下面以炸萝卜丝丸子为例:
原料:青萝卜一根、胡萝卜二根。
调料:葱白少许、生姜少许、鸡蛋清两个、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、酱油少许、面粉少许。
制作步骤:
1、将青萝卜和胡萝卜洗净后切成细丝,挤掉水份;
2、将葱白和生姜剁成细茉备用;
3、将备用的原料放倒一起;
4、加入适量胡椒粉、盐、鸡精,适量酱油调色,搅拌均匀;
5、加入少量鸡蛋清和面粉搅拌,将萝卜丝成团;
6、起火,倒入食用油,加热
『不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证蓬松酥脆,好吃不油腻!』
丸子也叫圆子,有素丸子和肉丸子之分,在南北都很受欢迎,北方人爱吃炸丸子,而南方人爱吃汆丸子。
个人感觉,虽然炸丸子略显油腻,但外酥里嫩、焦香入味,比汆丸子更好吃。同时,炸好的丸子容易保存,随时都可以拿出来炖菜、做汤、涮火锅,想怎么吃就怎么吃。所以每年炸丸子也是必备的年货之一。
在农村,到了腊月二十几,家家户户就会架起油锅,开始炸丸子,满满一大盆,够吃一个正月。做丸子的馅料千变万化,可以是菜,也可以用肉,但对口感的要求都一样,就是酥脆。
炸丸子做法简单,但也不容易,很多时候是皮儿已经炸糊了,但心儿还没炸熟,根本没法吃。
炸丸子有2个关键,一个是制馅,另一个是油炸。制馅时放什么调料,油炸时用什么火候,都会影响丸子的口感。下面我和大家分享一个制馅的技巧,不管什么丸子,多加一勺它,保证蓬松酥脆,好吃不油腻。
丸子酥脆的“秘密武器”
二舅是饭店大厨,他告诉我,制馅时除了常用的调料,还要多加一勺“泡打粉”,它是一种复合型蓬松。
在制作油条、油饼等面食时,都会加入适量的泡打粉剂,达到空心酥脆的效果,还不油腻。
泡打粉包含了苏打粉、酸性材料等,遇水后反应会产生二氧化碳,可以用来发酵,也能让食物变得蓬松酥脆。无论是素丸子还是肉丸子,都可以加入一些泡打粉,丸子炸好后的口感就外酥里嫩,放凉后也不会变硬。
下面和大家分享一个好吃的炸萝卜丸子,一口气能吃20个,太香了,做法也很简单,喜欢吃的快收藏起来吧。
【炸萝卜丸子】
准备青萝卜、鸡蛋、面包糠、泡打粉、食盐、五香粉、食用油。
【做法】
第一步、炸丸子,可以用白萝卜,也可以用青萝卜,也可以用2种或3种萝卜,但青萝卜的辣味小一点,我更爱用青萝卜。
第二步、青萝卜洗净后擦成萝卜丝,烧一锅开水,加入一勺盐,倒入萝卜丝,焯水1分钟,捞出后沥干水分。
第三步、向萝卜丝里加入面包糠,打入2个鸡蛋,加一勺泡打粉、适量面粉,再加入适量食盐、五香粉,用手把食材和调料混合均匀。面粉不要一次放太多,先一点一点放,直到能团成丸子就行了,面粉太多的话口感也会发硬。
第四步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,把馅料团成丸子,依次放入锅中油炸。
第五步、下锅后先不要翻动,等炸至定型,漂起后再用筷子翻面,炸至金黄后捞出。把油温升至八成热,倒入丸子复炸20秒后捞出,丸子就炸好了。
炸好的丸子焦香酥脆,非常好吃,一点也不油腻。没吃完的用袋子装起来,放进冰箱里冷冻,炖菜、涮火锅时都可以拿出来吃。
【炸丸子的技巧】
1、制馅时,多放一勺泡打粉,面粉的用量少一点,口感更加蓬松酥脆。
2、没有面包糠,可以用馒头渣代替,就是把隔夜馒头搓碎,口感也非常好。
3、炸丸子时,下锅时油温要高,至少五成热,能让丸子快速定型。油炸时用中火,大火容易糊,小火炸不熟。想要口感更酥脆,就复炸一遍
说到炸丸子,我最熟悉的就是萝卜丸子了,因为我出生在北方,我们本地人过年的时候有炸油的习惯,就是在过年前炒一些食材,过年后吃了将近一个月。其中,炒萝卜球是最常见的一道菜。我们每次炒萝卜球,都会围着油锅,炒熟了再拿起来吃。刚炒出来的丸子外酥内嫩,很香。不过一般情况下,丸子凉了不到一个小时就会变得很软,皮也没那么脆。如何让它们更脆,保存时间更长,还是需要一些小技巧的。
接下来说几个需要注意的点,这样才能保证炸出来的丸子外酥内嫩,并能长期保存。
第一,做肉丸的时候,面糊要稀释。
特别是萝卜丸子,主要是吃萝卜的香气。加面糊的目的是把萝卜粘在一起。所以做萝卜的时候尽量多加面粉,加一层薄薄的,把丸子粘在一起就行了。如果你放太多面糊,炸出来的球会很硬。
第二,第一次做饭的时候要保持慢火。
第一次油炸的目的是将肉丸中的水分完全推出。所以在这个过程中,一定要保持较长的油炸时间,慢慢把肉丸里的水推出来,这样才能保证肉丸软、好吃、不硬。不用担心,避免外焦内不熟。
第三,第一次初步油炸的球需要在更热的油锅中重新油炸。
复炒的目的很简单,就是可以在其表面炒一层脆皮。炸丸子虽然第一次熟了,但是很软。如果你想在外面变脆,你必须在热油锅里重新油炸它们。将油加热到80%的温度,放入肉丸中,用铲子翻过来,然后用漏勺捞起。时间不算太长。这一步做完后,外观很脆。
第四,丸子的摆放方法。
炸丸子外酥内嫩,很好吃,但一定要放在筛子里,才能长久保存。如果堆在一起,下面散热不好,容易把肉丸盖得很软,造成肉丸表面有一层水蒸气,影响其脆度和口感。
肉丸子,有些地方也叫肉圆子,象征着团圆之意。每一年的过年过节时,家里的老人都会炸一些肉丸子,在待客时也是一道“硬菜”,比如最出名的“狮子头”其实就是大肉丸子。
我们吃的肉丸子,基本上都是用猪肉做的,里面可以包一些好吃的蔬菜,比如藕、萝卜、豆腐,其中小编最喜欢吃的就是豆腐肉丸子。接下来就和大家分享一下【豆腐肉丸子】怎么做。
豆腐也是我们经常吃的食物,很有营养,被人们称为“素肉,吃起来很嫩滑,做成丸子后也是外焦里嫩的,非常美味。
【豆腐丸子】
材料:五花肉、豆腐、玉米淀粉、面包糠、葱姜各适量。
【制作方法】
第一步、五花肉洗净后,用刀或是搅拌机把制成肉馅,肥瘦相间才能让肉馅有粘性,不会散。要做豆腐丸子,当然豆腐是主角,猪肉就不用那么多,豆腐和猪肉的比例大概是2:1。
第二步,将豆腐加入处理好的肉馅中,加入一些葱花和蒜末,撒适量的食盐、白胡椒粉、生抽后,戴手套或净手后用手把肉馅抓匀,然后撒一些玉米淀粉,增加肉馅的粘性,再加一些面包糠,炸完后的丸子就非常酥脆。
第三步、向肉馅中打一个鸡蛋,搅拌均匀,这样豆腐丸子里面会比较松软,再加1g小苏打,搅拌均匀,然后用手把肉馅搓成一个个大小适中的丸子。
第四步、锅里倒一些油,大火烧热,油温达到七成热时,换成小火,把丸子放进油锅里炸。炸5分钟左右,丸子表面炸得金黄后就可以捞出来了。
第五步、另外准备一个锅,锅里加适量水,用火烧开,然后加适量生抽、蚝油、白糖、食盐后搅拌均匀,烧开后用水淀粉勾芡,汤汁变浓稠后,加一些葱花和红辣椒,煮开后关火。
第六步、盘子里摆几个炸好的丸子,然后把做好的汤汁浇在上面,一盘【豆腐丸子】就做好了,既美味又营养。
制作丸子,别光加鸡蛋,这2样加进去,丸子外表酥脆,放凉了也不变硬,这2样就是面包糠、小苏打。
豆腐丸子中加入了面包糠和小苏打后,外焦里嫩,放一两天也不会变硬,在上面浇上一些汤汁,更有味道吃起来不油腻,就是餐桌上的一道“硬菜”。天热,就做这种丸子当菜,一个丸子能吃几口米饭。各种丸子中,小编最爱吃的就是豆腐丸子。这道【豆腐丸子】不仅可以当菜,还可以当主食,吃几个就抵饿。
【注意事项】
①做丸子最好用肥瘦相间的精品五花肉,这样做出来的丸子口感才好,并且要用当天的新鲜猪肉,动了一段时间的肉不好吃。
②加小苏打,能让丸子的外表更加酥脆,就算放一两天也不会变硬。
③油温太低不能炸丸子,因此此时丸子在油中很容易变散不能成型,一定要全程用小火炸,不然容易糊。丸子没成型前不要翻动,定型之后再用筷子轻轻翻动
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