米糊调法:
把大豆和大米按10比3的比例备好。将已经配好的大豆和大米磨成粉,装进碗里。向碗里加入适量的清水,可根据个人口味加入适量的调味料。用搅拌器不断地把粉和水往顺时针方向搅拌,直至搅拌均匀即可调成米糊。
头天晚上准备好一小盆大米,加适量的黄豆泡在水里,大米和黄豆的比例是5:1,加上黄豆,炸出的海蛎饼外皮才会松、脆。第二天早上,在把浸泡一晚的大米、黄豆捞起来、沥干,然后把沥干的大米、黄豆拿到磨房去磨,(没有磨房也可用豆浆机)做成米浆。磨好的米浆很稠的话就给米浆加水,然后在边加水边搅拌,一直到你认为稀释够为止。接着,就开始准备海蛎饼里面的馅了。海蛎饼的馅很丰富,把大白菜、葱、蒜都切得细细的,并把菜汁拧出来,然后加上盐巴、味精等调料(因人而宜),放在一个大盆子里搅拌。接着把紫菜撕得细细的,用水浸泡一下,洗洗后,沥干,用一个盆子装着。做海蛎饼用的紫菜很讲究,叫“第一水紫菜”,也就是头茬的紫菜,头茬的紫菜特别细,味道特别鲜美,所以做海蛎饼通常要用这种紫菜。接着就是准备海蛎了,海蛎饼讲究的就是海蛎了,这海蛎不能太大,要那种天然的附在岩石上长大的海蛎为上品,把新鲜的海蛎洗干净、沥干后,用一个大碗装着。如果想让海蛎饼味道更丰富,还可准备一些肉,把肉切成细丝,加上佐料腌好,装在碗里备用。
一切准备就绪,就要下油锅炸了哦。先在勺子底部抹上一层米浆,米浆不能太薄,怕会破,也不能太厚,太厚就不好吃。抹好米浆,在抓一把白菜放在正当中,然后,再加一撮紫菜、几条肉丝、一些海蛎,最后又抹上一层米浆。米浆要抹得很均匀,不能留缝隙,这样炸出来的海蛎饼才漂亮、美观。如果抹好的海蛎饼应该是鼓鼓的,像一个小山包,很好看。
等蛎饼浮在油面上,在把海蛎饼翻一个面,在炸几分钟,一个圆鼓鼓、金灿灿的海蛎饼炸好了。
做海蛎饼的粉浆是用黄豆和大米按照一定比例,浸泡后磨成浆,然后用一个炸海蛎饼的勺子,是平面的那种勺子。而馅料也是提前准备好,看看这些馅料,包括了紫菜、胡萝卜、包菜、肉末,另外旁边还有虾,花生。
取一个平勺,首先要放入油锅里面加热,这样做的目的是方便稍后海蛎饼容易脱模,然后取出来浇上米浆,接着将馅料多放一些上去,最后再淋上粉浆,上面放一粒花生、大虾,放入7成热的油锅开始炸。
做海蛎饼油温一定要高,这样可以锁住里面馅料水分,同时让外壳香酥,炸一会,海蛎饼会自动从勺子上脱离,然后翻面继续炸透就可以了。
捞上来要控油,不然真的太油腻了,炸好的海蛎饼一个个肚子都撑得鼓鼓的,看上去就很有食欲,在我们福州,早餐摊上最好吃的一定是来一碗现做的鼎边糊,然后来一块炸好的海蛎饼,一口鼎边糊然后咬一口海蛎,啧啧,真的太好吃了。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com