炸东西用大豆油好还是胡麻油好(炸东西用什么油好)

炸东西用大豆油好还是胡麻油好

用大豆油好。用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。

炸东西用什么油好

花生油。

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

影响煎炸用油的几点因素：

1、从氧化速度方面考虑。由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。

所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、胡麻油等。

2、从脂肪的稳定性方面考虑。在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3-2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5-2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。

3、上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应。

油炸食物用什么油好？

用煎炸调和油，如棉籽油、菜籽油、猪油等合适。

油炸食物想要好吃必须酥脆，使用的油的油烟点要高才能让食物酥脆。因此，使用氢化油和精炼过的棉籽油、菜籽油、猪油等可以调配出起酥性好且烟点高适合煎炸的油脂，但是，这一类油脂显然对身体的健康是不利的。

所谓调和油，是用两种或两种以上的食用油，根据需要按适当比例调配出的一种食用油，目前市面上主要有风味调和油、营养调和油和煎炸调和油三种类型。

扩展资料

油的用法：

1、日常炒菜

油温不超过180℃，可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟。

2、爆炒和煎炸

如果一定要用这种烹饪方式，使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。

3、焯煮菜、做汤等

适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外，焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。

4、拌凉菜

可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选坚果油和种子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼，保持了原料的香气和营养价值。

人民网-第202期：吃调和油好还是坏？真相揭秘

人民网-吃油不能太“专一”，专家教你用对油

炸东西通常要用什么油才好？

为什么油炸食品有害健康？
→油炸食品让你变丑变老。
你知道炸糖的颜色吧？高温炒糖会产生很多老茧，导致你变老。
在高温下，蛋白质和糖可能会产生AGEs，让你变丑变老。女生应该不会喜欢。
很多人喜欢在食物表面涂上面糊或面粉，这样油炸可以保护肉。这个方法不错，但是吃的时候一定要把那些面皮去掉。
→油炸食品热量较高。
一般来说，油炸食品的脂肪和热量明显高于非油炸食品。
例如，一个小的烤土豆(100克)含有93卡路里和0克脂肪，而同样数量的薯条(100克)含有319卡路里和17克脂肪。
例如，100克的烤鳕鱼片含有105卡路里和1克脂肪，而同样重量的炸鱼含有232卡路里和12克脂肪。
→油炸食品，富含反式脂肪酸
反式脂肪被认为是不健康的脂肪，现在被世卫组织禁止。
由不饱和脂肪氢化形成，用高压和氢气氢化，增加食品的保质期和稳定性。
但是当多不饱和脂肪被加热到非常高的温度时，也会被氢化生成反式脂肪。
如果用草药油或种子油高温油炸，很容易产生反式脂肪。
美国一项关于大豆和菜籽油的研究发现，大豆和菜籽油中有0.6-4.2%的脂肪酸是反式脂肪。
反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。一项研究发现，与每月只吃1-3份煎鱼的女性相比，每周吃更多份煎鱼的女性患心力衰竭的风险高出48%。
反式脂肪酸还会增加甘油三酯水平，降低LDL颗粒大小，增加冠心病风险。
此外，反式脂肪还会增加患乳腺癌的风险。
与反式脂肪酸水平低的女性相比，血清中反式脂肪水平高的女性患乳腺癌的风险是后者的两倍。
→反式脂肪也会影响胎儿的发育。
血液中反式脂肪酸含量高的婴儿怀孕时间较短。患有先兆子痫的女性红细胞中的反式脂肪酸水平比未患此病的女性高约30%。
→反式脂肪让你变胖
瑞典的一项研究发现，反式脂肪会增加男性的胰岛素抵抗，导致腹部肥胖。
另一项为期6年的研究表明，喂食反式脂肪饮食的猴子体重增加了7.2%，而喂食单不饱和脂肪饮食的猴子体重增加了1.8%。

胡麻油和调和油那种好？

胡麻油是亚麻籽油的另一种叫法，包括纯胡麻油和胡麻调和油的，加工胡麻油的工艺包括：冷榨、热榨和浸出。冷榨胡麻油可以直接食用，富含α-亚麻酸和ω-3，有益智力、有益健康。油温过于80℃，就会破坏胡麻油的营养结构，甚至失去营养。如果要保留胡麻油的营养，无论是纯胡麻油还是胡麻调和油，都不能用来油炸。
食用油的营养成分是否保留，受两大因素影响：
1、加工工艺影响：
我们知道很多食用油包含植物甾醇、谷维素、亚油酸，但这些营养成分是食用油在食材阶段具备的优势，经过加工之后，未必能保留这些有益人体的营养成分。
例如：橄榄油，最好的加工方式是冷榨，整个加工过程的温度控制在45℃左右，橄榄果进行头一遍压榨时，橄榄油的营养才会全部保留。而经过第二遍压榨，实际上是把头一遍用过的果渣再压榨一遍，橄榄油的质量就下降了许多。由于橄榄油很容易氧化，第二遍第三遍的橄榄油酸度就不断升高，和头道初榨橄榄油的品质、营养成分，就完全不在同一个水平。
例如：胡麻油，通过低温冷榨的胡麻油，α-亚麻酸和ω-3的含量是最高的，达到了35%-55%。如果是通过热压榨，α-亚麻酸和ω-3的含量会有一半损失掉。再通过浸出法加工，胡麻油的营养成分会损失90%。加工工艺对食用油的营养成分，影响是很大的。
企业为什么加工营养成分低的食用油？一是为了出油率，二是为了降低成本。营养高的食用油，出油率低成本高，售价高自然销量就小，企业只能在市场和成本之间，找一个平衡点。
2、烹调方法影响：
习惯影响烹饪方式，东北地区习惯炖菜，西南地区喜欢火锅，西北地区喜欢油泼，南方地区喜欢清蒸，烹饪技法不同，食用油的选择也不太一样。炖菜、火锅、油泼的做法，比较适合用菜籽油、大豆油这样的油种，大火、高温、反复煎炸，耐高温、稳定性高的油种才能应对。
清炒、隔水炖、清蒸等方法，食用油就可以选择营养比较丰富的花生油、葵花籽油、茶油等，既不影响菜品的色泽，还能增加菜品的香味，所以南方地区的使用会比较多。
冷榨的胡麻油和特级初榨橄榄油，通常是用来做凉拌菜的，如果用来做油炸食品，油温升高到200℃，这两种油里面的营养成分已经被氧化和燃烧掉了。而菜籽油则不同，达到180℃才能把生油味去掉，高温营养也不缺失，但也不能超过300℃高温。因此，烹饪方法也对食用油的营养成分和稳定性存在很大的影响。
什么样的食用油适合炸东西？
1、胡麻油：很显然，冷榨的纯胡麻油是不适合的，不耐高温营养也容易缺失。压榨或者浸出工艺生产的纯胡麻油，以及胡麻油和菜籽油的调和油，都是可以用来炸东西的。经过了高温和精炼加工，稳定性得到了提升，可以用来炸东西。
2、菜籽油：烟点高、耐高温，这是菜籽油的优点，所以菜籽油是用量前三大的食用油。菜籽油炸食品，上色快上色好，比较适合炸制颜色偏重的食品。
3、大豆油：烟点高、耐高温，大豆油也有这个特点，所以应用更加广泛，除了家用餐饮行业的用量更大。大豆油炸食品，升温快不染色，比较适合炸制颜色偏淡的食品。
4、棕榈油：烟点高、耐高温、稳定性强，棕榈油在反复使用的过程中，不容易氧化变质，所以在食品企业的应用比较多。如：炸制锅巴、方便面等，但棕榈油的热量高、饱和脂肪酸含量高，长时间食用，容易肥胖胆固醇升高，是不利于健康的。一般来说，很少用于家庭烹饪
5、调和油：调和油是几种食用油调配的油，能不能用来炸东西，主要看调和油中量最大的是什么油？如果是大豆油或者菜籽油占到了60%以上，基本都可以用来炸东西。但是也不要迷信调和油的健康概念，因为只有大豆油和菜籽油耐高温，其他的油在高温的时候，营养已经挥发殆尽，还会有多少营养？
总的来说：胡麻油这个油种是不适合油炸食品的，调和油中的大豆或者菜籽油含量多，也是可以炸东西的，但是其他油的营养基本是保留不了的。与其这样，还不如直接购买菜籽油或者大豆油，购买的成本还会更低。
各类食用油购买和食用小Tips：
1、炖菜、炒菜、煎炸比较多：选购一级或者三级，非转基因物理压榨菜籽油或者大豆油，这两个食用油适合各种煎炒烹炸的烹饪方法，所不同的是：大豆油不影响食材颜色，菜籽油会改变颜色。如：炸春卷，大豆油炸过之后颜色浅，菜籽油炸过会颜色深。当然，用油习惯也是要考虑的，东北地区习惯大豆油，就没有必要买菜籽油了。
2、清蒸、清炒、素食比较多：建议选购一级或者二级，非转基因物理压榨花生油、葵籽油，这两个食用油适合油温比较低的烹饪方法，食用油的营养丰富、口味较好，使用广泛。
3、凉拌、低温烹饪比较多：建议选购特级冷榨：橄榄油、山茶油、胡麻油，含有丰富的亚油酸、亚麻酸、植物甾醇，可以直接饮用，也可以用于凉拌食材。既能提供人体无法合成的营养，还可以改善人体在身体机能、智力发育等多方面的不足。

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