炸鸡丁的时候怎样才能不脱糊

炸鸡丁的时候怎样才能不脱糊

炸鸡丁的时候不脱糊的方法：

1、调糊时一定用手抓，这样做不起面筋，附着力较强，炸肉时不脱糊；

2、欲挂糊的原料沾上一层面粉或干淀粉，目的是利用干粉吸湿、吸油的特点，让原料表面比较容易挂上一层糊浆，在经过加热时，粉糊凝固后才能起到保护层的作用，从而避免脱糊。

辣子鸡丁制作过程中，如何保持外脆里嫩的口感呢？

辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，我来自中原，第一次吃到这个菜是在北京，那时候刚上大学，和宿舍的舍友一起出去吃饭，我们点了一道菜歌乐山辣子鸡，当菜端上来时，有点愣了，里面几本上都是花椒和辣椒，鸡块根本就没几个，还想去找老板娘理论。后来才知道歌乐山辣子鸡就是这样的，辣椒和花椒多，鸡肉少。从此，我就记住了这个名字~歌乐山辣子鸡。据我父亲说，他当年就在重庆的歌乐山附近当兵，于是我就想着要把这道菜学会。今天我给大家分享一个歌乐山辣子鸡的做法。

烹饪方法：炒 味型：麻辣

配料：鸡腿肉 300 干辣椒 150克

葱 15克 姜：15克 蒜：15克

料酒 2克 酱油 2克

盐 3克 味精 3克

香油 3克， 淀粉 50克

花椒 15克

特点：外酥里嫩，咸鲜醇厚，麻辣爽口。

做法:

辣子鸡1一道菜要想好吃，它的选材最主要，只有材料要对了，才会好吃入味。最好选当年的小公鸡，要没打鸣的童子鸡最好。这样的鸡子好熟，炒出来的鸡肉又有嚼劲。

2买的鸡子洗干净，在剁成小块。注意因为鸡块剁的大了不容易炸熟，这样炸出来的鸡块时间会长些，会导致鸡块不会外焦里嫩。

3剁好的鸡块用水冲洗半个小时，捞出控干水分。在加盐、鸡精、十三香、花椒酒、葱姜腌制20分钟左右。

4锅中放油，4成油温开始炸鸡块，炸之鸡块金黄捞出控油。

5锅底留少许油，先用葱姜蒜炝锅。在放花椒、干辣椒煸香。接着放炸好的鸡块，在放少许鸡精、糊椒粉翻炒均匀即可。

新鲜鸡砍成块2-3cm左右加入盐耗油酱油生粉码入味起锅烧油注意热锅冷油炸至就9成熟捞出放点油在锅里下姜粒大蒜粒花椒香辣酱干辣椒节炒香下鸡肉炒加入味精鸡精芝麻油即可出锅装盘放白芝麻葱花。

炸鸡翅怎么才能不糊

材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

鸡丁如何炸的酥脆

鸡丁如何炸的酥脆？

1、将鸡大胸切大小适中的小丁，放姜丝，盐，生抽，料酒，五香粉腌20分钟。

2、将腌好的鸡丁先蘸面粉。

3、鸡丁蘸完面粉在蘸鸡蛋液。

4、最后将鸡丁蘸面包糠。

5、油七成热时，下锅炸蘸好的鸡丁，炸至金黄即可出锅。

鸡肉的营养成分

1.1、每100克鸡肉含有热量167(大卡),蛋白质18.5(克),脂肪9.6(克),碳水化合物1.4(克),胆固醇187(毫克),维生素A42(微克),维生素B10.07(毫克),维生素B20.08(毫克),烟酸5(毫克),生物素11(微克),维生素C3(毫克),维生素E0.2(毫克),0.钙17(毫克),磷160(毫克),钾340(毫克),钠72.4(毫克),镁7(毫克),铁0.9(毫克),1.29(毫克),5.4(微克)。

1.2、鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。

1.3、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

1.4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸--亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。