解决方法:先在鱼片上均匀的抹上水淀粉,然后入锅煮的时不要翻动,这样煮出来的鱼肉不散。
水煮鱼具体做法:
1、材料:草鱼2斤、黄豆芽半斤、花椒1两、干辣椒1两、葱1根、姜1块、蛋清1个、盐;
2、将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;
3、鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,生抽腌制5分钟;
4、锅中倒入少许油,放入干辣椒煸香后,倒入黄豆芽翻炒,炒熟后,加入少许盐调味,盛入深盘中,铺底备用;
5、锅中倒入少许食用油,将鱼骨煎至
材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片,拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎,韭菜切碎,大蒜去皮。
6.水烧开后,焯一下黄豆芽,直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水,煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白,盛入碗中。
14.热油,花椒,关火,再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中,撒上香葱。
一盆成功的水煮鱼,不仅能让嗜辣的人们眉开眼笑,也能让畏辣如虎的人们也体验到痛并快乐着的感觉。鲜艳明丽的辣椒,紧致弹牙的鱼肉,是通行所有人味蕾的美食。
用菜刀拍几下鱼头,将其拍晕,放在菜板上,鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子,一般来说两斤左右,如果鱼小,就划浅一些,鱼大就更深一些,划到接触到内脏即可。从尾部用手开始掏出里面的内脏,有利于整体将内脏掏出来。
用温水清洗剩下的鱼身,便于刮鱼鳞不打滑,因为温水比较容易清洗,使得鱼身不粘手和过于打滑。用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞。注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害,在鱼鳍处要仔细刮干净。
2. 小葱切末,大蒜拍碎,生姜切片,小米椒切段。
炒菜的时候蒜头拍碎是为什么?因为把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的,因为大蒜素并不是直接存在的,而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成,只有把大蒜拍碎或捣碎,它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎,或者多嚼一会,这样还有助于消除口腔细菌。
大蒜之所以有防癌的药用作用,简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质"蒜素",我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的,这种大蒜素即使稀释10万倍,仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等,特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
3. 热锅凉油,将大蒜、生姜、小米椒放入锅内爆炒出香。
由于大蒜经炒或煮,里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉,这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以,大蒜尽量还是生吃好,如果实在受不了蒜辣味,可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉,这样辣味减淡了,大蒜素也不会过多的损失,另外也选择吃糖蒜和醋蒜。
4. 鱼肉切块,下锅爆炒。
在鱼肉下锅之前,一定要注意洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5. 加一勺盐、一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒。
6. 加入适量清水,没过鱼肉即可。
我们在做水煮鱼片时经常会遇到一个问题,做出来的鱼肉很容易就散,筷子一夹就碎了,那怎么才能让鱼肉不散整片整片的呢?经过多次的经验总结,问题就在这煮鱼的过程中是放冷水还是热水了。
我们煮鱼应该用热水,因为鱼肉本身就比较鲜嫩,加人热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状,在吃的过程中也不会一夹就碎,倘若是用冷水的话,在水温逐步升高的过程中鱼肉会慢慢散开变成一团糊,不仅会影响口感而且也非常难看
7. 大火煮开后,转小火炖煮15分钟。
8. 出锅后,倒入汤汁,撒上一把葱花,即可享用美食。
一盆成功的水煮鱼,不仅能让嗜辣的人们眉开眼笑,也能让畏辣如虎的人们也体验到痛并快乐着的感觉。鲜艳明丽的辣椒,紧致弹牙的鱼肉,是通行所有人味蕾的美食。
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