渣辣子做法

渣辣子做法

准备材料：

大蒜若干瓣、花椒一小把 、盐若干 、辣椒若干 、玉米面若干 、生姜若干 。

做法：

1、将鲜红辣椒洗净，沥干水分。将其剁碎，越细越好，将姜，大蒜剁碎，备用；

2、在剁好的辣椒种加入少许盐，加入玉米面，不可加玉米淀粉。玉米面多少可根据自己喜好添加；

3、放入剁碎的生姜大蒜，花椒，拌匀后再将整体进行剁碎处理，使玉米面变成红色即可；

4、将其放入坛子中，边放边压，坛子密封性要好，盖上盖子，在坛子边沿上倒入水，水没过盖口多一

陕南待亲菜的做法，其主料和配料是什么

陕南菜以酸辣为其着重口味，使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感。同时，大量原材料都取自原产地，物产丰富的陕南沃土是他们最牢靠的后台。
这不仅是从天然、健康考虑，也是口味的保证。而这，恰好迎合了消费者日益注重绿色健康的消费心理，使陕南菜做到了后来者居上。
陕南菜
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代表菜
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陕南菜为其长期受地理环境约束，导致公众对其了解不足，其口味偏向于私房菜。较为小众化。相当依靠其本土特产。菜例有：白河肉糕，它是陕南地区白河县独有的一道传统名菜之一，食材以猪肉、鸡蛋、淀粉为主。（菜品上黄下白，光鲜亮泽，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅，香软细滑，肥而不腻，劲道十足，口感极佳。）鸡蹄蒸菜（用鸡肉和猪蹄作的，里面还配有山药，香菇等；黄色的是用鸡蛋皮包的馄饨）；韭菜辣椒炒地耳（地耳也叫地皮，早前当地人经常去山坡上捡，只有下雨后才有）；酸菜炒燃面（酸菜是当地人自制的，很爽脆，燃面也很筋道）；渣辣子炒粉皮（这道菜很特别味道也特别棒，后来经我们的打听才知道，渣辣子是用辣椒和玉米糁掺在一起后蒸熟再用来作调料；很特别吧，有些类似于粉蒸肉的米粉，区别是这个是玉米糁）。等等等等数不胜数。

湖北杂辣椒的做法

新鲜红辣椒剁碎，加盐
全部米磨成粉，要粗点，不要想蒸肉的那种细粉
放在坛子里密封的时候，一般是在表面淋一层食用油，隔绝空气，密封时间一般是2-3天，期间每天都得把坛子里的水给倒出来，否则做出来的杂胡椒会发酸。
发酵完成后要放在锅里炒，直到米粉炒熟，以看到整体呈现出红辣椒一样的红色为最佳
炒完后太阳下暴晒，晒到没有水分为最好。南方地区夏天也需要晒1-2天。
晒到几乎没有水分后就可以了。密封保存。要吃的时候抓一把出来。
把粉和剁椒混合，搅拌均匀。辣椒不要太多，干干的为好，后期会放在坛子发酵，会有水分的
装坛，放置一星期左右就可食用。放置越久越香越好吃哦！

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