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炸烩面羊油用哪些大料

时间: 2023-03-28 00:48:51

炸烩面羊油用哪些大料

炸烩面羊油的具体大料配方可根据个人口味进行调制。大料一般有八角、花椒、小茴香、桂皮、良姜、香叶、白芷、毕博。

炸烩面羊油时首先在羊板油中加人少量水,盐放入锅中用小火匾,待水分蒸发后开始出油。待油渣炸呈深黄色时捞出。待油温冷至有少量青盐时放入大料,将大料放在油中炸至发黄溢出香味,捞出沥油,放入姜片、葱段、香菜炸出香味即可。

烩面碗底料油怎样熬制?

主料:羊肉、羊骨

配料:葱段、姜片、花椒、八角、料酒、盐、香菜、青菜、豆腐丝、海带丝、粉条、黑木耳、黄花菜适量

制作方法:

1、羊肉羊骨冷水下锅,加入姜片、料酒煮出血沫后捞出。

2、将羊肉、羊肉放入高压锅中,加入葱段、姜片、花椒、八角、料酒,压制30分钟左右。

3、煮好的羊汤放在一边备用。

4、锅中放入煮好的羊肉汤。

5、加入豆腐丝、海带丝、粉条、黑木耳、黄花菜煮开(此步底料汤已经完成)。

6、放入面条煮熟。

7、加入肉块、青菜、少许食用盐调味。

8、出锅前洒入香菜末和蒜苗粒。

9、出锅装盘,直接食用即可。

注意事项:

1、吃辣的朋友可以根据口味加上辣椒油。

2、羊肉焯水后冲洗血沫煮出来的汤更清。

3、青菜烫的时间不要太长,容易变老。

烩面调料怎么做

海带丝50g、香菜20g、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、大葱少许、姜少许、羊蝎子若干块、羊肉一块、干豆腐丝 100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g
1、先来揉面,温水,面团稍微软一些。
2、盖保鲜膜,醒20分钟
3、将面团分成小份,再搓成椭圆形,切成小块,再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油,每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
4、羊蝎子和羊肉冷水焯烫,重新下锅(大锅),满满一锅水,放入姜片,葱段,八角,花椒,煮2个小时。
5、小锅熇羊油
6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
7、羊肉一个多小时后捞出,撕成碎肉备用,继续煮羊蝎子骨
8、放入干豆腐丝,海带丝,香菜末,盐
9、将面切成小条,往两端拉,尽量不拉断
10、将面下入锅中,最好两个人做,一个人拉,一个人下
11、此时的辣椒油已经凝固
12、捞出的面和菜,把撕好的羊肉放进去一些
13、挖一块凝固的辣椒油,拌好
14、根据口味,放胡椒粉,醋。香喷喷的河南烩面,浓郁的羊肉的味道。
1.将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,
木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
3.将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,
将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,
整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,
双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,
用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),
加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,
盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

羊肉烩面的汤料配方是什么?

材料:主料:小麦面粉300克。


辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克。


调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克 教您河南烩面怎么做,如何做河南烩面才好吃

1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);


2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;


3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;


4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;


5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;


6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;


7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;


8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;


9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;


10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;


11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;


12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

汤的配料:

羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法:

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;

4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

汤的特点:

投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,

汤的功效:

1、有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;

2、有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;

3、补虚壮阳,温中暖下。

羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤):

汤的配料:

羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法:

1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。 汤的特点:

汤鲜肉美,补而不燥。

汤的功效:

1、补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾;

2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示:

羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。

羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤):

汤的配料:

鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精,胡椒、茴香粉。

做法:

1、熬汤:鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;

2、羊肉煮好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好;

3、猪油下锅、放姜炒到金黄色,倒入羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了);

4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的,放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好;

5、起锅,放葱,简阳羊肉汤即成,打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。[吃地带]

温馨提示:

1、简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家要切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味;

2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。

汤的特点:

汤味道鲜美,羊肉也好吃。

羊肉汤的做法四(当归生姜羊肉汤):

汤的配料:

羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。

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