炸鸡翅外面的脆脆的皮怎么弄的啊(如何在家轻松制作脆皮炸鸡翅)

炸鸡翅外面的脆脆的皮怎么弄的啊

1、鸡翅根，鸡蛋（2个），炸鸡粉（超市就有的买），淀粉，面包屑。

2、 将鸡翅根焯水（在水中放些盐）。

3、 在焯好的鸡翅上用刀划口，便于入味。

4、 往鸡翅上撒炸鸡粉，盐，味精，搅拌均匀后，放置15到20分钟。此时，将鸡蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。

5、 鸡翅煨好以后，裹上干淀粉，在鸡蛋清（最好加盐）里滚一下，在面包屑里滚一下，下锅炸，即可。

如何在家轻松制作脆皮炸鸡翅

主料准备：鸡腿、面粉、油，香料：黑胡椒、孜然、辣椒、酱油、花椒。
做法步骤：
1、准备好香料，鸡腿洗干净，鸡腿剔骨；
2、香料用料理机碾碎混合（一定记得放花椒），均匀撒在肥肥的鸡腿肉上，再加少许酱油，混合研制五分钟；
3、用普通面粉裹出来的碎皮有老式炸鸡的味道，口感厚实酥脆，有咬头，最精彩的是外皮一点点面的口感，搭配多汁的鸡肉，感觉最棒；
4、平底锅，一层油。加热至轻微冒烟时下油锅煎，鸡皮朝下，先大火2分钟后转小火两分钟，翻面，继续小火两分钟转大火两分钟，出锅前火调最大，这样表面不油腻；
5、鸡腿平铺后裹面，可实现“少油也酥脆”;用煎代替炸，少油又酥脆；前期腌制很重要，可选用任意喜欢的香料。如果没有香料，只用酱油就很多汁很好吃。

如何在家做出肯德基炸鸡翅外面的酥皮

【材料】
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
【做法】
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

炸鸡翅用棕涧油会外皮酥脆吗，肯德基的炸鸡怎么做啊？

肯德基的炸鸡
在肯德基厨房工作半年，我来说一说吧。
以香辣鸡翅为例，先在鸡冷藏库里面拿出辣翅（鸡藏库，腌制好的鸡原料都在这里，原味鸡，汉堡肉等），一袋三十根（十五个翅根，十五个翅中）。
然后倒入粉台里面，就开始裹粉了（不要求戴手套，一般我会戴，懒得洗手），标准是双手在粉台里插入→挑起→插入→翻转→按压重复三到四次，再拿篮子捕捞起来倒入凉清水中提起抖篮翻滚十下接着倒入面粉中插入→挑起→插入→翻转→按压重复三到四次，再捕捞上来装进炸篮里放进油锅里按键开炸。
要炸七分钟，在炸一分钟后会提示抖篮（怕粘在一起），油温是340华。炸锅是开口的。
其实起酥的关键就是要过一次水，裹一次粉过水后再裹一次粉再按压一下，鳞片就会非常漂亮，如果没有过水就会是炸成原味鸡的样子（开始不熟练的时候炸过几次，有一次被巡视的区经理抓到，她好慌张的叫，帅哥你怎么能这样子裹粉呢。笑死我了，说实话肯德基产品质量控制很严，没过水的辣翅很难看，是要废弃的），如果裹粉过水重复N多次的话炸出来的肉会非常大（自己有一次给朋友买的老北京鸡肉卷的柳条就直接面饼包不下，非常夸张）
原味鸡就是直接先过水再裹一次粉的。原味鸡的面粉要加三包调料，裹面调料，吮指原味鸡包裹料，蛋奶调味粉而辣翅那些东西是一包辣味鸡包裹料就可以了。所以香辣鸡翅，香辣鸡腿堡，老北京鸡肉卷里面肉的口感都是一样的，而原味鸡就不一样了，炸锅都是要盖起来的，像高压锅一样。

脆皮鸡翅的做法？

材料

主料：鸡全翅3个、面粉100g、玉米淀粉20g、牛奶100ml；
辅料：盐1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、食用油3大勺、百里香干末1小勺、洋葱碎适量、蒜碎适量

脆皮炸鸡翅

1

将鸡全翅洗净,用剪刀剪成两节;

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2

将切好的鸡翅放进玻璃碗,调入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺辣椒粉、1小勺百里香末，再切些蒜碎、洋葱碎一起放进去;

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3

再加入3大勺食用油抓匀;

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4

然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制8小时以上;

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5

将面粉和玉米淀粉放在一起混合拌均匀,牛奶倒进另一个碗里，拿出鸡翅，把腌制鸡翅的那些蒜碎洋葱碎去掉;

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6

将鸡翅逐个均匀蘸上混合粉;

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7

再沾上牛奶;

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8

然后再蘸满混合面粉;

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9

小锅倒入油，油温六成热时，将鸡翅逐个放入,小火炸制7分钟左右至呈金黄色即可;

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10

炸好后的鸡翅捞出沥干油;

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11

再用厨房纸拭去多余油份后再食用。

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小贴士

面粉加入适量玉米淀粉 ，炸出来表皮会比较脆，面粉和玉米淀粉的比例是5:1