怎样做鱼饼

怎样做鱼饼

鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴。

原料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖。

制作过程： 　

1、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶，俗称鱼青；

2、加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状； 　

成品鱼饼怎么做好吃

成品鱼饼的做法：

主料：马鲛鱼2条。

辅料：海盐1汤勺、生粉1汤勺、纯净水半碗。

步骤：

1、洗净后将鱼肉处理出来（鱼骨和鱼肉分开）。

2、将鱼肉刮净。

3、鱼肉准备好。

4、剁鱼肉、剁鱼肉前在鱼肉里加入一汤勺海盐，大概20分钟剁到直到鱼肉很粘再用刀宽的一面再剁10分钟。

5、搞定。

6、将一汤勺的生粉倒入半碗水中搅匀。

7、生粉水倒入剁好的鱼肉内搓匀、一边搓一边拍打、知道光滑。

8、这就是搓好的鱼肉。

9、鱼肉一粒一粒分好。

10、将分好的鱼肉搓圆压扁（鱼肉有点厚底比较有嚼劲、会更好吃）所以不要压太扁。

11、使用平底锅、倒入适当的油、油开后将火调至最小、放入鱼肉。

12、在放下鱼肉后用筷子在鱼肉各处插洞洞、正反两面都一样这么做、这样可以使鱼肉排气更容易熟．两面不断的翻煎。

13、煎至金黄便可。

14、放凉一下下就可以进食。

15、由于是煎炸的、所以一点都不腥、有大有小、好吃到不要不要。

鱼饼的制作过程

温州鱼饼温州鱼饼是温州传统民间特产，它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，——含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。 据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为、“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。如今在秉承传统的基础上我们引进新鲜工艺和设备，采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术，生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。大大提高了附加值、延长了保质期，随着各方面条件的成熟我市鱼饼也彻底改变了“深藏闺阁无人识”的局面阔步走向了国际。 目前温州各县市均有鱼饼加工企业，其中瑞安、苍南较为集中且上规模。其中苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得2004年浙江省农博会金奖。另外，宜山鱼饼的品牌也早已深入人心。正宗宜山鱼饼出自缪克均师傅之手，师从其宜山有名厨师。他所加工制作的鱼饼，主要原料取自马鲛鱼肉，配以蛋清、食盐、白糖和味精，经精心加工，制作成圆形短棍状，有人称之为鱼棍，现沿用习惯称呼为鱼饼。几十年来，经其两代人的不断精研，不断改断改进加工工艺，现在的宜山鱼饼，外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。 编辑本段2、赣州鱼饼鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜. 做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。 图为以鱼饼为主的一道名菜鸡汤香菇烩鱼饼http://baike.baidu.com/view/302762.htm

怎么做鱼饼好吃

辅料

红薯淀粉120g

盐适量

姜汁适量

料酒适量

白糖适量

 温州鱼饼的做法

1

将鮸鱼开肚洗净。

2

将鮸鱼从脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。

3

将纯鱼肉刮出。

4

将纯鱼肉刮出。

5

将猪肥肉切小丁。

6

将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸。

7

在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒。

8

再加入红薯淀粉，搅拌均匀。

9

将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。

10

起油锅将肉丸炸成表面金黄。

11

将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。

12

蒸好出锅切片装盘即可。

13

装盘。

小贴士

做鱼饼的时候要顺一个方向搅拌使其上劲，以便于捏丸子。

鱼饼的做法简介

鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
用料
主料鳜鱼250克
辅料鸡蛋100克香菇15克菠菜25克
调料食盐15克味精3克香油5克玉米淀粉30克菜籽油50克猪油(板油)15克
鱼饼的做法
1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2.菠菜择洗干净，切段；
3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。

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