炸海蛎饼的米糊怎么调(海砺饼是怎么做法的呢？)

炸海蛎饼的米糊怎么调

米糊调法：

把大豆和大米按10比3的比例备好。将已经配好的大豆和大米磨成粉，装进碗里。向碗里加入适量的清水，可根据个人口味加入适量的调味料。用搅拌器不断地把粉和水往顺时针方向搅拌，直至搅拌均匀即可调成米糊。

海砺饼是怎么做法的呢？

头天晚上准备好一小盆大米，加适量的黄豆泡在水里，大米和黄豆的比例是5：1，加上黄豆，炸出的海蛎饼外皮才会松、脆。第二天早上，在把浸泡一晚的大米、黄豆捞起来、沥干，然后把沥干的大米、黄豆拿到磨房去磨，（没有磨房也可用豆浆机）做成米浆。磨好的米浆很稠的话就给米浆加水，然后在边加水边搅拌，一直到你认为稀释够为止。接着，就开始准备海蛎饼里面的馅了。海蛎饼的馅很丰富，把大白菜、葱、蒜都切得细细的，并把菜汁拧出来，然后加上盐巴、味精等调料（因人而宜），放在一个大盆子里搅拌。接着把紫菜撕得细细的，用水浸泡一下，洗洗后，沥干，用一个盆子装着。做海蛎饼用的紫菜很讲究，叫“第一水紫菜”，也就是头茬的紫菜，头茬的紫菜特别细，味道特别鲜美，所以做海蛎饼通常要用这种紫菜。接着就是准备海蛎了，海蛎饼讲究的就是海蛎了，这海蛎不能太大，要那种天然的附在岩石上长大的海蛎为上品，把新鲜的海蛎洗干净、沥干后，用一个大碗装着。如果想让海蛎饼味道更丰富，还可准备一些肉，把肉切成细丝，加上佐料腌好，装在碗里备用。
一切准备就绪，就要下油锅炸了哦。先在勺子底部抹上一层米浆，米浆不能太薄，怕会破，也不能太厚，太厚就不好吃。抹好米浆，在抓一把白菜放在正当中，然后，再加一撮紫菜、几条肉丝、一些海蛎，最后又抹上一层米浆。米浆要抹得很均匀，不能留缝隙，这样炸出来的海蛎饼才漂亮、美观。如果抹好的海蛎饼应该是鼓鼓的，像一个小山包，很好看。
等蛎饼浮在油面上，在把海蛎饼翻一个面，在炸几分钟，一个圆鼓鼓、金灿灿的海蛎饼炸好了。

海蛎饼黄豆与米怎么配

做海蛎饼的粉浆是用黄豆和大米按照一定比例，浸泡后磨成浆，然后用一个炸海蛎饼的勺子，是平面的那种勺子。而馅料也是提前准备好，看看这些馅料，包括了紫菜、胡萝卜、包菜、肉末，另外旁边还有虾，花生。
取一个平勺，首先要放入油锅里面加热，这样做的目的是方便稍后海蛎饼容易脱模，然后取出来浇上米浆，接着将馅料多放一些上去，最后再淋上粉浆，上面放一粒花生、大虾，放入7成热的油锅开始炸。
做海蛎饼油温一定要高，这样可以锁住里面馅料水分，同时让外壳香酥，炸一会，海蛎饼会自动从勺子上脱离，然后翻面继续炸透就可以了。
捞上来要控油，不然真的太油腻了，炸好的海蛎饼一个个肚子都撑得鼓鼓的，看上去就很有食欲，在我们福州，早餐摊上最好吃的一定是来一碗现做的鼎边糊，然后来一块炸好的海蛎饼，一口鼎边糊然后咬一口海蛎，啧啧，真的太好吃了。

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