酸菜笋子鸡做法如下:
一、原料:土鸡,竹笋,红干椒,辣椒,花椒,香醋,绍酒,葱,姜,鲜肉汤,味精、盐、香油、湿淀粉,胡椒粉、八角、桂皮、香叶各适量。
二、做法步骤:
1、土鸡洗净后斩小块,加调料腌制;
2、锅置大火上炙锅,倒油烧至六七成热,煸炒鸡块至八成熟;
3、下辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒,加入竹笋一起翻炒,倒入鲜肉汤小火煨烧;
4、待鸡肉脱骨、色泽红亮、出辣香味时,即可勾芡起锅。
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