糯米糍是怎样整的

糯米糍是怎样整的

材料：糯米粉160克、粟粉和澄面各1汤匙、砂糖80克，清水半杯，生油2汤匙，花生160克、黑、白芝麻和椰蓉各适量。

制法：

1、将糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌匀成糊状，倒入擦过油的糕盆内，用猛火蒸约30分钟；

2、花生、芝麻炒香压碎，用少许糖水拌匀，捏成球形馅料；

3、将蒸熟的糯米糍皮趁热倒出，切成长条，再切成块粒压扁圆，包入花生馅，黏满椰蓉或黑芝麻即成。

怎样做糯米糍粑

糍粑，一种平凡的食物，却极有群众基础。在中国，只要是产米的地区，几乎随处可见具有当地特色的糍粑。说起家乡的糍粑，就像说起家乡的父老乡亲一样亲切，那浓浓的米香，带来的就是浓浓的乡情。

工具/原料

糯米 500g 

红糖 100g 

黄豆粉 50g 

花生仁 50g

做法

1

制作糍粑使用的是糯米而不是糯米粉。选择糯米时要注意选颜色洁白的新米，避免使用变色霉烂的陈糯米。

请点击输入图片描述

2

传统的糍粑制作是使用大木锤或竹铳在石臼中把糯米饭舂成糍粑团，在家制作时没有这些大型的工具，可以使用木勺和大碗来代替，一次制作的量不要太多，否则不易将糯米饭捣成糍粑团。

请点击输入图片描述

3

蒸糯米饭时使用竹篦可以使蒸熟的糯米饭带有竹子的清香，如果家里没有竹篦，也可以省略，直接放入铺好屉布的笼屉中蒸熟即可。

请点击输入图片描述

4

红糖糍粑是一道简单易做的美食，很多地区在家中有喜时都会制作红糖糍粑招待亲友，制作红糖糍粑时需要使用花生粉和黄豆粉，用整粒的花生自制花生粉味道更加醇厚。

选择花生时一定要注意花生是否发芽，因为发芽的花生胚芽部分含有大量黄曲霉素，对健康非常不利。

请点击输入图片描述

END

基础糍粑做法

1

糯米用清水淘洗干净，拣出谷壳杂质。

2

请点击输入图片描述

3

将糯米放入盆中，注入足以浸没糯米的冷水浸泡10小时。

4

请点击输入图片描述

5

将糯米捞出沥干，放入竹篦中，如果没有竹篦，也可以直接放入铺好屉布的笼屉中。

6

请点击输入图片描述

7

大火加热蒸锅中的水，将装有糯米的竹篦放入蒸锅，用大火蒸40分钟。

8

请点击输入图片描述

9

在蒸糯米的时候，每隔10分钟，在糯米上洒少许热水，防止糯米变干。

10

请点击输入图片描述

11

趁热将蒸好的糯米倒入大盆中，用饭勺翻拌碾压。

12

请点击输入图片描述

13

压糯米是个需要时间和体力的工作，要一边翻一边压，反复将糯米饭捣烂成团，米团会变得非常黏，并且完全没有米粒。制成基础糍粑米团。

14

请点击输入图片描述

15

用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好，防止降温变干。

16

请点击输入图片描述

END

准备糍粑的配料

1

将花生仁放入炒锅，用微火加热，一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落，花生仁颜色变黄。

2

请点击输入图片描述

3

将花生表皮红衣搓掉，把花生仁放入粉碎机打成花生粉，花生粉不需要非常细腻，粗糙一些也可以。

4

请点击输入图片描述

5

黄豆粉放入干净炒锅，用微火加热炒锅，同时不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色。

6

请点击输入图片描述

7

花生粉和黄豆粉放入大碗中，混合均匀备用。

8

请点击输入图片描述

9

红糖放入小煮锅，加入少许热水搅拌均匀。

10

请点击输入图片描述

11

用微火加热小煮锅，直至红糖水变得微微黏稠。

12

请点击输入图片描述

END

糍粑塑形完成

1

在处理糍粑之前将手在水中浸湿，可以防止糍粑粘手。

2

请点击输入图片描述

3

在案板上涂抹一层食物油。

4

请点击输入图片描述

5

取一块基础糍粑米团放在案板上，揉搓片刻。

6

请点击输入图片描述

7

将基础糍粑米团团成团，用双手揪成乒乓球大小的小份。

8

请点击输入图片描述

9

将小糍粑团放在手心中，搓成球形。

10

请点击输入图片描述

11

搓好的糍粑小团放在混合粉中，沾满粉末后放入盘中。

12

请点击输入图片描述

13

上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆。

14

请点击输入图片描述

END

防粘窍门

1

使用薄面

1将糯米粉平铺在盘中，放入蒸锅用大火蒸10分钟，取出晾凉。

2糯米粉蒸后会板结，只要把它放在案板上用擀面杖重新擀压成粉末就可以当做薄面来使用了。在需要为糍粑塑形时，在模具中铺上一层糯米薄面然后再把糍粑团放入模具压紧，脱模的时候就不会粘黏了。

2

b.使用食物油

1在案板上淋少许植物油，涂匀，再把糍粑团放在案板上时就不易粘了。

2需要用刀切割糍粑时，也可以在刀上涂上一层植物油，同样可以起到不粘的作用。

END

注意事项

传统糍粑制作是将糯米饭团舂成基础糍粑后，分成适当大小，塑形后放在阴凉通风处阴干。当糍粑成为干硬的糯米团后，再放在水中保存。这样处理的糍粑可以保存很长时间。

甜味糍粑除了上文介绍的红糖糍粑外，还有使用芝麻和白糖制成的芝麻糍粑，用甜酒酿煮制而成的酒酿糍粑等很多品种。

糍粑除了可以制成甜味的，当然也可以制成咸味的。将糍粑制成小丸或切成小块，加肉片、青菜、墨鱼、辣椒等配料等炒制，就成了一道可口菜肴。此外，只是简单地将糍粑放在炉中烘烤至焦黄，也是非常美味的。

在家怎么做糍粑

给大家分享的这做糯米糍粑的方法，不用捶打，只需要用手揉搓，就能做出来好吃的糯米糍粑了，大家是不是不相信？那么可以跟着我来看一看，做糯米糍粑的具体方法。而且这次做出来的糯米糍粑，还做出了好几个口味，有黑米的，有高粱米的，荞麦米的，原味的自然少不了。糯米糍粑做出来之后，可以煎着吃，油炸吃，蒸着吃，煮着吃。根据自己的口味怎么好吃怎么来。做糯米糍粑小技巧，自己一个人也能在家做方便简单，口感香甜，具体做法跟着我来看一看吧。
食材：糯米，黑米，高粱米，荞麦米。
第1步，如果我们要做糍粑，一定要提前把糯米，黑米，高粱米，荞麦米，全都放进清水中浸泡，最少也要浸泡3，4个小时左右，把浸泡好的糯米，黑米，高粱米，荞麦米，全都放在蒸笼上，进行蒸制，可以放在一起，也可以分开。
第2步，大约把糯米蒸七，八分熟的时候，我们就要把糯米拿出来了，把剩下的全部蒸熟，糯米放在案板上要晾凉以后才能进行接下来的步骤。
第3步，手上戴上手套，把蒸好的糯米用手揉搓。刚开始揉搓的时候会容易粘不过没关系，因为糯米有七八分熟，不会太粘手。戴着手套用手使劲搓，搓成像图中这样，稍微有点颗粒感就可以，然后搓成长条，分成大小均等的小剂子。
第4步，黑米，高粱米，荞麦米，蒸熟了之后，晾凉放在，制作好的糯米上面，想吃原味的就什么不用加。
第5步，然后把黑米，高粱米，荞麦米，分别揉进糯米中，形成一个小圆饼，这样糯米糍粑就做好了。如果不着急吃，可以存放起来，我已经忍不了，要制作吃了。
第6步，锅中刷上一层食用油，把制作好的糯米糍粑饼，放进油锅中进行煎制，煎制两面金黄，盛出。这个糯米糍粑饼，外脆里糯非常好吃，还非常香甜。
糯米糍粑的小技巧。
1，用到的糯米，黑米，高粱米，荞麦米，一定要浸泡3~4个小时左右。
2，糯米千万不要，蒸成全熟，七分熟就可以。全熟会特别粘，很容易制作失败。
3，揉搓糯米的时候，要等糯米晾凉，这个时候就不太容易粘手。