至最为松软:使用筷子搅动干面粉,徐徐加入水,待其全部湿润后,用手将其揉成软面团,放在温暖处等待10分钟。

2、将面团擀成长方形薄片,在长方形薄片上刷油,后将长条卷起,成二或三个剂子,每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。

3、平底锅放油,中火烧热,放入饼丕,待到一面鼓起后翻面刷油,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

怎样才能烤出又酥又软的烧饼?放凉后也是酥的?

怎样才能烤出又酥又软的烧饼?放凉后也是酥的?今天我来教大家做正宗的武大郎烧饼吧。

第一步:和面。



这一步决定面的劲道程度,一般都是用之前留下的老面酵头进行和面(如果没有也可以用酵母代替),这个过程不能偷懒,要不停的反复揉捏面团,至少揉捏半小时,这样的面才劲道。大约需要醒面六小时,这时候面团稍微鼓起,面基本就发好了。

第二步:做泥炉。

正宗的武大郎烧饼都是用泥炉烤的,泥炉要做成一个半球型,这样有利于炉内热量的微循环,减少热量的浪费,泥炉的材料主要是上等的红泥和熟石灰,先用红泥做好泥炉的主体,外面在用熟石灰糊上一厘米厚的一层,侧面留个拿烧饼的小口就行。(红泥在高温中坚硬无比,吸水快,保证了烧饼的卫生和烤熟的时间,外面的石灰不容易裂缝,有很好的保温效果)。

第三步:烤烧饼。

烤烧饼用的木炭必须是枣木炭,枣木炭热量大,烟少,燃烧时间长。先把发好的面揉成馒头大的面团,取一个盘子形状的瓷器,在瓷器表面涂上一层水。把面团放到瓷器上,用手按压,按压的过程手要不停的沾水,使烧饼表面湿润,按压成0.5厘米的厚度就可以啦,四周可以稍微厚一点。在烧饼的表面撒上一层芝麻,花椒面,少许盐。最后把烧饼贴到已经生火的泥炉中,等到烧饼鼓起,表面金黄,正宗的武大郎烧饼就做好了,这样烤出的烧饼外酥里嫩,非常好吃(随着时代的进步,烧饼的技艺不断改进,希望大家都喜欢吃武大郎烧饼)。

后记:新鲜出炉的烧饼有助于消化,胃不好的可以经常吃,有助于胃粘膜的恢复。

烧饼怎么做又软又好吃

1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉
烧饼成品照片(12张)
,边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。

烧饼怎样软?

大饼是一种较为多的人喜爱吃的零食,它关键是在大饼的包馅及其外皮的制做,由于大饼外皮绵软是在发醇及其揉面的全过程,我们应当要在揉面的情况下留意面、水及其油的占比是2:1:0.3,随后选用温开水开展揉面,需要边揉面边添加水,随后面合好以后,需要醒发10分钟,随后在制做出去的大饼皮就较为绵软。


1、怎么让大饼更绵软

1.1、揉面很重要

面,油和水的占比一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的大饼不易层次,油少了不酥。要用温开水揉面,面能和的软一些。你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉,边搅边缓缓的添加水,那样合成的面才可以较为绵软,当搅得没有干面的情况下再用力搓成软面糊,面合好后放到温暖处醒10分钟。揉面的情况下加发孝粉,会让作出的大饼较为软。揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称,过多添加发孝粉会造成 食材味道微苦,随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以。揉面的情况下加上少量盐,能减少发酵时间还能让制成品更绵软。

1.2、发醇很重要

醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份。发醇的最好工作温度在30-35度中间,最好是别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。


要留意二次发酵,也就是面糊第一次发醇好后,应置放半小时以上,面糊置放在控制面板上揉,将面糊内的气体揉出来,随后放到相对性密封性的器皿中,让它于室内温度下再发醇30分钟上下,二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。

2、烧饼的做法

第一步先将小麦面粉中放进适当的酵母菌和20克油,用温开水搓成光洁的面糊开展发醇。第二步碗里放香辣、盐、五香粉、五香粉、白芝麻粉匀称拌和调成调味品。第三步发好的面团里边呈蜂巢状,用力匀称的搓揉将面糊里边的汽体排出来,分为二份。第四步取在其中一份应用擀面棍擀成正方形,在表上涂上油。第五步涂完油之后撒上调味品、一点干小麦面粉。第六步涂完油之后撒上调味品、一点干小麦面粉。第七步分为尺寸匀称的多份,第八步把包子皮变长一点,两边往里折。第九步再用手掌把四边包起,梳理成环形,挤扁。第十步表层刷上一层水,沾上白芝麻,再卡紧。第十一步放进电饼铛烙到双面金黄色。正中间翻一次面。随后取下就可以吃完哦。


3、大饼的营养成分与作用

3.1、大饼的营养成分:大饼的关键营养元素是碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等,因为大饼在制作过程中会添加很多的食用油或动物油脂,一次服用不适合过多。

3.2、提高胃口:大饼的品种齐全,口感各不相同,可提高人的胃口。

3.3、易有饱腹感:大饼在制作过程中会添加很多的食用油或动物油脂,因此,进餐大饼易有饱腹感。

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