炸带鱼时只需要淀粉把鱼的表面沾满即可,具体做法如下:
材料:带鱼、葱、姜、盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒盐、食油等。
1、将带鱼去鱼鳞,去内脏,洗净备用,切成一段一段的;
2、淀粉加水、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉等搅拌均匀,把鱼段放入调好味的淀粉中;
3、炒锅中放油烧至七成熟,下鱼段炸至金黄色捞起控油,装盘即可,然后撒上花椒盐。
干炸带鱼的做法
带鱼洗净,去头去尾清除内脏
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然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟
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腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
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炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
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中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份
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摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼
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带鱼500克,盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克(实耗50克)。
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。
带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味道鲜香。
主料:带鱼800克。请点击输入图片描述
调料:姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。
特色:鱼段金黄,酥脆鲜香。
流程:1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
干炸带鱼
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用;
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
食材:带鱼2条。
配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
流程:
1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏;
2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟;
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉;
4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸;
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份;
6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。请点击输入图片描述
主料:带鱼500克。
辅料:面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。
流程:
1、将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴梢,切成段;
2、倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐。充分搅拌均匀;
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸。
提示: 腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
做法四
1、带鱼剁头去尾,掏出内脏,切成的大块。
2、取一个小盆,放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。
3、锅里放油,烧到大约四五成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。
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