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怎样做猪脆皮

时间: 2023-03-27 23:15:06

怎样做猪脆皮

1、五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水;

2、将肉晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐;

3、将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,扎的越多越好,烤出来皮才会酥脆,然后用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化;

4、把五花肉吊起吹干2小时,用锡纸包住瘦肉部分;

5、烤箱预热二百五十摄氏度15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟后出炉;

6、肉块取出稍凉,

为什么我做的脆皮烧猪皮不脆,皮很硬呢?有什么小妙招使皮酥脆?

为什么我做的脆皮烧猪皮不脆,皮很硬呢?因为你没有做好以下几点,最先是选用,烧肉选材不适合过肥也不宜偏瘦,赘肉过厚的烧肉吃下去油腻,猪瘦肉太厚吃下去累口,选用最好是选腩肉位置,胖瘦遍布匀称。

次之是扎眼,皮肉扎眼的过程中一定要扎及时,扎浅了爆点站不起来,烧出当然不焦,小圆孔扎得越细腻,皮肉酥化的作用越好,还可以适度的在皮肉上擦点食粉,那样也有益于皮肉的酥化。

最终是熟度,烧造脆皮烧肉的熟度一定要猛。这就关联到了碳的挑选,选碳千万不要选强度高或大块头大的碳料,那样的碳无法烧透,烧造的火力点也小,熟度达不上规定,烧肉就爆点不下去,皮层松脆当然也就无从说起。

有什么小妙招使皮酥脆?扎密孔:猪肉皮扎的密孔一定要多而深,把猪皮穿破,植物油脂在烤制环节中才可以充足流动外溢,随便造成起皮酥皮情况,肥实而不腻口,皮脆又香,因此才必须使用松树皮或不锈钢板针刺孔;

猪肉皮吹干:有一些脆皮烧肉作法会先把肉焯一遍再扎孔,尽管扎孔更非常容易,但猪肉皮和肉中水分含量高,烤制更不容易让五花肉的水份收湿,许多情况下制做的脆皮烧肉制成品,表皮全是软趴趴的,因此在本次作法中使用到抹盐、抹白米醋、在使用冷藏吹干,让生猪肉的水份收湿,不但能让脆皮烧肉随便保证酥皮层次感,放凉了口味还不容易软;

起皮:只需通过流程中扎孔够深、抹盐、抹白米醋、吹干循环系统实际操作,再用持续高温烤制,都能确保脆皮烧肉发生起皮情况,起皮后的脆皮烧肉,皮才充足松脆,肉酥鲜咸,植物油脂脆爽。

把五花腩肉清理整洁,把外皮晦气用刀轻剥掉;凉水入锅,水一定要全盖过肉哦,煮至燃烧后3-5min即捞出,用凉水清洗减温;用厨房用纸把生猪肉擦拭水份,在外皮上撒上一层很薄的小苏打粉。切勿抹过多,不然会让表皮变苦)。不用遮住静候十几分钟,随后淋上些白米醋,几分钟后把外皮清洗一遍(这一个流程是因为让皮越来越膨松,烤的情况下表皮才会脆而不够硬)

清洗后搽干水份,把肉切割成条,大约切至6-7分的深层,不可以把皮断开;把腌渍原材料准备好,匀称抹到肉上边(外皮不用抹)



烧猪脆皮水做法

脆皮水也就是麦芽糖水,制作方法如下:

制作脆皮水需百要准备材料:大麦带壳的大麦、糯米。

1、先把准备好的带壳的大麦清洗干净,放置在阴凉处。

2、放置在阴凉处的带壳大麦在度4-6天后,就会生出大麦芽。

3、将糯米问加入剁碎的麦答芽,一起混合均匀回后,放到温暖处让它发酵6-8小时。

4、发酵成如下图的样子,即为发酵好了。

5、找一个干净的布袋装好发酵后的麦芽和糯米混合汤汁,进行过滤,建议过滤两遍。

6、过滤好的汤汁颜色会变成米白色,像是米汤一样。

7、将过滤好的汤汁放入锅中答,大火烧开,换小火熬沸后,脆皮水就制作完成了。

扩展资料:

烧猪脆皮的技巧:

1、选料:选用皮薄、身躯丰满的小猪,宰后符合卫生标准,并冲洗干净,使其不带色、血、粪。

2、配料:1只5-6公斤重的乳猪,用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。

3、烧烤:猪的全身特别是鬃头和腰部,须进行针刺和扫油,使其迅速排出水分,保证全猪受热均匀。

4、烘烤前6小时,把猪肉放在烤架上,在阴凉处放置6小时,为了使肉皮更加干燥。

脆皮乳猪的做法

①原料整理:选健康无病的小肥猪(吃奶小活猪1只)。屠宰后,去净身上所有的猪毛及污物,挖净内脏,洗净。
②腌制晾挂:取乳猪胴体(不劈半),将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔,注意不要抹在猪身上,否则烤出的颜色不好看,而且达不到皮脆的效果。
腌10分钟后,再在内腔中加入其余配料,用长铁叉从猪后腿穿至嘴角,再用70℃热水烫皮,将麦芽糖溶液浇身,通风吹干表皮。
③烤制:明炉烤法 是用铁制的长方形烤炉,将炉内的炭烧红后;把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部,约烤20min后再在腹腔安装木条支撑,使乳猪成型,顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部,需进行针刺和扫油,使其迅速排出水分,保证全猪受热均匀。使用明炉烤法,需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油,费工较大,但质量好。
挂炉烤法 用一般烧烤鹅鸭的炉,先将炉温升至200~220℃,将乳猪挂入炉内,烤30min左右。在猪皮开始变色时,取出刺针,并在猪身泄油。此时,用干净的棕扫刷将油刷匀。
当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁,即为成品。 广东脆皮乳猪色泽红亮,皮脆肉香,入口即化,猪身表面完整、整洁,表面无任何杂物,无异味。

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