冬天油条面怎么和(油条和面技巧，油条的制作方法，油条怎么做)

冬天油条面怎么和

1、酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟。

2、面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态。

3、揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。

4、面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟。

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

油条和面技巧，油条的制作方法，油条怎么做

首先，我们准备食材。【一斤面（中筋面粉，普通面粉就可以） 250克水 油条蓬松剂15克 盐4克 糖7克 食用油20克 牛奶20克 鸡蛋1个 泡打粉5克】
1、我们把准备好的面粉加入蓬松剂和泡打粉，搅拌均匀。因为泡打粉和蓬松剂遇到水就会开始反应，所以这两样不能过早和水接触。
2、把盐 糖 食用油 鸡蛋 都加入到水里，搅拌均匀，搅拌到没有食盐颗粒就行，如果想吃奶香味的油条，可以再加入些牛奶。
3、把搅拌好的液体倒入搅拌好的面粉中，要一边倒，一边搅拌，等到面粉形成大面团絮，盆地没有干面，这时候，就该和面啦，和面是最关键的一步。
4、和面是我们炸好香酥松软的油条的关键。和面时我们不要用手揉，要用拳头揣面。正确做法：面搅拌到几乎没有干面粉时，面盆边放一碗油，双拳蘸油，从一头开始，每揣一两下，蘸一次油，一拳挨着一拳，就像插秧一样，从盆的一头揣到另一头，这第一遍要揣进去三份之二。接下来不用再蘸油，空拳从头揣到尾，再揣两遍。注意这期间，要用力，争取揣到盆底，揣好后，手抄盆底，将面对折，然后转个90度，继续揣面，也可转盆人不动，这次揣面，也是从头揣到尾，不同的是不用那么频繁蘸油，力气也不用使那么大，只是揣浅浅的表面，（面已有弹性，也揣不进去了）这次揣完，将面对折，换一个方向在揣，直到面就像一个充啦气的气球，就可以啦，最后拿个东西把面盖起来，醒二十分钟。然后第二次揣面，和第一遍一样，双拳从一端揣起，稍用点力，一拳挨着一拳，揣到尾部。将面折起，换个方向，重复上面的动作。直到面像充了半气的气球，不能再对折啦，就好啦。在操作过程中，如果面粘拳头，可粘点油，这一遍要求，手光 盆光 面光。关键是面要光滑，如果面不光滑，可以再醒二十分钟，再来第三遍。这样面基本上就好啦
5、面和好之后，可以把面切成均匀的几小块，盖上保鲜膜，放入冰箱中，低温再发酵。如果常温情况下，夏天2-3小时 冬天5-6小时。
6、面醒好之后，轻轻地放在案板上，在案板上刷上食用油，避免粘连。然后给它按压或者用面杖将面团擀开，整理成长一点的四方形，再给它切成大小合适的剂子，切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点水，然后把另一个扣在上面，在拿另一个小剂子时，你会发现它会变长，不用担心。在放置的时候，是倒扣过来，倒扣时，注意手法，慢慢用手推这个小剂子，使它恢复到原来的大小，接着在上面用筷子按压一下，使两个面剂子粘连的更结实，在把两头捏紧即可。

油条面怎么和的

1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系

6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出

7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条

9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

9、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

10、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控

扩展资料

1、油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。

2、传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine），但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

参考资料：：油条

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